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【宫保鸡丁制作方法】宫保鸡丁的来历

栏目分类:鸡肉 发布日期:2021-03-30 18:10:15 作者:行走的菜谱 浏览次数:
说到宫保鸡丁的来历,二伯对这道菜有感触。 从我的老师到现在,每次我谈论这道菜时,我的第二个叔叔都有无尽的故事要讲。 清代山东省省长丁宝珍对烹饪做了大量研究。 他喜欢吃辛辣的食物,所以他命令厨师将酱炸鸡换成辛辣的炒菜,并创造了由炸鸡,红辣椒和花

  说到宫保鸡丁的来历,二伯对这道菜有感触。 从我的老师到现在,每次我谈论这道菜时,我的第二个叔叔都有无尽的故事要讲。 清代山东省省长丁宝珍对烹饪做了大量研究。 他喜欢吃辛辣的食物,所以他命令厨师将“酱炸鸡”换成辛辣的炒菜,并创造了由炸鸡,红辣椒和花生制成的美味佳肴。 由于他是位官员,他死后被追授“太保太子”的头衔。 “太保太子”是“宫保”之一。 为了纪念丁宝珍,这道菜被命名为“宫保鸡丁”。

【宫保鸡丁制作方法】

  从宫保鸡的起源到90岁的大厨亲自教授这道菜,埃尔波仍然对宫保鸡的味道有着新鲜的记忆。 今天,让Er Bo教大家如何制作此功夫片。 鸡丁。

  配料:

  二荆条(干辣椒切段)、蒜片、大葱段(二伯提示大葱要切成四瓣儿)、姜片。(葱二、蒜一,姜零点五的比例)

  选材:

  与辣子鸡相同,选用的依旧是鸡腿肉(不要用鸡胸肉,鸡胸没有口感),同样要去骨去皮(这样炒出来利落),然后将鸡腿肉打花刀,剁成大小均匀的小丁。

  【宫保鸡丁制作方法】

  1、鸡肉中加入盐0.5g,胡椒粉少量,酱油10g,适量的黄酒。

  2、将鸡丁用手抓抓黏,黏度出来,再放入半个蛋清。

  3、制作葱姜水(被很多人忽视的步骤哦),倒入鸡丁中。

  4、双手搂着拌匀鸡丁,汁儿才能更好的拍打进去,才能稠(提示:腌制鸡丁要在15分钟最合适,期间可以加点点水进行拍打,这样出来的鸡肉更嫩)

  5、打出黏度后,放入一勺玉米淀粉继续抄打,鸡丁中倒入适量的花椒油(凉之后)封油

  6、鸡丁腌制15分钟

  7、花生米脱皮(二伯偷偷告诉你:花生米可以先拿烤箱烤,再炸,这样可以保持它几天都是脆的)倒入中小火的油锅中浸炸,微微见黄,听到花生啪啪响的时候即可先盛盘

  8、北京花椒和四川花椒1:1,小火炸出香味儿(二伯强调炸花椒很关键,油温不能过热,容易把花椒炸糊了)

  9、调汁儿,碗中放入切好的葱姜蒜片,倒入黄酒、酱油和醋,黄酒、酱油比例1:1:醋是它的一半,放入一勺糖(糖醋1:1),少量胡椒粉提香(可搁可不搁)和少许盐,再放入少量老抽提色儿,倒入水淀粉和切好的葱片

  10、锅中倒入点油(滑油),锅要烧到位,冒烟了倒入点凉油,再转一下后倒掉,再回来倒入适量油,五成油温下锅炸鸡丁,尽量别用锅铲翻炒,小抖搂锅,用筷子轻轻搅动即可,鸡丁炸好后盛出

  11、锅中倒入适量的花椒油,放入干辣椒小火慢炒(如果导热快,可离开灶台利用锅里温度翻炒1分半~2分钟)炒香后放入葱姜蒜片和鸡丁

  12、倒入调好的碗汁儿,大火翻炒后放入花生米和和少量油,翻炒均匀后即可出锅

  二伯的宫保鸡丁,老传统老味道展示给大家,麻、辣、鲜、香、脆应有尽有,无法用言语表达的味道,等您品尝~

关于鸡肉菜谱网友们交流答疑

问:炒好倒水,应该倒热水,不能添加冷水,否则鸡肉会死纠。

答:是呀,刚才我也看到了,感觉不能放凉水吧

问:十分钟哪能熟?

答: 焯水时,等水开再煮2分钟,加上后面的10分钟,够了,饲料喂的差不多,我都是先炒10分钟再放土豆,焖七八分钟就出锅了

问:鸡肉不焯水吗?

答:本身鸡就不除水,第一步的油煎代替焯水,出来的味鲜,鸡肉腥味轻,料酒就可以去腥

问:鸡肉激素怎么办

答:鸡肉是没防腐剂的,但可能会有激素,这个很难泡掉。

问:鸡肉不打水煩再炒?调料按时投放,一次放入的绝不是厨师

答:非得按饭店里做?很多饭店做的也不好吃

问:少了点睛之笔,汤汁浓稠加青红椒翻炒一下出锅。

答:其实倒入一瓶啤酒,做出的鸡更好吃。

问:这鸡大小了也就三十几天出栏的。我是不吃的。

答:这么容易熟的鸡,估计也就三四十天出栏吧,速成鸡啊一般的鸡得用高压锅压二十多分钟才能嚼动 答:这鸡才是土鸡,看身子都知道了,鸡皮粗糙,几十天的鸡身光滑

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看了鸡肉菜谱做法评论的网友

来自[昆明]的用户看了鸡肉菜谱说:

大多辅料了,鸡肉的鲜味应该吃不出来,你这个应该是饲养场养的鸡,不是家养土鸡吧。所以这样煮就好吃。

来自[重庆]的用户看了鸡肉菜谱说:

只要是肉放一把面粉,加一勺盐浸泡3分钟洗肉,会很快洗净且再清水冲洗ok,不错的家常菜

来自[乌鲁木齐]的用户看了鸡肉菜谱说:

鸡这样做还不错,一看就有食欲。做得相当的好,我想啊肯定好吃。

来自[大理]的用户看了鸡肉菜谱说:

这样的土鸡是最好吃的,只有我妈家才有,最可惜的是到过年过节的时候才有的吃,平时我都不买鸡肉的

来自[衡阳]的用户看了鸡肉菜谱说:

请问淀粉,面粉放后又洗掉起什么作用能告诉我吗。

来自[揭阳]的用户看了鸡肉菜谱说:

现在的养殖

来自[江门]的用户看了鸡肉菜谱说:

现宰的鸡尤其自己家养的,剁成块后不要泡水更不要焯水!冰冻过的解冻了肯定要泡去血水。

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