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【广式白切鸡的家常做法】广东人最喜欢的白切鸡

栏目分类:鸡肉 发布日期:2021-04-01 17:48:22 作者:行走的菜谱 浏览次数:
在许多地方,逢年过节吃鸡是必不可少的。 通常,客人会吃一块鸡肉。 那么,今年清明五一怎么吃鸡肉呢?我们的广东人最喜欢白切鸡,所以今天我将与您分享我们的粤菜白切鸡方法。 说到白切鸡,每个地方的做法有所不同,有些人喜欢使用它。 有些人喜欢用开水做饭

  在许多地方,逢年过节吃鸡是必不可少的。 通常,客人会吃一块鸡肉。 那么,今年清明五一怎么吃鸡肉呢?我们的广东人最喜欢白切鸡,所以今天我将与您分享我们的粤菜白切鸡方法。 说到白切鸡,每个地方的做法有所不同,有些人喜欢使用它。 有些人喜欢用开水做饭,有些人喜欢用它浸泡。 这三种方法也是我们经常使用的方法,但是吃得最多的是在水中蒸,味道和质地也最好,所以今天让我们分享蒸白鸡的做法。

【广式白切鸡的家常做法】广东人最喜欢的白切鸡

  食材准备:农家鸡1只,沙姜2块,红葱头1小把,盐,花生油,蒸鱼豉油,清水等。

  【广式白切鸡的家常做法】

  第一步:先准备一只农家散养的鸡,把鸡处理干净,去掉鸡脖子上的肥油和淋巴,鸡屁股在这一步不要去掉,不管是蒸还是煮,鸡尽量要保持完整,这样做出来鸡肉的口感才可以更好,处理干净的鸡放在沥篮子中稍微给它沥干水分,然后准备一个大盘子,把稍微沥干水分的鸡放进去,加入一小勺的盐,用手给它涂抹均匀,盐不用太多,给它添一点底味就可以了。

  第二步:把鸡充分涂抹均匀后,我们就可以拿去下锅蒸了,蒸鸡选用的盘子尽量用薄一点的来,这样受热更均匀,再准备一个大一点的锅,锅中烧多一点的开水,然后放入一个蒸架,再把鸡端进去放在蒸架上。

  第三步:把锅盖盖上,调中大火蒸20分钟。20分钟后立即把火关掉,但不要把鸡端出来,也不要开盖,让鸡在锅中焖多10分钟左右。

  第四步:这个时间我们来准备蘸料,吃白切鸡除了选用的鸡要靓外,蘸料也是很重要的,今天我们来分享两种蘸料做法,一种是用沙姜,一种是用红葱头,准备两小块沙姜和稍微多一点的红葱头,有老的红葱头可以选用老红葱头,吃着更香。

  第五步:把红葱头切碎,放到其中一个小碟中,沙姜给它拍一下再剁碎,剁好再切一点葱白,切好后把它们一起放到另一个小碟中,锅中烧一点花生油,把油烧至四五成热就可以了,不用烧至冒烟,热好的油分别倒在两种蘸料上,接着趁热在红葱头这一碗加上蒸鱼豉油,沙姜这一碗加上适量的盐,分别给它搅拌均匀,这两种口味的灵魂蘸料就做好了,真的超级香。

  第六步:鸡焖了10分钟了,现在把它拿出来,可以检查一下鸡肉熟不熟,用根筷子在它的腿部插一下,如果没有血水流出来就是熟了,接着把汤汁倒出来,以前我们这些汤汁都是给老人家喝的,因为全部精华都在这里面了,现在大家都嫌太油了不喝了,鸡汁倒出来后,把鸡放一边放凉,一定要放凉后再来砍,不然鸡肉很容易散的。

  第七步:鸡放凉后我们就可以砍块了,有很多朋友说不会砍鸡,我们这里砍鸡,是先把鸡头和它的四肢取下来,接着再把它的背部和腹部分开来,这样砍的块就比较好看了,下刀一定要快准狠,不然就会砍成大小不均匀了。

  第八步:吃白切鸡摆盘也是有技巧的,先把鸡脖子鸡爪那些摆在中间,再把鸡胸肉和背部放在两边,然后摆上鸡腿和鸡翅,最后把鸡头摆在前面,摆好就可以端上桌开吃啦。

  这美味的白切鸡已经准备好了。 如果喜欢,可以尝试一下。 皮肤酥脆,肉质光滑可口。 用蘸酱蘸一点它,不油腻。 这也很简单,这也是我们客家人的必需品。 我送达的这道菜通常是招待客人吃的,很多人每周都不会厌倦几次吃。

关于鸡肉菜谱网友们交流答疑

问:冲洗用冷水还是热水??

答:要想鸡肉嫩,必须要用热水冲洗,一过凉水,就变柴了,煮的时候放开水,这样做出来的才嫩

问:这个做法是对的,不用焯水!但是就是前面炒出油的时候不用太

答:有经验。

问:少了点睛之笔,汤汁浓稠加青红椒翻炒一下出锅。

答:其实倒入一瓶啤酒,做出的鸡更好吃。

问:大厨,为什么我炒鸡块的汤汁不会像你做的这么浓稠呢,我做的

答:多放点油

问:用什么鸡好?肉鸡?还是三黄鸡?还是。。。

答:什么鸡都可以不要老母鸡应该是,三黄鸡最好

问:这鸡大小了也就三十几天出栏的。我是不吃的。

答:这么容易熟的鸡,估计也就三四十天出栏吧,速成鸡啊一般的鸡得用高压锅压二十多分钟才能嚼动 答:这鸡才是土鸡,看身子都知道了,鸡皮粗糙,几十天的鸡身光滑

问:辣妹子是啥,懵逼!!

答:辣椒酱,湖南辣妹子,还蛮香滴,上色也不错

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看了鸡肉菜谱做法评论的网友

来自[清远]的用户看了鸡肉菜谱说:

我现在就想吃又柴又老的鸡肉,现在的肉食鸡稍稍一炖,又嫩又滑,如同豆腐,哪里还有鸡肉味。

来自[江门]的用户看了鸡肉菜谱说:

现宰的鸡尤其自己家养的,剁成块后不要泡水更不要焯水!冰冻过的解冻了肯定要泡去血水。

来自[南宁]的用户看了鸡肉菜谱说:

清炖,这种红烧怎么做都不会腥啊,要清炖的做法

来自[厦门]的用户看了鸡肉菜谱说:

用什么面粉呢?高筋面粉还是低筋面粉或者富强粉?不说清楚,唉!选择困难症

来自[深圳]的用户看了鸡肉菜谱说:

厨神附身的人,才会在食材简单、做法简单、调料简单的情况下做出美味的成品。[赞][赞][赞]

来自[茂名]的用户看了鸡肉菜谱说:

我感觉以前任何时候吃的鸡也不都是养三年的鸡。鸡肉好不好吃根本不在于是几年的鸡,而在于是喂不喂饲料。

来自[东莞]的用户看了鸡肉菜谱说:

炖半小时,土豆都找不到了

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