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【宫保鸡丁的做法】宫保鸡丁怎么做好吃

栏目分类:鸡肉 发布日期:2021-03-30 17:55:18 作者:行走的菜谱 浏览次数:
宫保鸡丁是四川著名的经典菜。嫩鸡肉配脆皮花生和配菜。每块鸡肉和配菜都用浓郁的戈贡酱包裹,非常好吃。在许多人的印象中,宫保鸡丁的味道酸甜。实际上,事实并非如此。功夫的口味以简单易懂的术语表示,意为麻辣味。辛辣,只要仔细品尝就可以品尝到荔枝的

  宫保鸡丁是四川著名的经典菜。嫩鸡肉配脆皮花生和配菜。每块鸡肉和配菜都用浓郁的戈贡酱包裹,非常好吃。在许多人的印象中,宫保鸡丁的味道酸甜。实际上,事实并非如此。功夫的口味以简单易懂的术语表示,意为“麻辣味”。辛辣,只要仔细品尝就可以品尝到荔枝的酸甜味,因此“糊状荔枝味”已成为宫保鸡丁的标准。

【宫保鸡丁的做法】宫保鸡丁怎么做好吃

  是辣和荔枝。宫保鸡的食谱想起来很复杂,但事实并非如此。只要掌握功夫汁的比例,这道菜就可以成功一半以上。下面的编辑者将与您分享宫保鸡丁的具体方法,并教您如何使肉嫩滑,配菜酥脆和荔枝味辛辣。

  【宫保鸡丁的做法】

  准备食材:鸡胸肉300克、胡萝卜50克、黄瓜100克、花生米50克、大葱一段、大蒜两瓣、生姜一小块、干辣椒少许、干花椒少许、生抽3小勺、白糖2小勺、陈醋1小勺、淀粉适量、蛋清一个、盐适量、白胡椒粉少许、料酒少许。

  做法步骤:

  1、把鸡胸肉解冻后去掉表面的筋膜,然后从中间片开,用刀背在两面拍打,把鸡肉的肉质打散,这样鸡肉吃起来更嫩、更容易入味。

  2、把拍散的鸡胸肉切成1厘米见方的小丁,放在碗中,先加入少许盐、白胡椒粉、料酒抓拌均匀,再打入一个蛋清、加入适量玉米淀粉抓拌均匀,使肉丁表面裹上一层薄浆,腌制15分钟备用。

  3、炒锅里加入适量食用油,凉油下入花生米,开小火慢炸,把花生米炸熟后盛出控油备用。

  4、把黄瓜切成小丁、胡萝卜切成小丁备用。

  5、把大葱切成葱花、大蒜切蒜片、生姜切成姜片、干辣椒剪成小段;准备一个小碗,碗里加入4小勺清水、3小勺生抽、2小勺白糖、1小勺陈醋和少许淀粉搅拌均匀,宫保汁就调好了。

  6、炒锅里加入多一些的食用油,油温烧至四成热,把上浆的鸡丁下入油锅,用筷子迅速拨散,防止粘连,把鸡丁滑熟后盛出备用。

  7、鸡丁滑熟后下入切好的黄瓜丁和胡萝卜丁,滑油15秒左右,捞出控油备用。

  8、炒锅里留少许底油,油热后下入葱花、蒜片、姜片、干辣椒段和花椒粒煸炒出糊辣香味。

  9、接着下入提前滑熟的鸡丁和黄瓜丁、胡萝卜丁翻炒几下。

  10、把提前调好的宫保汁搅拌一下,防止淀粉沉底,沿锅边倒入锅中,开大火翻炒几下,把汤汁烧至浓稠。

  11、最后加入提前炸熟的花生米翻炒两下即可出锅。

  这样一盘糊辣荔枝味的宫保鸡丁就做好了。

  【宫保鸡丁怎么做好吃】

  1、炝锅时,要加葱姜蒜、干辣椒和干花椒,这样才能煸炒出糊辣香味。

  2、宫保汁的调制,清水、生抽、白糖、陈醋之间的比例为4:3:2:1。

  掌握好炝锅调料和宫保汁的比例,就能做出糊辣荔枝味。

关于鸡肉菜谱网友们交流答疑

问:鸡肉不打水煩再炒?调料按时投放,一次放入的绝不是厨师

答:非得按饭店里做?很多饭店做的也不好吃

问:炒好倒水,应该倒热水,不能添加冷水,否则鸡肉会死纠。

答:是呀,刚才我也看到了,感觉不能放凉水吧

问:这鸡大小了也就三十几天出栏的。我是不吃的。

答:这么容易熟的鸡,估计也就三四十天出栏吧,速成鸡啊一般的鸡得用高压锅压二十多分钟才能嚼动 答:这鸡才是土鸡,看身子都知道了,鸡皮粗糙,几十天的鸡身光滑

问:鸡肉激素怎么办

答:鸡肉是没防腐剂的,但可能会有激素,这个很难泡掉。

问:鸡肉不焯水吗?

答:本身鸡就不除水,第一步的油煎代替焯水,出来的味鲜,鸡肉腥味轻,料酒就可以去腥

问:十分钟哪能熟?

答: 焯水时,等水开再煮2分钟,加上后面的10分钟,够了,饲料喂的差不多,我都是先炒10分钟再放土豆,焖七八分钟就出锅了

问:少了点睛之笔,汤汁浓稠加青红椒翻炒一下出锅。

答:其实倒入一瓶啤酒,做出的鸡更好吃。

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看了鸡肉菜谱做法评论的网友

来自[揭阳]的用户看了鸡肉菜谱说:

现在的养殖

来自[重庆]的用户看了鸡肉菜谱说:

只要是肉放一把面粉,加一勺盐浸泡3分钟洗肉,会很快洗净且再清水冲洗ok,不错的家常菜

来自[衡阳]的用户看了鸡肉菜谱说:

请问淀粉,面粉放后又洗掉起什么作用能告诉我吗。

来自[昆明]的用户看了鸡肉菜谱说:

大多辅料了,鸡肉的鲜味应该吃不出来,你这个应该是饲养场养的鸡,不是家养土鸡吧。所以这样煮就好吃。

来自[大理]的用户看了鸡肉菜谱说:

这样的土鸡是最好吃的,只有我妈家才有,最可惜的是到过年过节的时候才有的吃,平时我都不买鸡肉的

来自[江门]的用户看了鸡肉菜谱说:

现宰的鸡尤其自己家养的,剁成块后不要泡水更不要焯水!冰冻过的解冻了肯定要泡去血水。

来自[乌鲁木齐]的用户看了鸡肉菜谱说:

鸡这样做还不错,一看就有食欲。做得相当的好,我想啊肯定好吃。

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