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【家常卤鸡的做法】用这种方法做的鸡香可口。关键是外观很好

栏目分类:鸡肉 发布日期:2021-03-19 23:15:34 作者:行走的菜谱 浏览次数:
快到元旦了。春节期间,鸡肉是我家最受欢迎的食物。毕竟老家住在农村,家里的土鸡只是春节吃肉用的。我的家乡在广东省的农村。在这里吃鸡肉是很平常的事。无论是春节、婚宴、婚酒还是晚宴,都必须有一道菜,那就是白切鸡。白切鸡味道鲜美可口,但过年吃白切

  快到元旦了。春节期间,鸡肉是我家最受欢迎的食物。毕竟老家住在农村,家里的土鸡只是春节吃肉用的。我的家乡在广东省的农村。在这里吃鸡肉是很平常的事。无论是春节、婚宴、婚酒还是晚宴,都必须有一道菜,那就是白切鸡。白切鸡味道鲜美可口,但过年吃白切鸡也很累人。所以每年,我家都会做各种各样的鸡肉,比如白切鸡、盐焗鸡、猪肚鸡、卤鸡等等。

【家常卤鸡的做法】用这种方法做的鸡香可口。关键是外观很好

  做鸡的方法有很多,那么有什么更好的方法做鸡呢?我个人最喜欢的是猪肚鸡。这个猪肚鸡有肉有汤,也很好吃。不过,买猪肚并不容易,而且整道菜的成本也比较高,一般人不常吃。你不能经常吃最好的,但只能吃次好的,那就是盐烤鸡和卤鸡。这两种方法各有特点,各有优点。盐烤鸡是咸的,卤鸡是浓香的。今天的主角是我们自制的卤鸡。用这种方法做的鸡香可口。关键是外观很好。在新的一年里做也很有面子。而且方法简单。你可以先收集你喜欢的东西,有时间就试试。

  【家常卤鸡的做法】

  材料:鸡肉、香叶、花椒、生姜、葱白、八角、桂皮

  调料:生抽、料酒、盐、老抽、白糖

  【详细做法】

  1.准备半只鸡,把它处理干净之后放在一边备用,也可以用整只鸡,如果用整只鸡的话,那么接下来的烹饪时间也要适量地增加。准备好鸡肉之后,再来准备一些配料,其中包括几片香叶、一小把花椒、几片生姜、一把葱白、两个八角跟少许桂皮。准备妥当之后,锅里倒入少许的花生油,把准备好的配料冷油下锅,慢慢炒出香味。油温不能高,不然配料容易糊。

  2.炒出香味之后,倒入适量的热水,接着来调一下味,锅里放入2大勺的生抽、2大勺的料酒或者米酒、小半勺盐、半勺老抽、一勺白糖,然后开大火把它烧开。烧开之后,把准备好的鸡肉放进去,把鸡肉翻动一下,让它的两面都烫一下。最后盖上锅盖,转成小火焖10分钟。

  3.时间到了之后,打开锅盖,把鸡肉翻个面,接着继续盖上锅盖,让它焖10分钟(整只鸡的话时间要适当地增加),如果是鸡皮朝下,那么中途要翻动1-2次,因为鸡皮很容易粘锅。最后时间到了,打开锅盖,开大火把汤汁收一下,收汤汁的时候,用一个大勺子,不停地把汤汁淋在鸡身上,这样子可以更好的上色。把汤汁收到浓稠就可以关火出锅了。

  4.出锅的鸡肉稍微放凉一下,就可以斩件装盘了,接着把锅里的汤汁浇在鸡身上,这一道香喷喷的家常卤鸡就算是做好了,味道很香很好吃,做法也简单,喜欢的赶紧试一下吧,学会了也可以给家人露一手。

关于鸡肉菜谱网友们交流答疑

问:少了点睛之笔,汤汁浓稠加青红椒翻炒一下出锅。

答:其实倒入一瓶啤酒,做出的鸡更好吃。

问:大厨,为什么我炒鸡块的汤汁不会像你做的这么浓稠呢,我做的

答:多放点油

问:有更简单的炖鸡肉方法吗?

答:炖鸡肉:鸡肉洗净切块,放入锅中翻炒一下,沥干水分,锅中炒糖色,放入鸡块翻炒,放入葱姜蒜八角桂皮香叶干辣椒适量翻炒一会,加入料酒生抽盐耗油翻炒均匀,加入热水末过食材,水开改小火,可以放土豆,汤汁浓稠出锅。

问:鸡肉加鸡精是什么操作

答:因为市面上的鸡都是饲料鸡。想要好吃就得加。你不爱吃你在家做可以不加,但是你出门吃饭聚没有哪家餐厅不用鸡精。

问:我爱吃原味的,调料尽量少放

答:用葱姜蒜,另加花椒即可。

问:煮的时候需要往电饭煲加水吗?

答:不用,鸡肉会下汁

问:我一直有个疑问既然要冲洗为何还要撇浮沫?

答:应该是好冲洗,不然浮沫都在鸡块上得用手一块块洗净

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看了鸡肉菜谱做法评论的网友

来自[衡阳]的用户看了鸡肉菜谱说:

请问淀粉,面粉放后又洗掉起什么作用能告诉我吗。

来自[宁波]的用户看了鸡肉菜谱说:

你切鸡肉的方法不太对!鸡头鸡尾(鸡尾上方小瘤子切掉)可吃。鸡脖子里面的瘤子是不能吃的。

来自[大理]的用户看了鸡肉菜谱说:

这样的土鸡是最好吃的,只有我妈家才有,最可惜的是到过年过节的时候才有的吃,平时我都不买鸡肉的

来自[广州白云]的用户看了鸡肉菜谱说:

我是为了泡掉冻鸡肉的防腐剂,每次都泡很久,期间不断换水,又因为特别喜欢花椒的香味,每次做肉类都喜欢放一些,没想到还蒙对了,这么做确实没腥味了

来自[昆明]的用户看了鸡肉菜谱说:

大多辅料了,鸡肉的鲜味应该吃不出来,你这个应该是饲养场养的鸡,不是家养土鸡吧。所以这样煮就好吃。

来自[揭阳]的用户看了鸡肉菜谱说:

现在的养殖

来自[广州南沙]的用户看了鸡肉菜谱说:

做鸡肉还要加鸡精调味的,第一次看到。我一直以为,家常菜,首先就是要健康,最少的调料做出最美味的菜肴,才是大师水准!

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