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【家常辣子鸡丁】麻辣爽口、还没一点腥味的辣子鸡

栏目分类:鸡肉 发布日期:2021-03-31 17:03:38 作者:行走的菜谱 浏览次数:
猪肉现在更贵了。我相信,像我一样,许多人会考虑吃其他肉类。例如,寒冷时鸡肉和鱼类是更好的选择。因为鸡肉和鱼类富含蛋白质,钙,脂肪和其他营养物质,所以丰富的蛋白质和脂肪可以产生很大的能量。在寒冷的天气多吃会使身体变暖。至于鸡汤和鱼汤,有些人

  猪肉现在更贵了。我相信,像我一样,许多人会考虑吃其他肉类。例如,寒冷时鸡肉和鱼类是更好的选择。因为鸡肉和鱼类富含蛋白质,钙,脂肪和其他营养物质,所以丰富的蛋白质和脂肪可以产生很大的能量。在寒冷的天气多吃会使身体变暖。至于鸡汤和鱼汤,有些人一定讨厌喝它,想吃一些开胃菜,所以今天我将为大家分享一个正宗的湖北麻辣鸡食谱。我这样做的辛辣鸡肉在外面酥脆,在里面柔软。它没有气味,新手都能很好地做到。

家常辣子鸡丁

  我绝对会每年在一个大型节日上做一个正宗的家常辣子鸡丁,因为这个时候有很多孩子来我家,有些孩子喜欢吃辛辣的菜,所以每次他们来我家时,他们说的第一句话是:你好,叔叔,我已经想了很长时间的家常辣子鸡丁,今天我必须为我们做一个大盘子!甚至有一个侄子要我教他妈妈如何做辣鸡。如果他的母亲不学习,他将永远不会回家!实际上,在湖南,湖北,四川等地都有地区性的辣子鸡做法。不同地区有不同的口味。例如,湖南相对干燥潮湿,因此辛辣的鸡肉肯定是辛辣的。它可以帮助身体去除水分。在湖北,辛辣的味道比湖南要小一些,但制作的辛辣鸡肉却稍微香一些。接下来,我将与大家分享这份正宗的家常辣子鸡丁食谱!

  【家常辣子鸡丁】:麻辣开胃、肉质鲜嫩、下酒又下饭、色泽棕红油亮、鲜香爽口

  所需的食材:冰冻鸡半只(约750克)、鸡蛋黄1个、小米椒10克、天鹰椒10克、茂汶梅花椒5克、青花椒5克、大葱10克、料酒5ml、生抽8ml、蚝油8ml、生姜10克、白砂糖3克、淀粉10克、面粉10克、鸡精2克、孜然粉5克、白芝麻5克,食盐、食用油适量。

  家常辣子鸡丁

  步骤一:首先将买回来的鸡放入到冷水中进行解冻,然后将鸡肉剁成2厘米左右的块状,接着再将鸡块放入到清水中浸泡10分钟,沥干水分即可备用。将鸡块再放入到清水浸泡可以去除鸡骨和鸡肉中的血水,这样可以减少鸡肉的腥味!

  步骤二:将小米椒、天鹰椒放入到温水中浸泡1分钟,然后将小米椒、天鹰椒剪成小段备用。将小米椒、天鹰椒放入到温水中浸泡一会,可以使干辣椒吸收少量的水,这样在炒辣椒时,辣椒就不会很快的发糊!

  步骤三:将5克生姜、10克大葱、食盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、蚝油放入到鸡块中腌制半个小时,时间到后,将鸡块洗干净备用。

  步骤四:锅中放入适量的水,同时将腌好的鸡块放入到锅中,大火将水煮开后,继续煮2分钟即可起锅,然后将鸡块放入到冷水中浸泡2分钟,沥干水分备用。

  步骤五:将食盐、淀粉、鸡蛋黄、面粉、鸡精、食盐、胡椒粉、生姜放入到沥干水分的鸡块中,搅拌均匀后,再撒5克的食用油,搅拌均匀即可。

  步骤六:锅中放入适量的油,大火将油温烧到7成热时,将鸡块一个个的放入到锅中,中火炸3分钟左右,直到看到鸡块表面稍微发黄即可捞出来。

  步骤七:大火将锅中的油烧到8成热,再将鸡块放入到锅中,继续大火炸2分钟,看到鸡肉表面非常金黄即可起锅。

  步骤八:锅中再放适量的油,油温5成热时,将小米椒、天鹰椒、茂汶梅花椒、青花椒放入到锅中,小火炒30秒后,将炸好的鸡块放入到锅中小火炒60秒。

  步骤九:最后关火,撒上适量的孜然粉、白芝麻、白砂糖炒匀即可食用。建议大家关火后再放这些调料,可以防止调料炒糊,从而影响辣子鸡的味道!

  家常辣子鸡丁

  1、做辣子鸡时,需要2种辣椒和2种花椒搭配,小米椒可以增辣、天鹰椒可以增香,茂汶梅花椒可以增香、青花椒可以增麻,这4种辛香料搭配在一起,可以使辣子鸡做的更香更入味!如果买不到天鹰椒,可以用二荆条辣椒代替,二荆条也是一种增香的辣椒!

  2、鸡肉腌好后,我进行了焯水,肯定有很多人对这一步有疑问,一些人都是将鸡肉腌好后直接放入到锅中炸,这两种方法我都试过,直接将鸡肉放入到锅中炸,鸡肉吃着还是有少许腥味,但是将鸡肉焯水后炸,鸡肉没有一点腥味,反而鸡肉还吃着更嫩了,所以我做辣子鸡时,会有焯水的这1步!

  3、炒小米椒、天鹰椒、茂汶梅花椒、青花椒时一定要小火炒,不然辣椒中的香味和辣味都没有炒出来,辣椒就糊了,非常影响这道菜的卖相!

  这就是师傅分享给大家家常辣子鸡丁,做法和调料我已经写的很详细了,希望能帮助您做出外酥里嫩、麻辣爽口、还没一点腥味的辣子鸡!如果您喜欢胡大厨的文章,请点一个关注,后续我还会分享更多地道的美食做法给大家!

关于鸡肉菜谱网友们交流答疑

问:冻的鸡肉要不要焯水?

答:解冻之后在焯水

问:鸡肉不打水煩再炒?调料按时投放,一次放入的绝不是厨师

答:非得按饭店里做?很多饭店做的也不好吃

问:几个月鸡可以,自家一年多散养鸡得烧二个多小时才熟

答:自家散养的鸡不适合这个方法,那得用高压锅

问:看着不错,可是我想问问你的粉条是什么胶做的?泡发后煮20分

答:真正的手工做的纯番薯粉条20分钟煮不烂。我都是提前作准备,热水下锅,煮5分钟,然后关火焖泡,再煮时捞出放入荤菜锅,好吃又劲道

问:没有三黄鸡,土鸡怎么样,是不是要上高压锅

答:土鸡可以的,高压锅更好

问:葱是大葱的葱吗?八块多一斤了,洋葱的葱行吗?

答:可用小葱代替,洋葱不如元葱味好,元葱不如旱葱有味道。

问:十分钟哪能熟?

答: 焯水时,等水开再煮2分钟,加上后面的10分钟,够了,饲料喂的差不多,我都是先炒10分钟再放土豆,焖七八分钟就出锅了

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看了鸡肉菜谱做法评论的网友

来自[深圳]的用户看了鸡肉菜谱说:

厨神附身的人,才会在食材简单、做法简单、调料简单的情况下做出美味的成品。[赞][赞][赞]

来自[韶关]的用户看了鸡肉菜谱说:

现在的鸡都是吃饲料的,沫沫多,第一步都要过水啊

来自[昆明]的用户看了鸡肉菜谱说:

大多辅料了,鸡肉的鲜味应该吃不出来,你这个应该是饲养场养的鸡,不是家养土鸡吧。所以这样煮就好吃。

来自[厦门]的用户看了鸡肉菜谱说:

用什么面粉呢?高筋面粉还是低筋面粉或者富强粉?不说清楚,唉!选择困难症

来自[广州白云]的用户看了鸡肉菜谱说:

我是为了泡掉冻鸡肉的防腐剂,每次都泡很久,期间不断换水,又因为特别喜欢花椒的香味,每次做肉类都喜欢放一些,没想到还蒙对了,这么做确实没腥味了

来自[福州]的用户看了鸡肉菜谱说:

我们不一样,鸡头鸡屁股都不要太可惜了,再有一个错误的讲解就是洗干净的鸡肉本来就不能焯水,那样会流失好多营养还会失去它本身的鲜香味

来自[江门]的用户看了鸡肉菜谱说:

现宰的鸡尤其自己家养的,剁成块后不要泡水更不要焯水!冰冻过的解冻了肯定要泡去血水。

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