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【家常菜清蒸鱼的做法】清蒸鱼的正确做法步骤

栏目分类:鱼肉   发布日期:2021-05-09 18:21:04   作者:行走的菜谱   浏览次数:
鱼肉历来就是低脂低热、高蛋白的二低一高营养食材,还含多种人体所需的营养元素,与猪牛羊肉相比,营养说不上多高,但胜在全面,营养均衡,而且肉质细嫩鲜美,肠胃虚弱人群也能轻易消化吸收,特别适合儿童吃,补充营养。而众多鱼肉烹调做法当中,想尝到鱼的

  鱼肉历来就是低脂低热、高蛋白的“二低一高”营养食材,还含多种人体所需的营养元素,与猪牛羊肉相比,营养说不上多高,但胜在全面,营养均衡,而且肉质细嫩鲜美,肠胃虚弱人群也能轻易消化吸收,特别适合儿童吃,补充营养。而众多鱼肉烹调做法当中,想尝到鱼的滑嫩,能够体现出鱼肉的鲜美,保持原汁原味的做法,就必须采用清蒸,尤其一些家常贵价的鱼品种比如鲈鱼,品尝到独特的鱼鲜,才算不浪费。

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  尽管清蒸鱼看起来做法很简单,但想做得美味,我们还是要学会其中的一些诀窍。制作清蒸鱼时,不管蒸的是淡水鱼还是海鱼,你是否存在过蒸好品尝时,鱼肉的肉质老柴不鲜嫩,甚至还带有点淡淡鱼腥味的情况?在确保鱼是新鲜的、全程旺火清蒸的情况下,还出现这样的情况,很可能是你的腌制步骤出问题了,如果第一步的腌制步骤就已经做错,就算后面步骤做对了,清蒸鱼也是不好吃的。

  想清蒸鱼肉嫩鲜美,吃起来一点都不柴,除了鱼要新鲜,全程旺火清蒸外,蒸鱼之前的腌制,也是成功的大关键!,这“一味料”就是盐,最“忌讳”的就是放盐腌制。

  原因是鱼肉把盐分吸收后肉质会收紧,把鱼肉水分杀出,清蒸过程中,鱼肉由生转熟时,水分再次逼出,最终导致鱼肉含水量少,鱼肉不再鲜嫩,尝起来自然是又老又柴,味道不鲜美了。

  正确的腌鱼方式:

  先用料酒、白胡椒粉在鱼身抹匀,然后加入葱姜进一步去腥,如果有柠檬就剂点汁一起腌制,通过这方法腌制的鱼肉,不管是淡水鱼还是海鱼,都能把鱼腥味完全辟除,如果有加柠檬汁,还能使鱼肉带有柠檬的清香,更能点缀出酸鲜味,让清蒸鱼的鱼肉更鲜美。

  腌制鱼时不放盐,清蒸鱼味道真的够咸吗?

  这是一个误区,很多人认为咸味只能用盐点缀出来,其实清蒸鱼不需要放盐,蒸好后简单的淋点酱油或蒸鱼豉油就足够了。

  但要注意酱油和泼热油的顺序,要先淋酱油再泼热油

  因为如果先泼热油,会使鱼肉先被油覆盖,酱油无法吸附在鱼肉上,鱼肉的鲜和酱油的咸无法混合,味道分离。

  同时也要注意一个细节操作,就是清蒸鱼蒸好出锅后,记得把蒸出的鱼水和随同进锅的葱姜剔除倒掉,再重新铺上新鲜的葱姜丝,因为这些鱼水和葱姜,都吸收了鱼肉的腥味,一同调味会让清蒸鱼的肉味怪异,带有腥味。

  【清蒸鱼&基础做法】:

  【材料】:新鲜鱼一条,葱姜,料酒、白胡椒粉、蒸鱼豉油

  【做法】:

  1.把鱼宰杀洗净,有鱼黑膜的一定要清理干净,那可是重鱼腥味的来源,然后在鱼两面开花刀,往鱼身抹上料酒、白胡椒粉、葱姜,腌制20分钟;

  2.在蒸盘上放点葱段、姜片垫底,把鱼平放,待蒸锅水开后,送进蒸锅,旺火清蒸8~11分钟,蒸好到点关火,无需开锅盖,继续用锅中余热虚焖3分钟,巩固熟透度,也能让鱼肉吸收热气,更鲜嫩多汁;

  3.清蒸鱼出锅后,把葱姜和鱼水剔掉,在鱼表面铺上新鲜的葱姜丝、小米椒圈,均匀淋上蒸鱼豉油,泼油炸香,方可上桌品尝。

  不管蒸什么鱼,都不能放盐这“一味料”!会让鱼肉老柴腥味重,别不懂,这个清蒸鱼的小诀窍,是不可忽略的诀窍,淡水鱼和海鱼都通用的,活用其中,才能让清蒸鱼的鱼肉鲜嫩肉滑,鲜美无腥味。

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