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【鸡腿最美味的十大家常做法】香喷喷,一扫而光

栏目分类:鸡肉 发布日期:2021-03-17 19:35:19 作者:行走的菜谱 浏览次数:
鸡肉是比较划算的肉,很多人也爱吃鸡肉。它营养丰富,方式多样。不管你怎么做,它的味道很浓。很多街边小吃、美食都会出现鸡的身影。作为食物,鸡的整个身体都是珍贵的。比如,你可以放心地吃鸡胸减肥,吃孩子们最喜欢的鸡翅,吃肉嫩多汁的鸡腿! 做鸡腿的方

  鸡肉是比较划算的肉,很多人也爱吃鸡肉。它营养丰富,方式多样。不管你怎么做,它的味道很浓。很多街边小吃、美食都会出现鸡的身影。作为食物,鸡的整个身体都是珍贵的。比如,你可以放心地吃鸡胸减肥,吃孩子们最喜欢的鸡翅,吃肉嫩多汁的鸡腿!

鸡腿最美味的十大家常做法

  做鸡腿的方法有很多种,做起来很容易。今天小紫给大家带来10种自制鸡腿。只要你一咬鸡腿,你就可以很容易地做出美味、光滑、多汁的鸡腿。学会这些,你就不用担心吃什么了。请快点收起来

  韩式炸鸡

  1.鸡腿洗净去骨切成块

  2.放入蒜末,姜末,黑胡椒,盐,倒入3勺牛奶,拌匀腌制,放入冰箱腌4个小时(用牛奶腌制出的鸡肉会让肉质变得更加细腻软嫩)将腌制好的鸡肉沥出牛奶,放入1勺面粉、1勺淀粉面粉,能挂在鸡肉上就可以了

  3.锅中热油,待筷子插入油中冒小泡时,将鸡肉放入油中炸至金黄捞出,然后开大火再复炸一次,这次仅几秒就行,为了更脆

  4.锅中放黄油爆炒蒜末,然后加入3勺生抽,2勺白糖,2勺蜂蜜,3勺韩式辣酱;把酱汁熬稠,撒上芝麻

  5.翻炒酱汁至粘稠时加入炸好的鸡块,快速翻炒使鸡块均匀的裹上酱汁,即可出锅摆盘。

  火锅鸡

  1.鸡腿带骨剁成块,烧热水把鸡块焯水,加上点料酒姜片,焯好之后控一下水分放在旁边备用。

  2.锅中倒入3勺油,放葱姜蒜、干辣椒、花椒麻椒、香叶八角桂皮炒出香味,放入3勺豆瓣酱炒出红油后放40克火锅底料翻炒出香味

  3.倒入焯好的鸡腿,快速翻炒

  4.加入2勺生抽、1勺老抽、1勺白糖、2勺蚝油、1勺鸡精翻炒上色

  5.加入适量高汤或清水没过鸡块即可,炖30分钟,鸡肉入味就可以吃了(不知道入味可以尝一下哈) 然后就可以倒入另外一个专门吃火锅的锅里,边吃鸡肉边涮菜吃啦

  6.其实如果朋友们想吃火锅鸡还是建议大家如果晚上吃最好上午就做出来,这样用汤汁泡一天鸡肉的味道更好吃,把火锅鸡倒入火锅中,还可以准备一些土豆,金针菇,生菜,自己喜欢吃的食材,再准备一个蒜泥醋料,完美!

  柠檬手撕鸡

  1.柠檬切片,香菜洗净切小段,蒜瓣切末待用

  2.鸡腿冷水下锅,加一勺料酒,三片姜,小火煮开,撇去浮沫,水开煮十分钟。捞出晾凉撕成条状,有条件可以用冰水浸一下

  3.黄瓜清洗干净切成小条

  4.加柠檬片,香菜,蒜末,3勺生抽,2勺醋,1勺蚝油,1勺辣椒油搅拌均匀。

  黑椒鸡腿饭

  1.准备食材

  2.西兰花掰成小块,用盐水浸泡半小时,去除农药存留

  3.鸡腿剔骨后切块

  4.洋葱切小丁

  5.鸡腿肉放入姜蒜和5克淀粉、1勺料酒、1勺生抽,拌匀后腌渍20分钟。腌好后姜蒜拣去不用

  6.烧一大锅开水,放少许食用油和盐。水开后,将西兰花梗放进去,焯水至变得翠绿后,捞出放入凉白开里过凉沥干水份备用

  7.锅中放入2勺油,放入洋葱炒香

  8.放入腌好的鸡腿肉大火翻炒

  9.炒制鸡肉变色,加入2勺料酒、黑胡椒碎、1勺生抽、半勺老抽、2勺白糖、1勺蚝油,半勺盐调味

  10.加入没过鸡肉的水大火烧开,转小火炖煮5分钟

  11.大火收汁,煮至浓稠即可关火盛出;把煮好的米饭盛入碗中,再加上鸡肉和西蓝花,淋上鸡肉的汤汁就可以开吃啦

  辣子鸡

  1.新鲜鸡腿三只,清水冲洗干净。做这道菜最好用鸡腿,带骨头的肉炸出来更香。把鸡腿切小块儿,炸切大了腌制的时候不容易入味,还不容易炸透。切好的鸡块还是有些血水的,我习惯用清水再冲洗两遍。

  2.鸡块沥干水后加1勺盐、2勺生抽、5克黑胡椒粉(去腥)、2勺料酒(去腥)、1勺糖(提味)、1勺大蒜粉和1勺洋葱粉,炸出来的鸡肉风味更佳,没有大蒜粉、洋葱粉就不放。放好腌制用的调料后,下手拌匀,腌制半小时以上直至入味。这道菜的味道在这一步骤就调好了,炸过之后鸡丁的表壳是酥脆的,再加调料的话也难以入味了。

  3.准备好干辣椒,花椒,大蒜,姜。多少量就看自己喜好,有些花椒很香很麻就不用放太多,有些干辣椒不辣,就算放慢慢一盆也不辣。辣椒籽可以去掉,我都保留了(补充说明一下,重庆地方是不去籽)

  4.起锅倒入没过鸡块的油,烧至7成热,下鸡块中火炸至金黄捞出控油。 然后升高油温,复炸一次

  5.另起锅,准备好的香料煸炒,再加干辣椒炒出辣香味

  6.倒入炸好的鸡块翻炒均匀

  7.加半勺料酒、少许糖、半勺生抽调味,最后撒上适量熟白芝麻,红红火火的辣子鸡完成!

  黄焖鸡米饭

  1.把鸡腿斩块,先用水洗两遍,然后换干净的冷水浸泡十分钟除去血水

  2.鸡腿里面加15克料酒、5克白酒、15克生抽、10克盐、30克水淀粉腌制半小时(鸡肉比较腥白酒更能去味,最好腌制过夜入味)

  3.把青椒、土豆、香菇等配菜切块备用

  4.碗中放入15克味极鲜、15克老抽、20克蚝油、15克白糖、15克料酒、15克甜面酱,少许水调成酱汁

  5.锅里放少量油,烧热加几颗冰糖,不断顺时针搅拌,炒焦糖色

  6.炒好焦糖色后下鸡块大火翻炒

  7.加入葱姜蒜、花椒、麻椒、干辣椒提味

  8.加入刚好淹过鸡肉的清水倒入调好的料汁,

  9.待锅内水沸,转至最小火,焖30分钟

  10.土豆熟了以后,把提前切好的青椒块放进锅里大火收汁就可以出锅了.

  香菇滑鸡饭

  1.大米洗净放入盆中,倒入水,米和水的比例为1:1.5,浸泡一个小时。

  2.香菇洗净后放入温水中,加入1克白糖进行泡发(将加白糖的目的是让干香菇的味道更鲜香,快速泡发)

  3.鸡腿去骨切大块儿,清洗后沥干水分,放入葱姜蒜、1勺蚝油、1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉调味,再把泡好的香菇放进去一起搅拌均匀,腌制30分钟

  4.在砂锅底、内壁抹一层油(这样做的好处是用油润锅,不用担心会糊锅)将米和水一起倒入砂锅里,大火煮开后立即转小火,盖上盖子焖煮。

  5.米饭煲至七成熟,见到米饭已成粥状,且已看到米粒分明,铺上切好腌好的鸡肉香菇(不要葱姜蒜和多余的料汁)转慢火煲10分钟左右。在煲煮的过程中,米饭会自动吸收鸡肉香菇的精华,米饭被肉香包裹,才是煲仔饭的正道。

  6.准备煲仔饭的调味汁:1勺蚝油、1勺凉开水、1勺生抽、半勺白糖、半勺香麻油搅拌均匀。

  7.鸡肉闷熟后,放入小油菜一个水波蛋,浇上调味汁,拌匀即可食用

  土豆鸡腿焖面

  1.土豆去皮切成滚刀块,用水泡上,防止土豆变色

  2.鸡腿剁小块,凉水下锅,放入1勺料酒去腥,烧开撇出血沫

  3.绰水后的鸡腿用水清洗干净待用

  4.锅里放适量油烧热,倒下绰过水的鸡腿保持大火煎制。期间鸡腿慢慢会煎出油脂,皮会卷缩,转变成焦黄色

  5.放入2勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油、1勺糖炒制上色,放入葱姜蒜、干辣椒

  6.倒下切好的土豆块,大火翻炒

  7.加入开水,没过食材煮沸(水量要多些,因为后面要焖面很吃水)

  8.放入面条,盖上盖子把面条焖熟,中火焖15分钟,用热气把面焖熟

  9.等汤汁差不多快干了,揭盖用筷子翻翻面条,放入青红椒,将面与菜完全拌匀关火,再焖两分钟即可。

  干锅鸡腿

  1.准备三个鸡大腿,剁成小块用清水泡出血水

  2.加入2勺料酒、2勺生抽、1小勺黑胡椒粉、姜片充分拌匀,盖上保鲜膜静置让其腌制30---60分钟

  3.准备青椒红椒去蒂切片待用

  4.锅中倒入适量油开中火,烧至三成热(手放锅上方有微热)把腌制好的鸡块放入锅里煎至两面金黄,盛出来备用。

  5.锅中煎出来的鸡油不用倒,再倒入少许油开中火,倒入花椒、干辣椒、葱姜蒜爆香,翻炒片刻,加入2勺豆瓣酱煸炒出红油

  6.再倒入煎好的鸡肉,加入3勺生抽+1勺老抽,让鸡肉均匀裹上各种酱汁

  7.这样翻炒几分钟后,加入啤酒没过鸡肉表面,加入一勺白糖,半勺盐,一勺五香粉转大火煮10分钟。

  8.放入切好的青红椒,大火煮3分钟收汁,喜欢吃香菜的可以稍微加一点香菜

  鸡腿贴喝饼

  1.鸡腿洗净,拔干净细毛,剁成块

  2.杏鲍菇切成块待用

  3.鸡腿焯水后捞出用清水洗掉浮沫

  4.热锅倒入油,油温7成热时,加入葱姜蒜、干辣椒、花椒爆香

  5.炒出香味后加入鸡腿块翻炒下

  6.加入焯好的鸡腿,放1勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油、1勺白糖翻炒上色

  7.倒入杏鲍菇,加入没过鸡肉的水大火烧开,转小火炖煮半小时

  8.这个时候可以准备一些面片,可以是死面也可以是和面都行

  9.鸡腿煮好后,加入1勺盐、1勺黑胡椒粉调味,放入准备好的面片或饼子

  10.盖上锅盖,10分钟打开盖子,菜和饼子已经都吸满了汤汁

关于鸡肉菜谱网友们交流答疑

问:我爱吃原味的,调料尽量少放

答:用葱姜蒜,另加花椒即可。

问:炒鸡肉放糖太甜,我不爱吃甜的,爱吃咸的。

答:这里的糖根本就不是加甜味的

问:用什么鸡好?肉鸡?还是三黄鸡?还是。。。

答:什么鸡都可以不要老母鸡应该是,三黄鸡最好

问:鸡肉不用过水,过了水就柴了,不是吗?

答:很对、浮沫打干净点就可以了不需要过水

问:我一直有个疑问既然要冲洗为何还要撇浮沫?

答:应该是好冲洗,不然浮沫都在鸡块上得用手一块块洗净

问:大厨,为什么我炒鸡块的汤汁不会像你做的这么浓稠呢,我做的

答:多放点油

问:葱是大葱的葱吗?八块多一斤了,洋葱的葱行吗?

答:可用小葱代替,洋葱不如元葱味好,元葱不如旱葱有味道。

相关热词:   鸡腿做法   

看了鸡肉菜谱做法评论的网友

来自[衡阳]的用户看了鸡肉菜谱说:

请问淀粉,面粉放后又洗掉起什么作用能告诉我吗。

来自[厦门]的用户看了鸡肉菜谱说:

用什么面粉呢?高筋面粉还是低筋面粉或者富强粉?不说清楚,唉!选择困难症

来自[大兴安岭]的用户看了鸡肉菜谱说:

鸡肉不焯水,但要过油那样出来的肌肉有嚼劲,而且不柴,我在家做不焯水不敢吃

来自[宁波]的用户看了鸡肉菜谱说:

你切鸡肉的方法不太对!鸡头鸡尾(鸡尾上方小瘤子切掉)可吃。鸡脖子里面的瘤子是不能吃的。

来自[南京]的用户看了鸡肉菜谱说:

我们农村老家都是吧鸡直接放水里泡一宿,然后洗干净挂起来晾干,然后再剁块儿,然后希望焯水,挺好吃的呀,可能我们用的大铁锅吧

来自[南昌]的用户看了鸡肉菜谱说:

学习了,今晚鸡胸肉炒莴笋山药就很难吃,只放了生抽,寡淡腥

来自[惠州]的用户看了鸡肉菜谱说:

广东鸡,一般都是不到六个月的,基本都是速生鸡,内地自己养的鸡,这么做,应该不是很好,可以借鉴。

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