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【怎样做辣子鸡丁】色香味俱全,是最受欢迎的下饭菜,下酒菜。

栏目分类:鸡肉 发布日期:2021-05-19 18:08:56 作者:行走的菜谱 浏览次数:
今天,我用鸡肉制作了四川菜著名的辣子鸡

  今天,我用鸡肉制作了四川菜著名的辣子鸡丁。 口中的辣味很浓,但实际上并不是纯粹的辛辣,而是辛辣。 闻起来就像您想吞咽唾液,咀嚼的越多,嘴巴就越香。干辣椒包裹着鸡块,咬一口后皮很脆。 鸡肉的肉非常嫩而有嚼劲。 确实没有您想像的那么麻烦。 它看起来很繁荣,具有美味的颜色,风味和风味。 自己吃饭或招待宾客,真是太好了!

【怎样做辣子鸡丁】色香味俱全,是最受欢迎的下饭菜,下酒菜。

  [ 食材 ]

  仔鸡500克 / 干辣椒150克

  料酒30毫升/ 生抽15毫升 / 盐10克

  五香粉5克 / 淀粉30克 / 花椒10几粒

  葱姜蒜适量 / 郫县豆瓣酱30克 / 白糖10克

  熟白芝麻适量 /外婆乡小榨巴蜀风味菜籽油适量

  【怎样做辣子鸡丁】

   1

  仔鸡洗净切小块,尽量切的小块一点,方便入味。再调入料酒、生抽、盐、五香粉和淀粉。加淀粉炸出来的鸡肉不容易老,口感比较嫩。

   2

  腌制3小时左右,让鸡肉充分腌制入味。盐一定要放够,不然后面再加盐是入不了味的。

   3

  干辣椒可以浸泡一下水,这样油炸的时候不容易炸糊掉。喜欢吃辣的可以买比较辣的品种或者多放一点。

   4

  锅中倒入外婆乡小榨巴蜀风味菜籽油,中火烧至五成热。

   5

  干辣椒沥干水分,放入锅中。

   6

  中小火炸10秒左右捞出待用。

   7

  油温升至七成热,放入鸡丁。(筷子测油温:【高油温】7—8成热。筷子周围有大量气泡,并且有噼里啪啦的响声,适合油炸或者煎肉类、鱼类。)

   8

  第一遍先炸透,捞出,油热了再放进去复炸至熟。如果想吃有嚼劲一点的就多炸一会。

   9

  锅中留底油,放入花椒,姜葱蒜爆香。

   10

  再放入郫县豆瓣酱炒香。

   11

  放入炸好的鸡块小火翻炒2分钟。

   12

  让鸡肉和调料充分混合。

   13

  再放入白糖,熟白芝麻和干辣椒。

   14

  翻炒均匀即出锅。装盘实在太香了,色香味俱全,是最受欢迎的下饭菜下酒菜

关于鸡肉菜谱网友们交流答疑

问:辣妹子是啥,懵逼!!

答:辣椒酱,湖南辣妹子,还蛮香滴,上色也不错

问:少了点睛之笔,汤汁浓稠加青红椒翻炒一下出锅。

答:其实倒入一瓶啤酒,做出的鸡更好吃。

问:这鸡大小了也就三十几天出栏的。我是不吃的。

答:这么容易熟的鸡,估计也就三四十天出栏吧,速成鸡啊一般的鸡得用高压锅压二十多分钟才能嚼动 答:这鸡才是土鸡,看身子都知道了,鸡皮粗糙,几十天的鸡身光滑

问:用什么鸡好?肉鸡?还是三黄鸡?还是。。。

答:什么鸡都可以不要老母鸡应该是,三黄鸡最好

问:大厨,为什么我炒鸡块的汤汁不会像你做的这么浓稠呢,我做的

答:多放点油

问:冲洗用冷水还是热水??

答:要想鸡肉嫩,必须要用热水冲洗,一过凉水,就变柴了,煮的时候放开水,这样做出来的才嫩

问:这个做法是对的,不用焯水!但是就是前面炒出油的时候不用太

答:有经验。

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看了鸡肉菜谱做法评论的网友

来自[茂名]的用户看了鸡肉菜谱说:

我感觉以前任何时候吃的鸡也不都是养三年的鸡。鸡肉好不好吃根本不在于是几年的鸡,而在于是喂不喂饲料。

来自[江门]的用户看了鸡肉菜谱说:

现宰的鸡尤其自己家养的,剁成块后不要泡水更不要焯水!冰冻过的解冻了肯定要泡去血水。

来自[厦门]的用户看了鸡肉菜谱说:

用什么面粉呢?高筋面粉还是低筋面粉或者富强粉?不说清楚,唉!选择困难症

来自[深圳]的用户看了鸡肉菜谱说:

厨神附身的人,才会在食材简单、做法简单、调料简单的情况下做出美味的成品。[赞][赞][赞]

来自[东莞]的用户看了鸡肉菜谱说:

炖半小时,土豆都找不到了

来自[南宁]的用户看了鸡肉菜谱说:

清炖,这种红烧怎么做都不会腥啊,要清炖的做法

来自[清远]的用户看了鸡肉菜谱说:

我现在就想吃又柴又老的鸡肉,现在的肉食鸡稍稍一炖,又嫩又滑,如同豆腐,哪里还有鸡肉味。

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