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【香辣豆豉烤鱼材料清单】自己在家做烤鱼

栏目分类:鱼肉   发布日期:2021-05-09 19:52:16   作者:行走的菜谱   浏览次数:
自己在家做烤鱼。制作烤鱼其实很有讲究,烤鱼店选用的鱼品种一般都是草鱼或鳙鱼,毕竟价格便宜嘛,在家制作,因为有小孩,刺少肉肥的桂鱼成了我的首

  自己在家做烤鱼。制作烤鱼其实很有讲究,烤鱼店选用的鱼品种一般都是草鱼或鳙鱼,毕竟价格便宜嘛,在家制作,因为有小孩,刺少肉肥的桂鱼成了我的首选。再有就是鱼肉的加工,烤鱼店对鱼肉的处理,一般是先腌制再油炸或放到烤炉上炭烤的,在家操作,锅不大油炸不方便,要烤的话,家用烤箱也可代替,一切步骤了解后,就来制作家常烤鱼了。

【香辣豆豉烤鱼材料清单】自己在家做烤鱼

  完全做了一遍后,,主要操作只是先腌鱼、再烤熟、最后调料配菜一同焖熟,过程简单得很,关键在家制作,对麻辣味道、对配菜选择都可根据口味调制,吃起来更舒服,桂鱼的肉质嫩滑不腻,配菜丰富焦香,鲜辣惹味,如果你也喜欢,不妨试一试。

  ◇ 「香辣豆豉烤鱼&材料清单」:

  主材:桂鱼1条

  配料:莴笋半根,洋葱1个,葱姜蒜,香菜,金针菇,干辣椒

  调料:火锅底料一小块,豆瓣酱,豆豉1勺,料酒,花椒,辣椒粉,胡椒粉,花椒粉

  ◇ 「制作过程」:

  步骤1|鱼先腌制

  桂鱼宰杀洗净后,把鱼肚切开到可以平铺的样子,并在鱼两面开花刀,吸干水分后,往鱼身上抹上料酒、盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、葱姜,腌制30分钟。

  步骤2|烘烤

  在烤盘上裹上2~3层锡纸,再垫上一些洋葱丝,把腌制好的鱼铺放在上面,送入烤箱中,200度烘烤25~30分钟。

  在烤鱼期间,开始着手准备配料:干花椒和干辣椒用温水泡洗一下,可以洗掉灰尘,也能防止等下炒香时不易变糊,再准备一小块火锅底料,和豆瓣酱、豆豉、姜蒜、葱段一起堆放。

  再根据喜好,进行准备烤鱼时搭配的配菜,今里就选用了莴笋片、金针菇、洋葱,还可多加点莲藕、土豆、鹌鹑蛋等,会更美味。

  所有的东西准备好后,下面来炒辣料,热锅热油,把所有调味料和干辣椒、花椒全都下锅一起炒香,炒出红油后再倒一小碗清水,改小火慢熬烧开,即可关火。

  步骤3|焖鱼

  鱼烘烤好就能出锅了,刚刚烘烤好的鱼,表皮相当焦脆,看着就觉得很好吃了,家有多功能锅的朋友,先在锅底铺满配菜,把烤鱼铺在上面,再倒入熬好的辣料,均匀浇在表面上去, 改成火力中大,把蔬菜焖至熟透,最后在表面撒点芝麻和香菜就可以上桌品尝了。

  如果没有多功能锅,烤鱼就无需离开烤盘,把配菜直接铺在鱼肉上,淋上辣料,再次送进烤箱,150度烤10分钟左右,配菜熟了就能出炉品尝了,味道和烤鱼店、大排档的无异,真好吃。

  香喷喷的一盘烤鱼简单做好,味儿不算太辣,但是两碗饭都不够吃,桂鱼皮焦肉嫩,莴笋香脆爽口,特别是金针菇,在外面吃烤鱼时很不敢吃金针菇的,因为用油太重,金针菇会很吸油,但在家做,低油低盐,金针菇就更显清爽滑脆了,不油腻,配菜丰富。一条桂鱼二十来块,加上配菜调料,一盘的成本还不到30块,干净卫生又经济,鱼品种建议选择鱼刺较少的鱼,吃着卡刺机率低,吃着安全更过瘾。

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