【糖醋鱼快的特别做法】糖醋开胃菜，我家每隔三到五天就要吃一次

　　皮鱼又称板鱼、脚踏鱼、牛舌鱼等，它有着独特的形状，扁平的长身体看起来像“舌头”。皮鱼无论是炖还是炸都很好吃。日前，我以20元从菜市买了4条皮鱼，做了一条糖醋皮鱼。酥脆的鱼片用糖醋酱包裹，深受大人和孩子的喜爱。它清脆可口，做葡萄酒和开胃菜菜肴也不错。

　　用料：

　　剥皮鱼，大蒜，生姜，小葱，料酒，白胡椒碎，盐，番茄酱，糖，醋，酱油，鸡精，油。

　　做法：

　　去掉剥皮鱼的内脏，清洗干净。剥掉正反两面的鱼皮，剁掉鱼头，再把鱼身剁成小块儿。(剥皮鱼身上是有鳞片的，如果去皮的话可以不用去鳞;如果不去皮的话，一定要把鱼鳞刮掉。)

　　将生姜、大蒜和小葱拍扁，放入剁好的鱼段儿当中。

　　加料酒、盐、鸡精、白胡椒碎拌匀，把鱼肉腌制10分钟。

　　锅内倒油，把油温烧至5、6成热的时候，下腌制好的剥皮鱼块，大火炸制。

　　炸到鱼块焦黄酥脆，捞出炸好的鱼块，放入盘中备用。(一定要把鱼骨都炸酥了，这样才会好吃。)

　　换口锅，锅内倒入2勺番茄酱，2勺白糖，一点盐，再加小半勺的酱油，倒入小半碗的水稀释。

　　等锅内烧沸后，淋入水淀粉勾芡，再倒入一勺米醋，搅拌均匀，撒入炒熟的白芝麻。

　　最后淋入一点香油，搅拌均匀;随后把炸好的剥皮鱼块倒入酱汁中，拌匀，使每块鱼肉上面都均匀地裹上一层糖醋汁，这样就可以出锅了。

　　小贴士：

　　做这道菜的时候，尽量选择小一点的剥皮鱼，这样比较好炸。

　　如果个头比较小，可以不用剁小块。