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【葱姜爆炒皮皮虾的家常做法】爆炒皮皮虾做法步骤

栏目分类:海鲜   发布日期:2021-05-09 21:14:00   作者:行走的菜谱   浏览次数:
皮皮虾是种独特的海鲜,一句老梗皮皮虾我们走,让它火了一段时间,在广东的叫法是濑尿虾,北方一般叫虾蛄,壳硬肉不多,要在当季才饱满肥美,适合在3~5月份品尝,价格也不贵,10来块钱能买到一斤,比猪肉还便宜,运气好的,能买到全是红膏的皮皮虾(虽然在内

  皮皮虾是种独特的海鲜,一句老梗“皮皮虾我们走”,让它火了一段时间,在广东的叫法是“濑尿虾”,北方一般叫“虾蛄”,壳硬肉不多,要在当季才饱满肥美,适合在3~5月份品尝,价格也不贵,10来块钱能买到一斤,比猪肉还便宜,运气好的,能买到全是红膏的皮皮虾(虽然在内陆城市难买到)。

【葱姜爆炒皮皮虾的家常做法】爆炒皮皮虾做法步骤

  与大虾相比,皮皮虾更适合品尝味道而不顶肚,壳硬难剥,吃着费劲,个人认为皮皮虾并不适合清蒸或水煮等品尝海鲜鲜味的做法,更适合酱香味浓郁的重味做法。

  本期分享的【葱姜爆炒皮皮虾】,尝过这道皮皮虾菜式的味道后,会让你有这么个想法:皮皮虾这做法后悔没早点学会!一口满嘴酱汁喷香,吃完一盘都不够。

  这样的做法,就算买的皮皮虾肉量饱满度不高,但吮吸到浓郁酱香、皮皮虾的鲜美,一饱口福更过瘾。

  ◇ 「葱姜爆炒皮皮虾&材料清单」:

  主料:皮皮虾一斤

  配料:葱姜蒜,香菜

  调料:料酒,盐,生抽,鸡精

  ◇ 「制作过程」:

  步骤1|新鲜活跃的皮皮虾很难进行处理,建议先无水放盆中,放进冰箱冷藏片刻,把皮皮虾活活净挂了之后再进行操作,毕竟本期皮皮虾的做法属于酱味较浓的重口味做法,方便省事,但如果是清蒸或水煮,则建议新鲜烹煮。

  步骤2|往皮皮虾中加入姜丝、盐、料酒,简单拌匀,腌制30分钟,剔除腥味。

  步骤3|锅中倒油,油量比平常炒菜要多2~3倍,烧至冒烟后,把腌制好的皮皮虾倒入锅中进行煸炸。

  步骤4|煸炸至皮皮虾带有的水分完全收干,外壳出现白斑酥脆状,先铲出离锅。

  步骤5|锅中留下少许底油,再次烧热后下入姜蒜、小米椒,炒出香味,再倒入皮皮虾,混合爆炒。

  步骤6|加入葱段、香菜段接着爆炒,下生抽、鸡精、盐调味,翻炒上酱味。

  步骤7|最后淋入水淀粉勾薄芡,改大火收汁,收紧后即可出锅,上桌品尝。

  ◇ 「葱姜爆炒皮皮虾&烹饪技巧」

  1、皮皮虾送入冰箱冻挂的操作,适合重酱味做法使用,如果是清蒸或水煮等能品尝皮皮虾的鲜的做法,这操作则不建议用。

  2、炸皮皮虾时,要把虾壳炸得起酥状了才可铲起,皮皮虾壳起酥状后,内里的肉接近全熟,后期烹饪爆炒和调味的时间就能大大缩短。

  3、配料与皮皮虾混合爆炒的时间不要太长,皮皮虾炒得太熟的话,肉会回缩,那时就不好吃了。

  皮皮虾这“葱姜爆炒”做法后悔没早点学会!一口满嘴酱汁喷香,吃完一盘都不够,吃皮皮虾,个人觉得比吃小龙虾还费劲,肉还少,所以像这样的海鲜,我一般都不会选择清蒸或者水煮,虽然能品尝到海鲜的原汁原味,鲜嫩美味,但肉太少了,吃着不过瘾。

  葱姜爆炒,不仅酱香下饭,每一只皮皮虾都吸收了浓郁酱汁,一口吮吸,满嘴酱汁肉汁喷香,来壶小酒,一盘都不够吃。

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