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【糖醋鲤鱼怎么做好吃】厨师教你做糖醋鱼。里面嫩,外面焦

栏目分类:鱼肉   发布日期:2021-03-22 23:05:21   作者:行走的菜谱   浏览次数:
说到我最喜欢的鱼食,一种是清蒸鲈鱼,另一种是糖醋鱼。与鲈鱼的清蒸和优雅味道相比,我更喜欢糖醋鱼。味道鲜嫩可口。外面的可乐很嫩。每一张嘴都有非常丰富的满足感。做客人的滚轴菜真好。也许我从小就喜欢吃鱼,尤其是和家人一起吃饭的时候。我看到外面可

  说到我最喜欢的鱼食,一种是清蒸鲈鱼,另一种是糖醋鱼。与鲈鱼的清蒸和优雅味道相比,我更喜欢糖醋鱼。味道鲜嫩可口。外面的可乐很嫩。每一张嘴都有非常丰富的满足感。做客人的滚轴菜真好。也许我从小就喜欢吃鱼,尤其是和家人一起吃饭的时候。我看到外面可乐里的糖醋鱼。在入口处,你能立刻感受到鱼的新鲜和甜美。其实,用鲤鱼做的糖醋鱼还是有点异味的。烹调前,应先去掉鱼齿和鱼线,否则会影响口感。我不怎么说。喜欢这道美味佳肴的朋友一起来学习。

【糖醋鲤鱼怎么做好吃】

  【糖醋鲤鱼怎么做好吃】

  一、(处理鱼)

  首先准备二斤左右的鲤鱼一条,用刀刮去鱼鳞,有的人喜欢吃鱼鳞,当然也可以保留。其实鱼鳞含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素,还有铁、锌、钙和多种人体必需的微量元素以及胶质。

  再把鱼的内脏去除,接着在鱼头下面切一刀,抽去鲤鱼两边的腥线。

  然后在鱼身两侧切一字刀,在鱼尾处切成十字刀,这样可以使鱼肉更加入味。

  二、(准备腌制)

  把鲤鱼改好以后放入盆中,准备大葱一段切成马蹄块,生姜切成姜片,放到鲤鱼上面,这样可以起到去腥增香的作用。

  下面我们开始把鲤鱼腌制一下,盆里加入食盐3克,胡椒粉0.5克,味精0.5克,然后用手抓匀。

  再加入少许料酒,均匀的涂在鱼身上,这样可以适当减少鱼肉的腥味。

  然后把大葱和生姜塞到鱼肚里面,放在一边腌制5到10分钟。

  等鲤鱼腌制好以后,捡出里面的大葱和生姜,再放入盆中。

  三(准备炸鱼)

  加入适量干淀粉,把鱼肉的切口处都涂上淀粉。

  这样是为了在炸的过程中,鱼皮不宜破碎,能更好的保持鱼身定型,炸出来的鱼肉会更加酥脆。

  把鲤鱼全部裹好淀粉以后,放在盆中。

  起锅倒入食用油,等油温烧至六成热时,用手提起鱼尾,先把鱼头下入油锅中,炸10秒钟左右。

  再下入鱼身和鱼尾,这样可以使鱼头更容易熟透。

  如果油温过高,可以先撤火,这样可以避免鱼肉里外不能同时炸熟。

  再用勺子把热油不断的浇在鱼身上,使鱼肉受热均匀。

  利用余温炸五分钟左右,把鲤鱼翻面继续炸一下,一分钟后,开小火继续慢炸。

  中间再把鲤鱼翻一次面,三分钟后改成中火,炸至外皮酥脆呈金黄色时,即可捞出控油,装入盘中备用。

  四、(开始调制糖醋汁)

  另起锅,添入少许食用油,加入番茄酱10克,番茄沙司30克,橙汁10克。

  开小火,用勺子连续搅拌至汤汁起大泡时,加入一勺清水,继续搅拌几下。

  加入食盐1克,白糖50克,搅拌化开,加入白醋40克,勾入少许水淀粉,用勺子搅拌化开。

  水淀粉要分几次加入,熬至汤汁浓郁粘稠时,再淋入半勺热油,(记着一定要用热油),加入热油的目的是为了提亮颜色,视觉上更好看。

  最后,再把熬好的糖醋汁均匀的浇在鱼身上。

  尽量使每一个部位都浇上糖醋汁,这样吃起来口感更好。最后再撒上少许白芝麻点缀。

  好了,到这里,这道酸甜可口的糖醋鱼就做好了,大人小孩都爱吃,学会了就试试吧。

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