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【分享了糖醋鱼的做法】 并详细介绍了如何挂糊和如何上油的技巧

栏目分类:鱼肉   发布日期:2021-03-22 20:46:36   作者:行走的菜谱   浏览次数:
首先我们准备一下食材:处理干净的鲤鱼一条,擦干鱼身的水分,用手压紧鱼身,免得打滑,每相隔2厘米划一刀划至鱼骨,而不要划透,这样做出来的鱼更好入味。鱼切好以后把小料准备一下大葱白一根,斜切成马蹄片,生姜一块切成薄片。把葱白和生姜,倒在装有鲤鱼

  首先我们准备一下食材:处理干净的鲤鱼一条,擦干鱼身的水分,用手压紧鱼身,免得打滑,每相隔2厘米划一刀划至鱼骨,而不要划透,这样做出来的鱼更好入味。鱼切好以后把小料准备一下大葱白一根,斜切成马蹄片,生姜一块切成薄片。把葱白和生姜,倒在装有鲤鱼的盘中,倒入适量的料酒,加入食盐三克,胡椒粉两克,用手搅拌均匀。

【分享了糖醋鱼的做法】 并详细介绍了如何挂糊和如何上油的技巧

  把调料均匀的涂抹在鱼身上,然后腌制10分钟。下面我们开始调糊,准备个小盆,倒入适量的面粉,再加入适量的玉米淀粉,

  加入食盐2克,加入食盐主要是为了入底味,加入适量的清水,搅拌均匀,调成面糊,

  为了口感比较脆,这次调的面糊比较稠一点,取出鲤鱼,除去鱼身的大葱和生姜,

  把鲤鱼放入面糊内,在鱼身上均匀的抹上面糊,最好把每个切开的刀口上都抹上面糊。

  鱼身上都涂抹均匀以后,我们开始进行下步操作,下面我们把鲤鱼过油炸一下,锅内烧油,油温升至5成热的时候,

  油面轻微的冒烟就是五成热,温度在150度左右,取出鲤鱼,抠着鱼头和鱼尾,把鱼身先放入油锅,

  开小火,先把鱼身炸至定型,这个定型时间在1分钟左右,小心不要烧到手,鱼身定型以后可以松开手,用勺子压着鱼头进一步定型,

  鱼尾炸好以后开始炸鱼头,把鱼身翻一下,把没有炸到的地方浸在油里面,

  期间用勺子把不停的把热油浇在露出油面的部分,这个过程要持续五分钟到六分钟时间,

  一定要开中火,把鱼炸至金黄酥脆,用筷子能轻松扎透,即可出锅控油,然后摆盘,下面我们开始调糖醋汁,锅内留底油,加入番茄酱30克,

  用勺子把番茄酱炒匀化开,加入适量的清水,把糖醋汁搅成糊状,加入白糖50克,食盐1克,

  再加入白醋20克,番茄酱是酸的,要少一点白醋,用勺子快速的搅动,糖醋汁慢慢的变为粘稠,这个时候可以适当的品尝一下酸甜度,加入适量的水淀粉,加入小半勺的植物油。搅拌均匀,汤汁粘稠起泡以后,把糖醋汁浇在鱼身上,最后再撒上白芝麻,放上香菜。

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