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家常红烧鱼做法_红烧鱼做法及步骤

栏目分类:鱼肉   发布日期:2020-10-06 18:04:48   作者:行走的菜谱   浏览次数:
家常红烧鱼做法?之前很多朋友一直问,今天就给大家分享红烧鱼的家常做法,这是一道经典的菜式,相信绝大部分的人都吃过,红烧鱼讲究的是色香味俱全,不过要做到这一点还是有一些难度的,很多人做的时候经常把鱼煎烂了,鱼煎的好不好是比较重要的,少了香香的

  家常红烧鱼做法?之前很多朋友一直问,今天就给大家分享红烧鱼的家常做法,这是一道经典的菜式,相信绝大部分的人都吃过,红烧鱼讲究的是色香味俱全,不过要做到这一点还是有一些难度的,很多人做的时候经常把鱼煎烂了,鱼煎的好不好是比较重要的,少了香香的鱼皮红烧鱼还是比较大打折扣的,鱼身皮开肉绽、面目全非了肯定也不好看,如果你跟着我的步骤做以上的问题都会迎刃而解的!下面一起来看看红烧鱼的家常做法吧!

家常红烧鱼做法步骤

  家常红烧鱼做法步骤:

  1.首先,我们把干香菇放入清水中浸泡一个小时,泡软以后洗干净去除香菇柄切成小块。

红烧鱼家常做法步骤1

  准备一条新鲜的鲤鱼剪去鱼鳍,把鱼尾巴修剪一下,刮去鱼鳞,用剪刀剖开鱼腹,去除内脏和鱼鳃,把鱼身冲洗干净后取出来腌一下。先在鱼身两面打上一字花刀,不要划透划至鱼骨即可方便入味,然后把鲤鱼放在盆中,里里外外涂抹上食盐。

家常红烧鱼做法2

  2.再准备适量的生姜和大葱分别切成片,拿出几片和鲤鱼放在一起用来避腥,再倒入一点料酒涂抹均匀,把葱姜塞进鱼肚里面腌制30分钟,给鱼入底味同时去除腥味。接着我们准备辅料,竹笋几根洗干净,斜刀切成段,五花肉一小块切成均匀薄片备用。

家常红烧鱼做法3

  3.食材全部准备好以后,我们把鱼煎一下,把锅烧热加入植物油滑锅,这一步主要是为了防止鲤鱼粘锅,滑好锅以后倒出热油,多放一些凉油,油温五成热时放入鲤鱼,开小火慢慢煎,不停的往鱼身上浇油,一面煎成金黄色时放过来煎另一面,大约煎制5分钟两面都煎成金黄色时倒出来控油。

家常红烧鱼做法4

  4.锅内留底油,放入五花肉片煸炒出里面的油脂,肉片炒香炒酥以后,倒入葱姜片翻炒几下,倒入香菇和竹笋一起翻炒,炒出葱姜的香味。

  5.然后沿锅边淋入适量的料酒,翻炒几下去除腥味,加入东古酱油10克,香醋10克软化鱼刺,再倒入适量的清水,加入一点老抽调色,食盐2克,胡椒粉2克,白糖5克增加回味,汤汁烧开以后放入煎好的鲤鱼,开大火炖煮,不停的往鱼身上浇汁,让味道均匀的渗入到鱼肉里面。

  6.大约煮制8分钟,汤汁收至粘稠起泡时关火,把鲤鱼轻轻的捞出来,摆放在盘中放上竹笋和香菇,肉片主要用来增加汤的浓度和香味,这里不用摆盘。

  然后把锅中的残渣沥干净,根据自己的口味再放一些白糖,搅拌至白糖全部融化,淋入一点香醋搅拌均匀后起锅,把汤汁均匀浇在鱼身上美味即成。

  技术要点:

  1.鱼腌好以后,一定要洗去血水和多余的盐分,否则口感发咸,而且会有腥味。

  2.煎之前一定要把鱼身上的水分擦干,避免煎的时候粘锅,造成鱼皮破损。

  3.此菜口感以鲜、香、甜为主,白糖可以适量多放一点。

  以前刚刚做这道红烧鱼的时候,发现没用酱油了只剩一点点不够用,思量着发现有一瓶豆瓣酱,于是拿来替代不够的酱油,没想到的是做好之后,酱香浓郁又上色,特别好吃特别是加上米饭,多少碗都不够吃。

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