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白灼虾的做法_白灼虾的蘸料怎么调

栏目分类:海鲜   发布日期:2020-05-20 21:40:54   作者:行走的菜谱   浏览次数:
白灼虾的做法?虾要好吃,最重要是生猛新鲜,如果买的虾是死虾就不好吃了,要是买的虾是养殖的南美白虾,市场上生猛活的卖30-40元/市斤,死的5-15元一斤,养殖的当然有腥味,野生海虾或河虾就没有的。

  白灼虾的做法_白灼虾的蘸料怎么调?白灼虾的做法说的简单一点就是清水煮大虾,是一种非常简单的家常做法,但是真的不要小看这道简单的加工,里头还是有很多门道窍门的,如果没做好的话,虾肉就很容易失去原有的鲜味,肉质的口感也不好,所以白灼虾的做法还是需要多多注意。

白灼虾的做法

  白灼虾的做法步骤:

  1、先要注意虾的处理,处理虾最主要的就是虾线(也可以不用去虾线),虾线的处理方法有两种,一种是开背法,这样去除的最为彻底,也更利于虾肉的入味,不过这多采用于制作红烧或者油焖大虾时使用;另一种就是用牙签将虾线挑出来,挑的时候一定要从虾壳的第二节和第三节中间插入,然后向上就能挑出,这样处理后,不仅虾体更加完整,而且虾肉在虾壳的包裹下,也不容易流失水分和鲜味。

大虾去虾线

  2、后就是准备煮虾用的水了,这里要强调的一点是,虾下锅的时候,水不能是凉水,更不能是开水,凉水下锅的话,虾肉的鲜味很容易流失,而开水下锅,虾肉则会迅速收缩失去水分,从而变得口感偏硬,不脆嫩了,水温最好在60度左右时,也就是看到锅底有小气泡的时候,再将处理好的虾放进去,同时放入一些葱、姜和料酒,去腥增鲜。

  3、猛火烧一锅开水,水一定要多(约大半锅,水小了虾受热不够快)放几块姜片,放小量料酒,小量食油入滚水里,继续加大火,把虾倒入滚水里,用灼子搞动开水和虾,约半分钟,捞起上碟虾的时间不能过长,由于在水还没开的时候就已经放进去了

  4、到水开后再煮1-2分钟就能出锅装盘了,这样煮出的大虾依然保持着饱满的虾肉,几乎没有什么收缩,并不像平时煮出来“壳大肉小”的那种感觉,吃起来也是鲜甜爽口,脆嫩爽滑,特别好吃!如果喜欢的话,不妨在家就按照这个方法做一下吧!

  5、如果采用的是冰冻虾,一定要让虾自然的解冻,那样做出来和鲜虾几乎没有任何区别,千万不要用热水或者用微波炉的解冻功能加速解冻,那样的话,虾肉很容易又干又柴,一点儿也不好吃了!

  白灼虾的蘸料怎么调:

  调料做法,大火起锅,倒小量花生油入锅,取一个青椒切成辣椒圈,倒入锅里与花生油翻炒几下,用小碗装小半碗蒸鱼豉油,把锅里的花生油和辣椒圈倒入小碗里,一份原汁原味的广东粤菜白灼虾大功告成了。

  做白灼虾,下锅的时机最重要,凉水开水都不行,想要好吃得这样煮,不管是海鲜还是河鲜,原汁原味是最好吃的,制作的时候并不需要复杂的加工,仅用蒸煮的方法就能让你尝到它最鲜美的味道,尤其是对于螃蟹和大虾来说,就更是这样了,我们平时吃螃蟹,基本上用的就是“蒸”,蒸出来的螃蟹即使不沾任何佐料,就已经非常鲜香甜嫩,特别好吃了,而大虾,有些人喜欢用“油焖”的做法,虽然也十分好吃,但是浓浓的酱香味几乎完全遮住了大虾的鲜甜味道,而煮就不一样了,比如我们会经常吃到的白灼大虾,就会鲜美许多。

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