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【炖排骨汤放什么材料好】我们的炖排骨味道不好。都是调味料过多

栏目分类:煲汤炖汤   发布日期:2021-03-24 22:33:53   作者:行走的菜谱   浏览次数:
冬天最快乐的事就是晚上聚在家里吃热菜。在冬天,我们的身体需要足够的蛋白质和油使我们的身体更暖和。所以我几乎每周为家人炖一次排骨。人们常说排骨变了味。无论放多少调味料,炖多久,排骨还是不鲜美可口,有时甚至有很浓的腥味。 事实上,大多数时候,我

  冬天最快乐的事就是晚上聚在家里吃热菜。在冬天,我们的身体需要足够的蛋白质和油使我们的身体更暖和。所以我几乎每周为家人炖一次排骨。人们常说排骨变了味。无论放多少调味料,炖多久,排骨还是不鲜美可口,有时甚至有很浓的腥味。

  事实上,大多数时候,我们的炖排骨汤味道不好。都是调味料过多造成的。比如,去年我去山东威海一位粉丝家,看到他用胡椒、八角、香叶炖排骨汤。即使排骨煮熟了,也加了一点香料粉。桌上的排骨,一阵阵香料味,根本尝不到排骨的鲜美味道,连排骨都很香。

【炖排骨汤放什么材料好】我们的炖排骨味道不好。都是调味料过多

  其实炖排骨汤不需要太多的调味料,因为调味料太多会抑制排骨的鲜味,使排骨味道变差。这就是为什么我经常对很多粉丝说“是的”,接下来胡师傅会和大家分享炖排骨汤的三种方法,希望对大家有所帮助。

  第一种:八角

  八角做为君料,它具有最强的去腥、祛异、赋味、增香的作用,但是炖排骨汤时,我们吃着是排肉的清香味,如果放了八角,八角的香味会完全掩盖排骨中的香味,而且八角放入到汤汁中后,还会导致汤汁不浓白,所以炖排骨汤时,八角一定不要放,如果放了,炖的一锅排骨肯定会不好吃。

  第二种:花椒

  俗话说:“猪不椒,羊不料,牛不韭”,这句话的意思是,炖猪肉不能放花椒,炖羊肉不能放大料,炖牛肉不要放韭菜,因为花椒具有很强的刺激性气味,如果炖排骨汤时放了花椒,会压住排骨本身的香味,所以炖排骨汤时,千万不要放花椒。如果您想要排骨的清香味,可以等排骨炖好后,在碗中淋上1-2滴的花椒油,这样就能使排骨汤喝着非常鲜香。

  第三种:陈皮

  陈皮是一种辅料,它可以去除各种香料中的异味,并且赋予食材的香味,听着这些作用,是不是觉得特别适合放在排骨中,其实炖排骨汤时,陈皮是不可以放的,因为陈皮是酸性的,如果将陈皮放入到锅中,会使排骨的口感变涩,导致排骨很难吃,所以炖排骨汤时,千万不能放陈皮。接下来胡师傅就教大家正确炖排骨汤的方法。

  第一步:浸泡排骨

  首先将剁好的排骨放入到清水中浸泡1小时,然后再将排骨冲洗干净即可备用。因为将排骨浸泡1小时,可以使排骨中的血水流出来,从而减轻排骨的腥膻味。

  第二步:排骨焯水

  锅中放入少许冷水,然后再将排骨、姜片放入到锅中,大火将锅中的水煮开后,然后改小火,继续煮2分钟,时间到后,将排骨捞出,用凉水冲洗2遍即可。焯水的排骨一定要清洗,因为焯水的排骨表面有少许的血沫,如果不将血沫彻底洗净,就会导致排骨腥味重。

  第三步:炒排骨

  锅中放入少许油,等油温7成热时,将排骨放入到锅中,中大火将排骨煸炒2分钟后,放少许的白酒到锅中,继续爆炒20秒即可关火。因为将排骨爆炒一会,可以减轻排骨中的腥味,而且还能使炖好的排骨吃着更软烂。

  第四步:炖排骨汤

  将排骨和热水放入到砂锅中,中火将排骨炖半小时后,再将食盐、胡椒粉、配菜放入到锅中,继续炖20分钟即可食用。

  只要你不记得炖排骨汤和五香排骨的方法。今天,胡师傅来和大家分享炖排骨汤的方法。接待不好。请容忍我。我会碰巧遇见你。明天见。据说如果我们多加关注和赞美,我们会在同一个地方相遇!

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