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买排骨是挑前排肉好还是后排肉好?那块比较好吃?

栏目分类:家常菜常识   发布日期:2021-05-20 19:40:36   作者:行走的菜谱   浏览次数:
买排骨是挑前排肉好还是后排肉好?那块比较好吃?之前跟大家聊了怎么买排骨,这次主要是补充了上次没提到的内容,因为很多朋友给我留言说还是不确定买前排还是后排。其他朋友分不清哪个是哪个。每次去菜市场,他们都相当不确定,随意挑

  买排骨是挑前排肉好还是后排肉好?那块比较好吃?之前跟大家聊了怎么买排骨,这次主要是补充了上次没提到的内容,因为很多朋友给我留言说还是不确定买“前排”还是“后排”。其他朋友分不清哪个是哪个。每次去菜市场,他们都相当不确定,随意挑选。

  其实最好的是肋骨的中间部分,因为长度相差不大,肉骨很对称,很适合摆姿势,所以很受厨师的欢迎;第二部分是后半部分,因为这部分肉最多,骨头也没那么硬,因为大部分都是脆骨头,可以吃;据说这种骨头很有营养,甚至胜过一碗汤,所以这部分的食用量最多;最后一部分是上半场的排骨。这部分的顾客较少,因为骨头多,肉也很硬,而且大部分都是用来煲汤的。

买排骨是挑前排肉好还是后排肉好?那块比较好吃?

  虽然说中间最好,但也就十几把扇子,一般情况下根本买不到,除非一大早去蹲,否则说不定还会有收获。一般在市场正式对外开放之前,商贩都会提前处理好货物,所以消费者很少亲眼看到一整块排骨,因为屠夫已经处理好了,也方便消费者选择,可以减少他们等待的时间,所以大家伙很少有机会亲眼看到。

  如果你曾经看过,你会发现从前面,也就是肋骨靠近皮肤的那一面,你会认为前半部分的肉比较多,后面最少,然而,如果我们从另一面来看,你会发现有些不一样的地方。没错,原来下半场肉最多,被表象欺骗了。前半部分都是骨头,因为它靠近脖子,所以很硬。除非你买的是汤而不是肉,否则千万不要选择这部分。

  那么如何区分这三者呢?这要看骨头是圆的还是扁的。如果是圆的,说明在中间,否则说明在两边。如果骨头更短更细,肉多,就是“后排”。不仅肉少,而且骨头大,是“前排”。你学会这个方法了吗?

  综上所述,三者的区别在于:

  前半部分:骨头和扁平最多,肉最少

  中间:骨头最长最圆,肉质适中

  下半场:骨头最少

  而且很好,有最多的肉

  这三种的价格其实是一样的,所以可以说三种在质量上是没有区别的,只是在用途上不同而已。有的可能更适合煲汤喝,有的可能更适合吃肉,也可以根据个人喜好选择买哪一种,自由度更大。

  学会区分这三种后,要注意看是否新鲜。毕竟,只有新鲜的食材才能做出最美味的食物,颜色正常,不白不暗,摸起来紧绷不软不粘。如果摸起来松动,说明水太多了。当你回去煮肉的时候,肉就会缩水,变少了。这是不值得的。手太粘意味着不够新鲜,甚至冷藏过。这时应该掉头就走,不买。

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