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【川味辣子鸡丁的做法】制作时,我们必须掌握两个妙招

栏目分类:鸡肉 发布日期:2021-03-31 17:48:43 作者:行走的菜谱 浏览次数:
大家好,作为正宗的四川人,今天厨师将教大家做川味辣子鸡

  大家好,作为正宗的四川人,今天厨师将教大家做川味辣子鸡丁。 很多人说四川人做的辣子鸡丁味道很好,所以你知道怎么做吗? 让我与您分享如何制作辛辣的鸡肉。 我已经煮这道菜几十年了。 希望您也能学到我的制作方法。制作时,我们必须掌握两个妙招,只有辛辣的鸡肉才会有脆皮的质地和辛辣的香气。 如果以下内容允许您学习辣子鸡丁肉,请记住为您的家人做饭。 绝对比在外面的餐厅买的要好。

【川味辣子鸡丁的做法】制作时,我们必须掌握两个妙招

  制作材料:鸡肉 食盐 食用油 花生 生抽 老抽, 蚝油,奥尔良腌料 花椒 干辣椒 大蒜 熟芝麻

  (1)、首先我们要准备半边鸡,把它剁成大块状后,加入到清水当中,用清水淘洗几遍,将鸡肉中的血水给它淘洗干净,直到清水变清为止。鸡肉中的淤血如果不将其处理掉的话,做出来的味道就会很腥。

  (2)、淘洗干净的鸡肉,我们要把水分挤干,然后把鸡肉装入大盆中。接着往鸡肉中加入料酒、生抽、蚝油适量,然后再倒入小半包的奥尔良粉,抓拌均匀后对鸡肉进行腌制。时间大概在10分钟左右,这样能让鸡肉彻底入味。趁着这个时间,我们要准备一些干辣椒,用剪刀剪成段状以后,去除辣椒籽备用。

  (3)、起锅热油,锅中多加入一些食用油,然后把花生米热锅凉油下入锅中,并开小火对其进行油炸,将花生米炸的噼里啪啦作响时,控油捞出备用。接着我们要把锅中的油温加热到八成热,然后把腌制好的鸡肉加入到锅中,对其进行翻炒,把鸡肉中的水分给完全炒干,等油变得清亮为止。

  (4)、准备一些老姜和大蒜加入锅中,接着再加入花椒、食盐、鸡精适量,与鸡肉翻炒均匀,将花椒的麻香味炒出。然后往锅中加入两大勺辣椒粉,翻炒几下以后倒入干辣椒,再将干辣椒中的香味彻底炒出。等可以闻到浓浓的麻辣香味时,我们要往锅中加入白糖一勺,熟芝麻一大勺,最后加入油炸好的花生米,翻炒均匀美食即可出锅。

  上述制作【川味辣子鸡丁的做法】的方法是厨师数十年来一直使用的旧方法。 如果您认为这种辛辣的鸡肉美味可以满足您的胃口,请记住将其转发并让更多的人学习。 每个地区的人们使用不同的方法制作辣子鸡丁,但是今天的辛辣鸡肉肯定会让您想吃它。 不太喜欢辛辣食物的朋友,在准备辣椒时,必须记住要根据自己的口味少做些辣椒。

关于鸡肉菜谱网友们交流答疑

问:这鸡大小了也就三十几天出栏的。我是不吃的。

答:这么容易熟的鸡,估计也就三四十天出栏吧,速成鸡啊一般的鸡得用高压锅压二十多分钟才能嚼动 答:这鸡才是土鸡,看身子都知道了,鸡皮粗糙,几十天的鸡身光滑

问:这个做法是对的,不用焯水!但是就是前面炒出油的时候不用太

答:有经验。

问:少了点睛之笔,汤汁浓稠加青红椒翻炒一下出锅。

答:其实倒入一瓶啤酒,做出的鸡更好吃。

问:大厨,为什么我炒鸡块的汤汁不会像你做的这么浓稠呢,我做的

答:多放点油

问:用什么鸡好?肉鸡?还是三黄鸡?还是。。。

答:什么鸡都可以不要老母鸡应该是,三黄鸡最好

问:冲洗用冷水还是热水??

答:要想鸡肉嫩,必须要用热水冲洗,一过凉水,就变柴了,煮的时候放开水,这样做出来的才嫩

问:辣妹子是啥,懵逼!!

答:辣椒酱,湖南辣妹子,还蛮香滴,上色也不错

相关热词:   川菜菜谱      辣子鸡丁做法   

看了鸡肉菜谱做法评论的网友

来自[江门]的用户看了鸡肉菜谱说:

现宰的鸡尤其自己家养的,剁成块后不要泡水更不要焯水!冰冻过的解冻了肯定要泡去血水。

来自[南宁]的用户看了鸡肉菜谱说:

清炖,这种红烧怎么做都不会腥啊,要清炖的做法

来自[茂名]的用户看了鸡肉菜谱说:

我感觉以前任何时候吃的鸡也不都是养三年的鸡。鸡肉好不好吃根本不在于是几年的鸡,而在于是喂不喂饲料。

来自[深圳]的用户看了鸡肉菜谱说:

厨神附身的人,才会在食材简单、做法简单、调料简单的情况下做出美味的成品。[赞][赞][赞]

来自[东莞]的用户看了鸡肉菜谱说:

炖半小时,土豆都找不到了

来自[清远]的用户看了鸡肉菜谱说:

我现在就想吃又柴又老的鸡肉,现在的肉食鸡稍稍一炖,又嫩又滑,如同豆腐,哪里还有鸡肉味。

来自[厦门]的用户看了鸡肉菜谱说:

用什么面粉呢?高筋面粉还是低筋面粉或者富强粉?不说清楚,唉!选择困难症

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