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红烧鱼的做法和步骤_红烧鱼的家常做法

栏目分类:鱼肉   发布日期:2020-10-06 16:38:14   作者:行走的菜谱   浏览次数:
国庆期间给大家分享一道家常菜,红烧鱼的做法和步骤,这个怎么做呢?很多人都说老是做不好其实很有可能是煎的这一步做的不够好,还有可能就是汁做的不够好,鱼煎好就讲究火候的掌握了,怎么煎的香脆而不粘锅很重要!煎鱼得锅热、油少、火要温等等的拿捏要好。

  国庆期间给大家分享一道家常菜,红烧鱼的做法和步骤,这个怎么做呢?很多人都说老是做不好其实很有可能是煎的这一步做的不够好,还有可能就是汁做的不够好,鱼煎好就讲究火候的掌握了,怎么煎的香脆而不粘锅很重要!煎鱼得锅热、油少、火要温等等的拿捏要好。下面就为大家详细的分享一下做法,跟着一起做做吧

红烧鱼的做法和步骤

  首先我们准备一下食材:

  1、处理干净的鲤鱼一条,用手压紧鱼身,免得打滑,每相隔2厘米划一刀划至鱼骨,而不要划透。加入食盐2克,抹在鱼身上,再撒上面粉,要把鱼身的里外都撒匀,使鲤鱼处鱼干燥无水状态。

  2、大葱白一根,斜切成马蹄片,大蒜几粒拍扁,生姜一块切成片,与葱,蒜放在一起,再抓入八角2个,花椒1克,干辣椒1克。西红柿一个,去蒂后,切成小块。

  红烧鱼的做法和步骤

  1、食材全部准备好以后,下面我们把鲤鱼过油炸一下,锅内烧油,油温升至5成热的时候,油面轻微的冒烟就是五成热,温度在150度左右。

  2、取出鲤鱼,掂着鱼尾,把鱼头先放入油锅炸一会儿,然后松手,把整条鱼放进油锅里炸,一面炸好以后,把鱼身翻一下,炸另外一面,用勺子不停的把热油浇在露出油面的部分,这个过程要持续五分钟到六分钟时间。

  3、一定要开中火,把鱼炸至金黄酥脆,即可出锅控油。

  4、锅内留底油,加入豆瓣酱10克,把豆瓣酱炒匀化开,加入葱,姜,蒜和准备好的大料,再加入番茄,一起翻炒,炒出番茄的汁水,汤汁更浓郁。

  5、加入适量的清水,淋入料酒5克,加入食盐4克,白糖6克。

  6、然后放入炸好的鲤鱼,加入一点老抽,上一下底色,再加入一点蚝油,提一下鲜味,开大火把水煮开,把汤汁浇在鱼身上。

  7、然后盖上锅盖,转小火焖煮6分钟,6分钟以后,掀开锅盖,淋上陈醋4克,再淋上芝麻香油,小火煮30秒以后,捞出鲤鱼,放在盘中。

  8、再用笊篱捞出汤汁里面的料渣不用,开大火,把汤汁收至粘稠,然后把汤汁均匀地浇在鱼身上。最后再用一点香菜做为点缀,好了,这道美味的红烧鱼就做好了。

  红烧鱼的做法和步骤?按照以上的步骤一步步来肯定能学会,自从我学会做这个红烧鱼的做法之后,家里的小孩天天喊着要吃,现在隔天就要做给小孩吃,再也不怕小孩不吃饭了。这种加上这浇汁的做法,把汁淋在饭上,保证你吃上一口就喜欢上。

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