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【怎样做辣子鸡丁】色香味俱全,是最受欢迎的下饭菜,下酒菜。

栏目分类:鸡肉 发布日期:2021-05-19 18:08:56 作者:行走的菜谱 浏览次数:
今天,我用鸡肉制作了四川菜著名的辣子鸡

  今天,我用鸡肉制作了四川菜著名的辣子鸡丁。 口中的辣味很浓,但实际上并不是纯粹的辛辣,而是辛辣。 闻起来就像您想吞咽唾液,咀嚼的越多,嘴巴就越香。干辣椒包裹着鸡块,咬一口后皮很脆。 鸡肉的肉非常嫩而有嚼劲。 确实没有您想像的那么麻烦。 它看起来很繁荣,具有美味的颜色,风味和风味。 自己吃饭或招待宾客,真是太好了!

【怎样做辣子鸡丁】色香味俱全,是最受欢迎的下饭菜,下酒菜。

  [ 食材 ]

  仔鸡500克 / 干辣椒150克

  料酒30毫升/ 生抽15毫升 / 盐10克

  五香粉5克 / 淀粉30克 / 花椒10几粒

  葱姜蒜适量 / 郫县豆瓣酱30克 / 白糖10克

  熟白芝麻适量 /外婆乡小榨巴蜀风味菜籽油适量

  【怎样做辣子鸡丁】

   1

  仔鸡洗净切小块,尽量切的小块一点,方便入味。再调入料酒、生抽、盐、五香粉和淀粉。加淀粉炸出来的鸡肉不容易老,口感比较嫩。

   2

  腌制3小时左右,让鸡肉充分腌制入味。盐一定要放够,不然后面再加盐是入不了味的。

   3

  干辣椒可以浸泡一下水,这样油炸的时候不容易炸糊掉。喜欢吃辣的可以买比较辣的品种或者多放一点。

   4

  锅中倒入外婆乡小榨巴蜀风味菜籽油,中火烧至五成热。

   5

  干辣椒沥干水分,放入锅中。

   6

  中小火炸10秒左右捞出待用。

   7

  油温升至七成热,放入鸡丁。(筷子测油温:【高油温】7—8成热。筷子周围有大量气泡,并且有噼里啪啦的响声,适合油炸或者煎肉类、鱼类。)

   8

  第一遍先炸透,捞出,油热了再放进去复炸至熟。如果想吃有嚼劲一点的就多炸一会。

   9

  锅中留底油,放入花椒,姜葱蒜爆香。

   10

  再放入郫县豆瓣酱炒香。

   11

  放入炸好的鸡块小火翻炒2分钟。

   12

  让鸡肉和调料充分混合。

   13

  再放入白糖,熟白芝麻和干辣椒。

   14

  翻炒均匀即出锅。装盘实在太香了,色香味俱全,是最受欢迎的下饭菜下酒菜

关于鸡肉菜谱网友们交流答疑

问:少了点睛之笔,汤汁浓稠加青红椒翻炒一下出锅。

答:其实倒入一瓶啤酒,做出的鸡更好吃。

问:鸡肉加鸡精是什么操作

答:因为市面上的鸡都是饲料鸡。想要好吃就得加。你不爱吃你在家做可以不加,但是你出门吃饭聚没有哪家餐厅不用鸡精。

问:我爱吃原味的,调料尽量少放

答:用葱姜蒜,另加花椒即可。

问:我一直有个疑问既然要冲洗为何还要撇浮沫?

答:应该是好冲洗,不然浮沫都在鸡块上得用手一块块洗净

问:煮的时候需要往电饭煲加水吗?

答:不用,鸡肉会下汁

问:有更简单的炖鸡肉方法吗?

答:炖鸡肉:鸡肉洗净切块,放入锅中翻炒一下,沥干水分,锅中炒糖色,放入鸡块翻炒,放入葱姜蒜八角桂皮香叶干辣椒适量翻炒一会,加入料酒生抽盐耗油翻炒均匀,加入热水末过食材,水开改小火,可以放土豆,汤汁浓稠出锅。

问:大厨,为什么我炒鸡块的汤汁不会像你做的这么浓稠呢,我做的

答:多放点油

相关热词:   下酒菜      川菜菜谱      辣子鸡丁做法   

看了鸡肉菜谱做法评论的网友

来自[广州南沙]的用户看了鸡肉菜谱说:

做鸡肉还要加鸡精调味的,第一次看到。我一直以为,家常菜,首先就是要健康,最少的调料做出最美味的菜肴,才是大师水准!

来自[衡阳]的用户看了鸡肉菜谱说:

请问淀粉,面粉放后又洗掉起什么作用能告诉我吗。

来自[揭阳]的用户看了鸡肉菜谱说:

现在的养殖

来自[大理]的用户看了鸡肉菜谱说:

这样的土鸡是最好吃的,只有我妈家才有,最可惜的是到过年过节的时候才有的吃,平时我都不买鸡肉的

来自[昆明]的用户看了鸡肉菜谱说:

大多辅料了,鸡肉的鲜味应该吃不出来,你这个应该是饲养场养的鸡,不是家养土鸡吧。所以这样煮就好吃。

来自[宁波]的用户看了鸡肉菜谱说:

你切鸡肉的方法不太对!鸡头鸡尾(鸡尾上方小瘤子切掉)可吃。鸡脖子里面的瘤子是不能吃的。

来自[广州白云]的用户看了鸡肉菜谱说:

我是为了泡掉冻鸡肉的防腐剂,每次都泡很久,期间不断换水,又因为特别喜欢花椒的香味,每次做肉类都喜欢放一些,没想到还蒙对了,这么做确实没腥味了

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