四川的鱼香茄子煲相信大家都吃过吧，其实广东也有茄子煲，但是他们是咸鱼茄子煲，是真的有鱼的，不过是咸鱼而已。　所以今天分享的就是一道粤菜，咸鱼茄子煲的做法，希望大家喜欢!

　　咸鱼茄子煲的做法步骤

　　1、食材的准备：茄子 400克，咸鱼 75克，红辣椒 25克，葱花 15克，蒜蓉 10克，鸡精 1/2小匙，白糖1小匙，生抽 2小匙，蚝油 4小匙，料酒 1大匙，米醋 少许，香油适量，上汤 5大匙，植物油 500克(约耗75克)

　　2、茄子去皮，切掉蒂头，再切成长条，放入淡盐水中浸泡10分钟，捞出沥水。

　　3、把咸鱼放入凉水中泡去部分咸味并浸软，洗净鱼皮表面的沙粒，斩成小粒;红辣椒去蒂、去籽，切成小粒。

　　4、锅中加入植物油烧热，下入咸鱼粒炸至香酥，捞出;再放入茄条炸至熟透，捞出沥油。

　　5、锅中留底油烧热，下入蒜蓉、红椒粒爆香，再放入茄子，加入料酒、生抽、白糖、蚝油、鸡精及上汤略焖片刻。

　　6、然后淋上米醋、香油，倒入砂锅，上火烧沸，离火，撒上葱花即成。

　　这是一道比较普通的粤菜，吃起来和鱼香茄子煲还是有一些差别的，这个咸鱼茄子煲咸一些，鱼香茄子煲辣一些。提醒一点，想要咸鱼茄子煲好吃一些，其实咸鱼也是很重要的，在买咸鱼的时候最好是选择马鲛鱼、黄花筒、曹白鱼、红衫鱼这几种，比较好吃，更加鲜美一些，出来的也好吃。