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【怎么做辣子鸡丁】当香脆的鸡肉与香脆的辣椒相遇时

栏目分类:鸡肉 发布日期:2021-03-31 17:25:45 作者:行走的菜谱 浏览次数:
香辣鸡肉是四川非常有名的菜。 它的味道又辣又辣,鸡肉又香又有嚼劲。 当香脆的鸡肉与香脆的辣椒相遇时,它一口又脆又脆,甚至连一盘也要吃掉。 。 让我们与您分享这种辛辣鸡肉菜肴的详细方法。怎么做辣子鸡丁? 如果您想自己做菜,那就一起试试吧。 【怎么

  香辣鸡肉是四川非常有名的菜。 它的味道又辣又辣,鸡肉又香又有嚼劲。 当香脆的鸡肉与香脆的辣椒相遇时,它一口又脆又脆,甚至连一盘也要吃掉。 。 让我们与您分享这种辛辣鸡肉菜肴的详细方法。怎么做辣子鸡丁? 如果您想自己做菜,那就一起试试吧。

  【怎么做辣子鸡丁】

  准备三黄鸡半只,放入盆中,洗净后放在菜板上。

  先斩掉鸡翅,剁成小段,再把剩余的鸡肉,都剁成大小均等的鸡块,放入盆中备用。

  盆里加入食盐2克入一下底味,加入胡椒粉1克,料酒适量去腥,再加入蚝油5克,用手抓匀,放在一边腌制10分钟。

  下面我们准备一下辅料:

  生姜一小块切成姜片,大葱半根切成马蹄片,一起放入盆中。

  小葱几个切成寸段,放入小盆中,再抓入一小把油炸花生米,和适量的白芝麻备用。

  准备一个小盆,放入花椒一小把,红干椒适量,辣椒也可以根据的口味来添加。

  然后加入适量清水浸泡,这样可以避免花椒和红干椒,在炒制的时候糊锅。

  10分钟过后,在鸡肉里面加入适量的玉米淀粉,用手反复抓匀,使鸡肉均匀的裹上淀粉,这样可以更好的锁住鸡肉里面的水分,保留鸡肉的营养不流失。

  等所有食材都准备好以后,我们开始进行下一步操作:

  锅内倒入食用油,等油温烧至五成热时,下入拌好的鸡块,用勺子不断的翻动,使鸡块受热均匀,开中火炸5分钟左右,再改成小火炸3分钟,确保鸡块炸透炸酥,避免夹生。

  8分钟过后,鸡块已经炸的金黄酥脆,即可捞出控油备用。

  然后把花椒和红干椒倒入漏勺中,控去水分。

  锅里添入半勺食用油,倒入花椒和红干椒,翻炒片刻,炒出大料的香味,倒入葱姜爆香,再倒入鸡块,开小火,翻炒一分钟,使鸡块和辣椒的香味混合在一起。

  起锅撤火开始调味,加入味精1克,白糖1克提鲜,倒入葱段,花生米和白芝麻,快速翻炒30秒,即可关火起锅装入盘中。

  好了,这道风味独特的辣子鸡就做好了。

  下面是所用到的食材和调料:

  食材:三黄鸡

  调料:食盐,料酒,蚝油,味精,白糖,胡椒粉

  辅料:生姜,大葱,小葱,花椒, 红干椒,白芝麻,花生米,玉米淀粉

关于鸡肉菜谱网友们交流答疑

问:冻的鸡肉要不要焯水?

答:解冻之后在焯水

问:没有三黄鸡,土鸡怎么样,是不是要上高压锅

答:土鸡可以的,高压锅更好

问:鸡肉不打水煩再炒?调料按时投放,一次放入的绝不是厨师

答:非得按饭店里做?很多饭店做的也不好吃

问:几个月鸡可以,自家一年多散养鸡得烧二个多小时才熟

答:自家散养的鸡不适合这个方法,那得用高压锅

问:十分钟哪能熟?

答: 焯水时,等水开再煮2分钟,加上后面的10分钟,够了,饲料喂的差不多,我都是先炒10分钟再放土豆,焖七八分钟就出锅了

问:看着不错,可是我想问问你的粉条是什么胶做的?泡发后煮20分

答:真正的手工做的纯番薯粉条20分钟煮不烂。我都是提前作准备,热水下锅,煮5分钟,然后关火焖泡,再煮时捞出放入荤菜锅,好吃又劲道

问:葱是大葱的葱吗?八块多一斤了,洋葱的葱行吗?

答:可用小葱代替,洋葱不如元葱味好,元葱不如旱葱有味道。

相关热词:   辣子鸡丁做法      川菜菜谱   

看了鸡肉菜谱做法评论的网友

来自[广州白云]的用户看了鸡肉菜谱说:

我是为了泡掉冻鸡肉的防腐剂,每次都泡很久,期间不断换水,又因为特别喜欢花椒的香味,每次做肉类都喜欢放一些,没想到还蒙对了,这么做确实没腥味了

来自[江门]的用户看了鸡肉菜谱说:

现宰的鸡尤其自己家养的,剁成块后不要泡水更不要焯水!冰冻过的解冻了肯定要泡去血水。

来自[韶关]的用户看了鸡肉菜谱说:

现在的鸡都是吃饲料的,沫沫多,第一步都要过水啊

来自[深圳]的用户看了鸡肉菜谱说:

厨神附身的人,才会在食材简单、做法简单、调料简单的情况下做出美味的成品。[赞][赞][赞]

来自[福州]的用户看了鸡肉菜谱说:

我们不一样,鸡头鸡屁股都不要太可惜了,再有一个错误的讲解就是洗干净的鸡肉本来就不能焯水,那样会流失好多营养还会失去它本身的鲜香味

来自[厦门]的用户看了鸡肉菜谱说:

用什么面粉呢?高筋面粉还是低筋面粉或者富强粉?不说清楚,唉!选择困难症

来自[昆明]的用户看了鸡肉菜谱说:

大多辅料了,鸡肉的鲜味应该吃不出来,你这个应该是饲养场养的鸡,不是家养土鸡吧。所以这样煮就好吃。

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