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【怎样做宫保鸡丁】这道鲜嫩入味的宫保鸡丁就做好了

栏目分类:鸡肉 发布日期:2021-03-30 18:47:26 作者:行走的菜谱 浏览次数:
宫保鸡丁,是正宗的四川菜吗?我相信很多人都会有疑问。的确,作为传统名菜,它在国内外都享有盛名。它被包括在我国的山东菜,四川菜和贵州菜中。方法也有一些差异!但是,众所周知,不管以前的方法是什么,这道菜都是由清朝人改进和发扬的,他是贵州人,曾任

  宫保鸡丁,是正宗的川菜吗?我相信很多人都会有疑问。的确,作为传统名菜,它在国内外都享有盛名。它被包括在我国的山东菜,四川菜和贵州菜中。方法也有一些差异!但是,众所周知,不管以前的方法是什么,这道菜都是由清朝人改进和发扬的,他是贵州人,曾任山东省省长,四川省省长丁宝珍,形成了一个新的菜-宫保鸡丁,这也是传播最广泛的做法。如果这道菜以丁宝珍的名字命名,那么每个人都会认为这不是正宗的四川菜!

【怎样做宫保鸡丁】

  好吧,不要再忍受了。今天,将制作这道宫保鸡丁。我不敢说它是正宗的,但是鸡肉的柔嫩和花生的酥脆,口感新鲜香脆,与米饭一起食用还是非常不错的。如果愿意,可以尝试。

  【怎样做宫保鸡丁】

  第一步:准备食材

  做宫保鸡丁, 我们选用的是鸡腿肉,鸡腿肉俗称鸡的活肉,吃着比较鲜嫩。当然也可以用鸡胸肉代替。

  两个鸡腿,把鸡腿里面的骨头剔出来。这一步比较费时,但是为了美食,多付出一点时间还是值得的。把鸡腿肉剔下来以后,切成1厘米左右的小丁,鸡皮不用去除。因为鸡皮的夹层含有鸡油,口感上会更滑嫩。肉切好以后, 放入清水中,多抓洗几遍,把上面的血水洗干净,然后捞出来, 挤干水分备用。

  第二步:腌制鸡肉

  下面,我们给鸡丁码味上浆。盆中放入一勺食盐,一勺鸡粉,倒入一点料酒去腥,加入老抽3克提色,用手抓匀,给鸡丁码味。放入半个鸡蛋(加入鸡蛋,肉质更加滑嫩),顺着一个方向, 持续搅拌一会。再放入10克淀粉,让淀粉均匀裹在鸡丁表面,锁住水分。

  最后淋入一点植物油拌匀,腌制10分钟。加入植物油能起到润滑的作用,防止滑油的时候粘连。

  第三步:准备配料

  接下来,我们准备油炸花生米100克,大葱几根,切成小段备用。另外切一些小料,大葱切成葱花,生姜拍扁切成末,大蒜拍扁也切成末,全部放在一起。再抓入一小把干辣椒,一小撮花椒备用。有一些厨师在做宫保鸡丁的时候,还放一些黄瓜丁或者胡萝卜丁,那应该是饭店做法,为了凑分量,自己在家做的话,就不用放了。

  第四步:鸡肉滑油

  食材全部准备好以后,我们把鸡丁低温滑一下油。锅内烧油,油温四成热时,油面平静不冒烟。把鸡丁倒入锅中,用勺子轻轻的推散,全程小火,滑油30秒钟,倒出控油。30秒钟足够了,滑油的时间久了,鸡丁不够嫩滑。

  第五步:烹炒

  锅内留少许底油,把葱段放进去爆炒一下,爆出葱香味以后,倒出来备用。锅内再烧油,放入葱姜蒜等小料一起翻炒,炒出香味。加入豆瓣酱一勺,剁椒酱一勺,继续翻炒,炒出酱料的香味和红油。

  倒入一点料酒去腥,从锅边淋入少许清水。加入白糖10克,食盐1克,老抽2克提色,米醋5克,不要用陈醋,陈醋的香味不够。再勾入一点水淀粉,把酱汁收成粘稠状,然后放入鸡丁和葱段,开大火快速翻炒均匀。

  让酱汁均匀裹在鸡丁表面,再倒入花生米,淋入少许花椒油,颠锅翻匀后,即可出锅装盘。

  【怎样做宫保鸡丁】

  1.鸡丁最好用鸡腿,不要用鸡胸,鸡腿肉比较滑嫩,鸡胸肉口感太柴;

  2.鸡丁一定要多洗几遍,把里面的血水洗干净,否则做出来会有腥味;

  3.小火滑油30秒钟,鸡丁滑香、呈金黄色时立即倒出,滑油的温度太高、时间太久,鸡丁不够嫩滑。

  好了,这道鲜嫩入味的宫保鸡丁就做好了。喜欢的话,以后宫保鸡丁咱就这样做了。

关于鸡肉菜谱网友们交流答疑

问:炒好倒水,应该倒热水,不能添加冷水,否则鸡肉会死纠。

答:是呀,刚才我也看到了,感觉不能放凉水吧

问:鸡肉不打水煩再炒?调料按时投放,一次放入的绝不是厨师

答:非得按饭店里做?很多饭店做的也不好吃

问:十分钟哪能熟?

答: 焯水时,等水开再煮2分钟,加上后面的10分钟,够了,饲料喂的差不多,我都是先炒10分钟再放土豆,焖七八分钟就出锅了

问:鸡肉不焯水吗?

答:本身鸡就不除水,第一步的油煎代替焯水,出来的味鲜,鸡肉腥味轻,料酒就可以去腥

问:少了点睛之笔,汤汁浓稠加青红椒翻炒一下出锅。

答:其实倒入一瓶啤酒,做出的鸡更好吃。

问:鸡肉激素怎么办

答:鸡肉是没防腐剂的,但可能会有激素,这个很难泡掉。

问:这鸡大小了也就三十几天出栏的。我是不吃的。

答:这么容易熟的鸡,估计也就三四十天出栏吧,速成鸡啊一般的鸡得用高压锅压二十多分钟才能嚼动 答:这鸡才是土鸡,看身子都知道了,鸡皮粗糙,几十天的鸡身光滑

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看了鸡肉菜谱做法评论的网友

来自[揭阳]的用户看了鸡肉菜谱说:

现在的养殖

来自[重庆]的用户看了鸡肉菜谱说:

只要是肉放一把面粉,加一勺盐浸泡3分钟洗肉,会很快洗净且再清水冲洗ok,不错的家常菜

来自[衡阳]的用户看了鸡肉菜谱说:

请问淀粉,面粉放后又洗掉起什么作用能告诉我吗。

来自[昆明]的用户看了鸡肉菜谱说:

大多辅料了,鸡肉的鲜味应该吃不出来,你这个应该是饲养场养的鸡,不是家养土鸡吧。所以这样煮就好吃。

来自[大理]的用户看了鸡肉菜谱说:

这样的土鸡是最好吃的,只有我妈家才有,最可惜的是到过年过节的时候才有的吃,平时我都不买鸡肉的

来自[乌鲁木齐]的用户看了鸡肉菜谱说:

鸡这样做还不错,一看就有食欲。做得相当的好,我想啊肯定好吃。

来自[江门]的用户看了鸡肉菜谱说:

现宰的鸡尤其自己家养的,剁成块后不要泡水更不要焯水!冰冻过的解冻了肯定要泡去血水。

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