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【家常炖排骨汤的做法】做到每次都能使汤清香,肉味足鲜美的排骨

栏目分类:煲汤炖汤   发布日期:2021-03-24 22:27:17   作者:行走的菜谱   浏览次数:
排骨薄而不木质,肥而不腻,营养丰富。很多人喜欢吃,而且它们往往是蔬菜市场上最畅销的肉类之一。骨肉排骨又肥又瘦,可以炖制出香味四溢的骨油。汤又鲜又香,肉又香又嫩,让人吃得不厌其烦。炖排骨也需要一些技巧。 炖排骨的时候,各家的方法不一样,有的人

  排骨薄而不木质,肥而不腻,营养丰富。很多人喜欢吃,而且它们往往是蔬菜市场上最畅销的肉类之一。骨肉排骨又肥又瘦,可以炖制出香味四溢的“骨油”。汤又鲜又香,肉又香又嫩,让人吃得不厌其烦。炖排骨也需要一些技巧。

【家常炖排骨汤的做法】做到每次都能使汤清香,肉味足鲜美的排骨

  炖排骨的时候,各家的方法不一样,有的人直接洗炖,有的人会先烫一下再炖,其实这是不对的,尤其是在排骨质量不好的情况下,炖出来不仅没有肉味,而且有腥味,汤是浑浊的,味道远远不好,分享正确炖排骨的三个步骤,做到每次都能使汤清香,肉味足鲜美的排骨。

  家常炖排骨汤的做法

  炖排骨的选料:虽然上肋排和脊骨排都能用,但尽量还是用肋排,熟的比较快比较均匀。取肋排一斤切段,葱姜准备好。

  第一步:炖排骨之前要先浸泡

  排骨中有腥味,汤色浑浊,味道不鲜,主要原因就是因为排骨中残留的血水,通过浸泡可以将大部分排骨的血水稀释掉。将排骨浸泡在清水中,加入适量的料酒、姜和葱段、花椒浸泡1个小时后捞出控水。

  第二步:炖排骨要冷锅冷水焯水

  浸泡过的排骨略微有些发白,一盆水也都染成了红色,这是血水被浸泡干净的情况,冷锅冷水将排骨下锅,注意水要多一些,重新投入姜片、葱段、花椒中火煮开以后继续煮1分钟,浮沫撇掉,将排骨捞出控干备用。

  第三步:炖排骨最好选用砂锅

  砂锅密封性好,受热均匀,食材在里面熟的快,香味不散发,用来炖排骨是再好不过,将焯过水的排骨放入砂锅中,重新加入葱和姜,这时候需要加入热水,以免蛋白质凝固,浪费火候。

  炖排骨的时间也不需要太长,40分钟足矣,中间可以加入萝卜、莲藕等适合炖汤的辅料。

  出锅前提前5分钟加入盐和胡椒粉调味即可,一锅肉香味十足的清炖排骨就做好了。

  无论是炖排骨、牛羊肉还是鸡肉,一般来说,只要食物质量好,烹调方法都是“减法”,也就是说:如果能不加调味料,就可以少加。尽量保证配料的原味,才能吃出“肉味”,而不是吃一口调味料的味道。

  炖排骨的基本步骤是一样的。只有葱,姜,花椒和料酒被用来消除腥味。先将出血的水浸泡,然后用热烫水除去杂质和腥味。最后,把水加热,放进砂锅里炖。需要注意的是,排骨正式煮熟时不应添加花椒,以免变质,导致肉变硬

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