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【清蒸鲈鱼需要的材料清单】清蒸鲈鱼的做法步骤

栏目分类:鱼肉   发布日期:2021-05-09 20:17:12   作者:行走的菜谱   浏览次数:
鲈鱼,是众多普通淡水鱼肉中最细嫩鲜滑的,刺少肉厚,小孩进食卡刺机率低,营养价值高且全面,多吃鲈鱼不仅能补充蛋白质,还能补充其它人体需要的营养物质,营养也是淡水鱼中名列前茅的,清蒸鲈鱼,则是鲈鱼的标配做法。很多朋友会有这么个想法:清蒸鲈鱼很

  鲈鱼,是众多普通淡水鱼肉中最细嫩鲜滑的,刺少肉厚,小孩进食卡刺机率低,营养价值高且全面,多吃鲈鱼不仅能补充蛋白质,还能补充其它人体需要的营养物质,营养也是淡水鱼中名列前茅的,清蒸鲈鱼,则是鲈鱼的标配做法。很多朋友会有这么个想法:“清蒸鲈鱼很简单,无非是把鱼送进锅中蒸熟即可。

【清蒸鲈鱼需要的材料清单】清蒸鲈鱼的做法步骤

  这想法并不对,食材做法越让人觉得简单,越是有很多细微技巧要掌握,清蒸鲈鱼很考验烹饪者的厨艺功夫,一步出错,就会让整道菜式味道变得差劲,很难达到饭店一半水平,鱼肉不鲜滑还带有腥味,严重甚至还如嚼蜡般难吃,浪费食材。

  因为我早期学做菜的时候,清蒸鲈鱼已经失败了很多次,后来才找到了诀窍要点。

  成功的关键主要是配料、调料的搭配,。

  制作清蒸鲈鱼,鲈鱼宰杀清理干净后,不能直接上锅清蒸,要提前腌制辟除鱼腥味, 腌制鲈鱼的调配料中,最不能放的调料是“盐”。

  因为盐会使鱼肉的水分肉汁逼出,肉质因水分提前流失而变柴变硬,鲜味无法保留,这问题也是大部分人制作清蒸鲈鱼失败的原因。

  那么制作清蒸鲈鱼时要放哪“4种调配料”,才能让制作的清蒸鲈鱼,味道肉感比比饭店还鲜美?下面小鹿给大家详细讲解,一看就会。

  ◇ 「清蒸鲈鱼&材料清单」:

  新鲜鲈鱼一条,葱姜,白胡椒粉,料酒,蒸鱼豉油或生抽

  ◇ 「制作过程」:

  步骤1|鲈鱼宰杀处理干净,在鱼两面开花刀,往鲈鱼身上淋适量料酒,白胡椒粉,涂抹均匀,再往鱼内腔、鱼两面的开花刀口处塞入生姜片,腌制15分钟。

  步骤2|鲈鱼腌制到点,方可开始清蒸,在蒸盘上先放姜片和葱段垫底,把鲈鱼的鱼内腔掰开平铺在蒸盘上。

  步骤3|锅中水开后,把鲈鱼送进蒸锅中旺火清蒸8~10分钟,关火后别开盖,继续用锅中的余热虚焖3~5分钟,让鱼肉巩固熟透,吸收水蒸气,使鱼肉更加细嫩多汁。

  步骤4|鲈鱼虚焖蒸好到点后出锅,把随同进锅的葱姜剔掉,并把溢出的鱼水倒掉,换上新鲜的葱姜丝、小米椒段,在鲈鱼表面均匀地淋上蒸鱼豉油或生抽调咸鲜,泼上适量热油炸香,这道肉质滑嫩鲜美、看似简单却不简单的清蒸鲈鱼就大功告成了。

  1、鲈鱼宰杀处理时,注意要把鱼内腔的淤血清除干净,并把鱼表面的残留渍水用厨房纸吸干,才能进行腌制,减少混入其它杂味;

  2、清蒸鲈鱼时,“4种必放的调配料是:料酒、胡椒粉、生姜片,鲈鱼出锅后换上的新鲜葱姜丝这4种。

  鲈鱼腌制时用上料酒、胡椒粉、生姜片,能起到避除异味腥味,增添鲜香味的效果;

  鲈鱼蒸熟出锅后,要把随同进锅的葱姜和逼出的鱼水倒掉,这些配料和水分,都混有鲈鱼的腥味,直接加生抽或蒸鱼豉油调味,容易让清蒸鲈鱼带有其它怪异味,换上新鲜葱姜丝,再进行泼油炸香,就能把鲈鱼的鲜美、葱姜的浓香、酱油的咸鲜轻易逼出,最终味道比饭店还鲜香。

  3、清蒸鲈鱼的最后调味阶段,要先淋豉油再泼油,如果先泼油炸香再淋豉油,会使鱼肉表面带有油分,使酱油无法吸附在鱼肉上,让味道无法做到融为一体,不咸不淡的不好吃。

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