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【四川辣子鸡丁做法】有强烈的辛辣味。喝酒很棒

栏目分类:鸡肉 发布日期:2021-05-19 18:08:19 作者:行走的菜谱 浏览次数:
辣子鸡丁是四川菜和重庆的经典传统菜。这道菜的颜色是亮红色的棕褐色,有强烈的辛辣味。咸而醇厚,略带甜味。喝酒很棒。那么,四川辣子鸡丁做法怎么做呢? 【四川辣子鸡丁做法】 嫩鸡肉,半干辣椒,一碗芝麻胡椒,一点胡椒,一点姜,几片大蒜,一头白糖,一

  辣子鸡丁四川菜和重庆的经典传统菜。这道菜的颜色是亮红色的棕褐色,有强烈的辛辣味。咸而醇厚,略带甜味。作为下酒菜很棒。那么,四川辣子鸡丁做法怎么做呢?

【四川辣子鸡丁做法】有强烈的辛辣味。喝酒很棒

  【四川辣子鸡丁做法】

  嫩鸡肉,半干辣椒,一碗芝麻胡椒,一点胡椒,一点姜,几片大蒜,一头白糖,一点十三种香料,一点月桂叶,三张盐,一点点红烧酱油,几滴料酒,2匙干辣椒面

  1.将鸡肉切成小块,浸泡一会儿,换水两次以吸收血液。

  2.将更多的水倒入锅中,放入鸡块,倒入少许料酒,然后将水倒在火上。

  3.烫后,沥干水分并放在一边。

  4.在炒锅中再加一点油,然后加热。

  5.放入鸡块翻炒一会儿收集水分。

  6.将水分略微减少后,换成高热量,然后炸至鸡块的皮肤变黄并收紧。

  7.清除并排干机油并放在一旁。

  8.在锅中留一些基础油。

  9.加入生姜,大蒜,香叶,胡椒粉,芝麻胡椒粉和一半的辣椒,然后在低火下煎炸以产生香气。

  10.翻炒直到原料略微燃烧。

  11.加入鸡块,然后翻炒。这时,加入一点盐,否则如果最后加入鸡块,它们根本不会尝起来。

  12.加一点点十三香,继续炒。

  13.加入干辣椒面,然后均匀炸。

  14.加入最后一半的干辣椒,撒一点糖,滴几滴红烧酱油,撒一点鸡精以改善风味,均匀搅拌,将其从锅中取出。

  15.香辣可口,哇,你不快点做吗?

  鸡肉应略软。首先炸鸡块,鸡块会更香。盐必须放在前面调味,否则盐会留在锅中而不会调味。

关于鸡肉菜谱网友们交流答疑

问:用什么鸡好?肉鸡?还是三黄鸡?还是。。。

答:什么鸡都可以不要老母鸡应该是,三黄鸡最好

问:炒好倒水,应该倒热水,不能添加冷水,否则鸡肉会死纠。

答:是呀,刚才我也看到了,感觉不能放凉水吧

问:鸡肉不打水煩再炒?调料按时投放,一次放入的绝不是厨师

答:非得按饭店里做?很多饭店做的也不好吃

问:冲洗用冷水还是热水??

答:要想鸡肉嫩,必须要用热水冲洗,一过凉水,就变柴了,煮的时候放开水,这样做出来的才嫩

问:有更简单的炖鸡肉方法吗?

答:炖鸡肉:鸡肉洗净切块,放入锅中翻炒一下,沥干水分,锅中炒糖色,放入鸡块翻炒,放入葱姜蒜八角桂皮香叶干辣椒适量翻炒一会,加入料酒生抽盐耗油翻炒均匀,加入热水末过食材,水开改小火,可以放土豆,汤汁浓稠出锅。

问:少了点睛之笔,汤汁浓稠加青红椒翻炒一下出锅。

答:其实倒入一瓶啤酒,做出的鸡更好吃。

问:看着不错,可是我想问问你的粉条是什么胶做的?泡发后煮20分

答:真正的手工做的纯番薯粉条20分钟煮不烂。我都是提前作准备,热水下锅,煮5分钟,然后关火焖泡,再煮时捞出放入荤菜锅,好吃又劲道

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看了鸡肉菜谱做法评论的网友

来自[合肥]的用户看了鸡肉菜谱说:

家庭里吃这种鸡肉,太麻烦了吗,看看用油太多了,浪费了材料,又费时间,看看是好吃,就是太费油费时间.

来自[福州]的用户看了鸡肉菜谱说:

我们不一样,鸡头鸡屁股都不要太可惜了,再有一个错误的讲解就是洗干净的鸡肉本来就不能焯水,那样会流失好多营养还会失去它本身的鲜香味

来自[茂名]的用户看了鸡肉菜谱说:

我感觉以前任何时候吃的鸡也不都是养三年的鸡。鸡肉好不好吃根本不在于是几年的鸡,而在于是喂不喂饲料。

来自[广州]的用户看了鸡肉菜谱说:

电饭煲不放水吗?先斩件,然后放电饭锅煮可以吗,市场上哪有那么靓的鸡肉卖

来自[重庆]的用户看了鸡肉菜谱说:

只要是肉放一把面粉,加一勺盐浸泡3分钟洗肉,会很快洗净且再清水冲洗ok,不错的家常菜

来自[宁波]的用户看了鸡肉菜谱说:

你切鸡肉的方法不太对!鸡头鸡尾(鸡尾上方小瘤子切掉)可吃。鸡脖子里面的瘤子是不能吃的。

来自[韶关]的用户看了鸡肉菜谱说:

现在的鸡都是吃饲料的,沫沫多,第一步都要过水啊

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