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【羊肉汤怎么炖好喝】“3放2不放”到底是什么意思?

栏目分类:煲汤炖汤   发布日期:2021-03-26 23:36:15   作者:行走的菜谱   浏览次数:
羊肉脂肪中含有苯酚,所以羊肉总是有气味的。不喜欢羊肉的人主要是因为它的气味。炖羊肉时,要去掉异味才能吃得更好。羊肉鲜嫩,富含蛋白质。炖羊肉既能补充营养,又能滋养身体。吃鲜嫩肥瘦的羊肉,喝滋补香浓的羊肉汤,十分惬意。 因为很久没吃羊肉了,我买

  羊肉脂肪中含有苯酚,所以羊肉总是有气味的。不喜欢羊肉的人主要是因为它的气味。炖羊肉时,要去掉异味才能吃得更好。羊肉鲜嫩,富含蛋白质。炖羊肉既能补充营养,又能滋养身体。吃鲜嫩肥瘦的羊肉,喝滋补香浓的羊肉汤,十分惬意。

【羊肉汤怎么炖好喝】“3放2不放”到底是什么意思?

  因为很久没吃羊肉了,我买了一块新鲜羊肉在家里炖。因为我想煮羊肉汤不腥味,我准备了更多的调味料来去除腥味羊肉汤新疆菜里面很多种做法。为了成功,我向经常炖羊肉的新疆朋友请教。他告诉我一个秘密:“3放2不放”。一开始我不知道这是什么意思。直到他详细解释了,我才明白。幸好我事先问过他,不然炖羊肉就吃不成了。

  “3放2不放”到底是什么意思?让我们详细地告诉你。它们是什么

  第一:不放料酒

  料酒在日常炒肉的时候会用到,主要是去腥提味。炒肉之前,会使用一些料酒腌制一段时间。但是如果在炖羊肉的时候放料酒,羊汤的鲜美味道就会被破坏,原因是料酒中有酸腐味道,熬出来的羊汤味道不太好。炖羊肉的时候为了保证羊汤的鲜美,尽量不要放料酒。

  第二:不放八角

  进出厨房多年的人都知道,炖猪肉不放花椒,炖羊肉不放大料。清炖的时候是要遵循这个说法的,一旦违背了一点,炖出来的肉肯定是奇怪的。摸过八角的人都知道,它的味道十分浓郁,留在手上的气味好长时间才会消失。一旦将八角放羊汤中,八角会破坏整个羊汤的口感,喝着也只能闻到八角的味道了。炖的时间长了,羊汤不但不变白,反而越来越黑,膻味也会比原来加重。

  料酒和八角是在炖羊肉的时候不会放的,可能不同的地区具体的做法不一样,但不放这2种都是统一的。记住后可别忘了,不然会闹出笑话的。

  3放要放哪些

  为了达到去腥的效果,肯定是要放入其他的材料的。这3种需要放的分别就是小茴香,白芷,生姜。只需要放入这三样东西,就能很好地将羊肉中的腥味去除,炖出来的汤会鲜美,羊肉嫩嫩的,好吃不腻。为了使羊汤有味道,放入适量盐进行调味。最大程度上保留羊肉的原本味道,品尝原汁原味的羊肉。

  如果有朋友觉得茴香、白芷、姜、盐等调味品清淡,可以自己放一些辣椒油或胡椒粉,会很爽口。另外,还可以加一些其他食材一起炖,比如冬天的白萝卜,滋补可口。白萝卜还能去除羊肉的一些腥味,基本上没有腥味。

  一定要记住,炖羊肉时,“3”指的是茴香、生姜和白芷“二不放”是指八角和料酒。只有这样,我们才能炖新鲜羊肉和羊肉汤没有羊肉味!

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