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【乌鱼炖汤的家常做法】给小孩补充营养好

栏目分类:鱼肉   发布日期:2021-05-09 18:11:59   作者:行走的菜谱   浏览次数:
最近,女同事为了她的小孩煞费心机,因为玩耍时不小心摔断手,在家休息了近一个月,现在手好了,可人也瘦了一圈,体质看着弱不禁风,都不知道做啥食物给小孩补充营养好。我说可以试试多用乌鱼炖汤给小孩喝哦,因为乌鱼不只是种普通的淡水鱼,更是一种针对有

  最近,女同事为了她的小孩煞费心机,因为玩耍时不小心摔断手,在家休息了近一个月,现在手好了,可人也瘦了一圈,体质看着弱不禁风,都不知道做啥食物给小孩补充营养好。我说可以试试多用乌鱼炖汤给小孩喝哦,因为乌鱼不只是种普通的淡水鱼,更是一种针对有外伤、体质虚弱的人有强滋补性的鱼食材。

【乌鱼炖汤的家常做法】给小孩补充营养好

  乌鱼的地方别名有很多,又叫黑鱼、乌鳢、生鱼、斑鱼等,体型偏长圆筒形,最大条可长达50公分以上,乌鱼骨刺少,含肉量高,所含蛋白质比鸡肉和牛肉还要高,同时还含多种氨基酸和微量元素,体质虚弱、营养不良和贫血人群多吃,能够增强机体的抗病能力。

  乌鱼最值钱的是食补效果及药用价值,别看刺少肉多,但鱼肉口感并没有想象般的嫩滑,与草鱼相比,可以用醇厚肉糙来形容,所以炖汤吃法最好了,乌鱼的营养及鲜美完全释放到汤羹中,汤色奶白悠香,鲜美好吃,滋润消腻,有外伤、术后者多喝乌鱼炖的汤羹,能够去瘀生新,生肌补血,促进伤口愈合,孕妇产后多喝,还可以促进生乳,可以说比甲鱼还滋润滋补,也让乌鱼价格比其它家常鱼类要贵点,所以只要家有外伤人,记得吃此鱼,比草鱼醇厚,比甲鱼滋润,炖汤鲜美营养。

  ◇ 「滋补炖乌鱼&材料清单」:

  乌鱼1条

  姜葱,咸肉,嫩豆腐(可不放)

  胡椒粉,盐,绍酒

  ◇ 「制作过程」:

  步骤1|购买乌鱼时,记得请鱼档老板宰杀,因为乌鱼有排细尖牙,鱼鳍尖还扎手,没宰杀经验的很容易被刺伤。

  乌鱼带回家后,先洗一洗,再用温水将鱼肚里的血污和鱼皮上残留的鱼鳞及粘液烫一下再刮净,吸干水分。

  步骤2|把乌鱼切成大块,下点白胡椒和姜生腌制15分钟,小块咸肉用沸水煮2~3分钟,把肉的咸味消淡点。

  步骤3|热锅热油,把乌鱼块放进油锅中,小火慢煎至边缘焦黄,再拨至一边,让底油淌下,放姜片、咸肉煸出香味,再沿着锅淋点绍酒增香辟腥,小火加热一下,再倒入足量开水和葱结

  步骤4|大火把鱼汤烧开后,继续保持大火烧10分钟左右,此时的汤会因鱼肉蛋白分离而大量释出,融入到汤中而慢慢呈现浓白汤色,到此步,想放豆腐的就在此时放进锅中一同炖煮,不想放的,就简单的加点盐和白胡椒调味,挑出葱结,继续大火烧5分钟。

  步骤5|撒上葱花,即可起锅品尝,奶白汤鲜美,暖身滋补营养。

  家有外伤人,记得吃此鱼,比草鱼醇厚,比甲鱼滋润,炖汤鲜美营养,制作炖乌鱼汤,难点是“煎鱼不松散”和“如何让鱼汤炖得奶白色”。

  想煎的鱼块好看不松散,煎鱼前,不妨先在锅底上抹生姜汁,让姜汁形成隔离层,煎鱼时就不容易粘锅了,而且煎得鱼块焦黄好看。

  如何让鱼汤炖出奶白色,炖鱼时一定要用开水或热水,量要足,同时保持旺火烧煮,让鱼肉持续受热,短时间内让鱼肉所含的蛋白质、钙质、油脂、等营养物质快速分解析出,一会就能呈现奶白汤色了。

  还有,白胡椒是炖乌鱼汤的“必放调料”,能够除腥增添汤的鲜美。

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