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【辣子鸡丁的正宗做法】自己吃饭或招待宾客,真是太好了!

栏目分类:鸡肉 发布日期:2021-03-31 17:07:39 作者:行走的菜谱 浏览次数:
今天,我用鸡肉制作了四川菜著名的辣子鸡

  今天,我用鸡肉制作了川菜著名的辣子鸡丁。 口中的辣味很浓,但实际上并不是纯粹的辛辣,而是辛辣。 闻起来就像您想吞咽唾液,咀嚼的越多,嘴巴就越香。 干辣椒包裹在鸡块中,当被咬下时,皮肤非常脆,鸡肉的肉非常嫩而有嚼劲。 确实没有您想像的那么麻烦。 它看起来很繁荣,具有美味的颜色,风味和风味。 自己吃饭或招待宾客,真是太好了!下面我们一起看看辣子鸡丁的正宗做法!

【辣子鸡丁的正宗做法】

  用料

  仔鸡 500克

  干辣椒 150克

  花椒 少许

  料酒 15毫升

  盐 10克

  生抽 15毫升

  白糖 10克

  豆瓣酱 1勺

  淀粉 适量

  外婆乡小榨巴蜀风味菜籽油 适量

  葱姜蒜 适量

  白芝麻 适量

  做法步骤

  1、仔鸡洗净切小块,尽量切的小块一点,方便入味。再调入料酒、生抽、盐、五香粉和淀粉。加淀粉炸出来的鸡肉不容易老,口感比较嫩。

  2、腌制3小时左右,让鸡肉充分腌制入味。盐一定要放够,不然后面再加盐是入不了味的。

  3、干辣椒可以浸泡一下水,这样油炸的时候不容易炸糊掉。喜欢吃辣的可以买比较辣的品种或者多放一点。

  4、锅中倒入外婆乡小榨巴蜀风味菜籽油,中火烧至五成热。

  5、干辣椒沥干水分,放入锅中。

  6、中小火炸10秒左右捞出待用。

  7、油温升至七成热,放入鸡丁。(筷子测油温:【高油温】7—8成热。筷子周围有大量气泡,并且有噼里啪啦的响声,适合油炸或者煎肉类、鱼类。)

  8、第一遍先炸透,捞出,油热了再放进去复炸至熟。如果想吃有嚼劲一点的就多炸一会。

  9、锅中留底油,放入花椒,姜葱蒜爆香。

  10、再放入郫县豆瓣酱炒香。

  11、放入炸好的鸡块小火翻炒2分钟。

  12、让鸡肉和调料充分混合。

  13、再放入白糖,熟白芝麻和干辣椒。

  14、翻炒均匀即出锅。装盘实在太香了,色香味俱全,是最受欢迎的下饭菜,下酒菜。

  仔鸡的营养功效

  益五脏、补虚亏、健脾胃、强筋骨、活血脉、调月经和止白带。可益气,补精,添髓。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻、头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。

关于鸡肉菜谱网友们交流答疑

问:几个月鸡可以,自家一年多散养鸡得烧二个多小时才熟

答:自家散养的鸡不适合这个方法,那得用高压锅

问:看着不错,可是我想问问你的粉条是什么胶做的?泡发后煮20分

答:真正的手工做的纯番薯粉条20分钟煮不烂。我都是提前作准备,热水下锅,煮5分钟,然后关火焖泡,再煮时捞出放入荤菜锅,好吃又劲道

问:葱是大葱的葱吗?八块多一斤了,洋葱的葱行吗?

答:可用小葱代替,洋葱不如元葱味好,元葱不如旱葱有味道。

问:十分钟哪能熟?

答: 焯水时,等水开再煮2分钟,加上后面的10分钟,够了,饲料喂的差不多,我都是先炒10分钟再放土豆,焖七八分钟就出锅了

问:冻的鸡肉要不要焯水?

答:解冻之后在焯水

问:没有三黄鸡,土鸡怎么样,是不是要上高压锅

答:土鸡可以的,高压锅更好

问:鸡肉不打水煩再炒?调料按时投放,一次放入的绝不是厨师

答:非得按饭店里做?很多饭店做的也不好吃

相关热词:   辣子鸡丁做法      川菜菜谱   

看了鸡肉菜谱做法评论的网友

来自[昆明]的用户看了鸡肉菜谱说:

大多辅料了,鸡肉的鲜味应该吃不出来,你这个应该是饲养场养的鸡,不是家养土鸡吧。所以这样煮就好吃。

来自[江门]的用户看了鸡肉菜谱说:

现宰的鸡尤其自己家养的,剁成块后不要泡水更不要焯水!冰冻过的解冻了肯定要泡去血水。

来自[韶关]的用户看了鸡肉菜谱说:

现在的鸡都是吃饲料的,沫沫多,第一步都要过水啊

来自[广州白云]的用户看了鸡肉菜谱说:

我是为了泡掉冻鸡肉的防腐剂,每次都泡很久,期间不断换水,又因为特别喜欢花椒的香味,每次做肉类都喜欢放一些,没想到还蒙对了,这么做确实没腥味了

来自[福州]的用户看了鸡肉菜谱说:

我们不一样,鸡头鸡屁股都不要太可惜了,再有一个错误的讲解就是洗干净的鸡肉本来就不能焯水,那样会流失好多营养还会失去它本身的鲜香味

来自[深圳]的用户看了鸡肉菜谱说:

厨神附身的人,才会在食材简单、做法简单、调料简单的情况下做出美味的成品。[赞][赞][赞]

来自[厦门]的用户看了鸡肉菜谱说:

用什么面粉呢?高筋面粉还是低筋面粉或者富强粉?不说清楚,唉!选择困难症

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