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【草鱼烧豆腐的做法】草鱼新吃法。外酥里嫩。很好吃

栏目分类:鱼肉   发布日期:2021-05-19 18:45:03   作者:行走的菜谱   浏览次数:
春夏秋冬的鱼和豆腐,它们都是人们经常用来制作美食的营养食材。鱼含有丰富的优质蛋白质。老人和孩子都可以多吃。今天厨子就和大家分享一个老保姆教我的草鱼的做法。外酥里嫩。很好吃,比下一顿好吃。全家人对草鱼烧豆腐的做法赞不绝口。 草鱼烧豆腐的做法

   春夏秋冬的鱼和豆腐,它们都是人们经常用来制作美食的营养食材。鱼含有丰富的优质蛋白质。老人和孩子都可以多吃。今天厨子就和大家分享一个老保姆教我的草鱼的做法。外酥里嫩。很好吃,比下一顿好吃。全家人对草鱼烧豆腐的做法赞不绝口。

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  草鱼烧豆腐的做法

  准备食材:草鱼1条、嫩豆腐1条、豆腐乳2条、小红椒2个、青椒1个、大蒜6个、鸡蛋1个、大葱1个。

  步骤1:干净的草鱼,让我们把鱼的头砍掉,并将鱼的尾巴剪掉,此时,可以看到鱼刺里有一条细细的白线,让我们把细线握在手中,一边用刀面敲打鱼,一边慢慢拔出,就可以把细线拔出,很多朋友不喜欢吃草鱼,也是因为我觉得草鱼里面的泥味太重,那是因为没有人有拉鱼线的习惯,这是用鱼线产生腥味的关键。如果把鱼腥味拉出来,我们就不用担心后续烹饪过程中鱼腥味重了。鱼刺的两侧都有这么一股稀薄的腥味。我们也把对岸的腥味拔出来,这样鱼就不再有泥腥味了。

  第二步:接下来,将鱼切成较厚的块,放入大碗中。鱼切好后,在碗里放入几片生姜,加一勺盐,用手抓住拌匀,就可以放一边腌10分钟,让鱼有味道了。

  第三步:这时候我们切一块豆腐,把豆腐切成均匀的方块,放一个盘子备用。把一段葱切成葱个环,留出备用。青红辣椒,切块,备用。

  第四步:此时鱼已经差不多入味了,让我们在鱼里面放一个鸡蛋,蛋液可以让鱼的味道更加鲜美,用筷子将蛋液和鸡蛋搅拌均匀,加入适量面粉即可。面粉不需要太多。它能使鱼皮形成一层薄薄的面液。用筷子把面粉和鱼搅拌均匀。这时,碗里的蛋液也会将面粉包裹在鱼的外部,形成一层薄薄的保护膜。我们搅拌均匀后,就可以放一边备用了。

  第五步:拿锅,多加入食用油,开火。当油温为70%热时,即可要加入切好的豆腐块,豆腐下锅后不要急着翻,而是在底部成型后,我们再用筷子把豆腐翻过来,等到后来吃到高温炒好的豆腐时,外面就会形成一层薄薄的脆皮。外酥里嫩的口感很不错。油量太少,容易把豆腐炸老。油炸法最好吃。当豆腐两面炸成金黄色时,可用筷子将豆腐沥干,夹出备用。

  第六步:锅里的油不要倒出来,只要不停的往我们的鱼块里放底油就可以了,此时鱼块上已经形成了一层保护膜,当我们高温油炸的时候,可以把鱼的鲜味锁在鱼里面,外面就会形成一层皮。口感和豆腐差不多,鱼也有鲜味。别说吃到嘴里有多好吃。当我们把鱼煎到两面金黄的时候,就可以夹出来备用了。

  第七步:此时我们准备两块腐乳,在腐乳中加入两勺生抽,用勺子将腐乳和生抽搅拌均匀,拌成酱汁备用。

  第八步:锅中放入适量食用油,当油温升高时,放入葱姜蒜末,用铁锹快速翻炒出香味,接下来,我们就可以把之前炒好的鱼豆腐块放入锅中了。放鱼的时候还要注意,鱼和豆腐要平铺在葱姜末上,防止鱼直接接触锅底,造成后续粘锅。那么做出来的鱼豆腐容易断,后续也不好看。

  放好鱼和豆腐后,加入之前准备好的腐乳酱,再加入足够的啤酒,不用豆腐和鱼。啤酒中含有小麦味,比清水更好。啤酒倒好后,将盖子盖上,大火慢炖5分钟,让锅里的食材味道鲜美。

  时间到了,我们就可以打开盖子。这个时候,我们已经可以闻到飘出来的香味,闻到就有饥饿感。我们把切好的青红椒段加入,开火收汁,就可以出锅了。

  这道麻辣草鱼烧豆腐真的很好吃,外脆内嫩,吃到嘴里的味道特别浓郁,而且,之前我们把鱼里的鱼线都拔出来了。鱼一点也不腥,味道鲜美。不管是豆腐还是鱼,都是满口汤汁,一锅饭都吃不饱。不爱吃鱼或豆腐的朋友遇到这道菜都舍不得放筷子。

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