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红烧鱼的做法图解_红烧鱼做法

栏目分类:鱼肉   发布日期:2020-10-06 15:35:58   作者:行走的菜谱   浏览次数:
在这里祝大家国庆节快乐,国庆期间大家肯定也会大鱼大肉,所以今天分享一道红烧鱼的做法,鱼的种类很多做法也是有所不同的,主要是分淡水鱼和海水鱼的做法,今天教大家的就是淡水鱼的红烧做法,主要适用鲤鱼,草鱼,鲫鱼等等常适用的鱼类。做红烧鱼最重要的

  在这里祝大家国庆节快乐,国庆期间大家肯定也会大鱼大肉,所以今天分享一道红烧鱼的做法,鱼的种类很多做法也是有所不同的,主要是分淡水鱼和海水鱼的做法,今天教大家的就是淡水鱼的红烧做法,主要适用鲤鱼,草鱼,鲫鱼等等常适用的鱼类。做红烧鱼最重要的是火候,这是成功的关键,下面就详细的为大家介绍一下红烧鱼的做法,喜欢的赶紧学习一下吧,赶在国庆期间做给家人吃。

红烧鱼做法图解

  红烧鱼的做法图解

  1.首先我们准备一下食材:处理干净的鲤鱼一条,用手压紧鱼身免得打滑,每相隔2厘米划一刀划至鱼骨而不要划透,加入食盐2克抹在鱼身上,再撒上面粉要把鱼身的里外都撒匀。

红烧鱼做法图解1

  2.大葱白一根,斜切成马蹄片,大蒜拍扁备用,生姜一块切成片,与葱蒜放在一起,再抓入八角两个,花椒1克,干辣椒1克,西红柿一个去蒂后切成小块备用。

红烧鱼做法图解2

  3.下面我们把鲤鱼过油炸一下,锅内烧油,油温升至6成热的时候,油面冒烟就是6成热,温度在180度左右,取出鲤鱼,掂着鱼尾,把鱼头先放入油锅炸一会儿。

红烧鱼做法图解3

  4.然后松手,把整条鱼放进油锅里炸,一面炸好以后,把鱼身翻一下,炸另外一面,用勺子不停的把热油浇在露出油面的部分,这个过程要持续五分钟到六分钟时间,一定要开中火,把鱼炸至金黄酥脆即可出锅控油。

红烧鱼做法图解4

  5.锅内留底油,加入豆瓣酱10克,把豆瓣酱炒匀化开,炒出豆瓣酱红油以后,加入葱,姜,蒜和准备好的大料,再加入番茄,一起翻炒,炒出番茄的汁水,汤汁更浓郁。

红烧鱼做法图解55

  6.加入适量的清水,淋入料酒5克,食盐4克,白糖6克,然后放入炸好的鲤鱼,加入一点老抽,上一下底色,再加入一点蚝油,提一下鲜味,开大火把水煮开,把汤汁浇在鱼身上,然后盖上锅盖,转小火焖煮6分钟。

红烧鱼做法图解6

  7.掀开锅盖,淋上陈醋4克,再淋上芝麻香油,小火煮30秒以后,捞出鲤鱼,放在盘中。

红烧鱼做法图解7

  再用笊篱捞出汤汁里面的料渣不用,开大火把汤汁收至粘稠,然后把汤汁均匀地浇在鱼身上,最后再用一点香菜做为点缀。

  红烧鱼的做法图解技术要点:

  1.炸鱼时,刚下锅的油温要达到6成热,先把鱼定型,再降低油温,慢慢把鱼炸熟。

  2.烧鱼的时候,不要过早的放入香醋,免得香味过早的挥发。

  3.捞出鲤鱼以后,捞出料渣,把汤汁收至粘稠,再进行浇汁。

  好了,这道美味的红烧鱼就做好了,鲫鱼,草鱼,鲤鱼,桂鱼都合适这样做哦,喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧,趁着这国庆期间做给家人吃,让他们对你的厨艺大吃一惊!

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