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【广式白切鸡的家常做法】广东人最喜欢的白切鸡

栏目分类:鸡肉 发布日期:2021-04-01 17:48:22 作者:行走的菜谱 浏览次数:
在许多地方,逢年过节吃鸡是必不可少的。 通常,客人会吃一块鸡肉。 那么,今年清明五一怎么吃鸡肉呢?我们的广东人最喜欢白切鸡,所以今天我将与您分享我们的粤菜白切鸡方法。 说到白切鸡,每个地方的做法有所不同,有些人喜欢使用它。 有些人喜欢用开水做饭

  在许多地方,逢年过节吃鸡是必不可少的。 通常,客人会吃一块鸡肉。 那么,今年清明五一怎么吃鸡肉呢?我们的广东人最喜欢白切鸡,所以今天我将与您分享我们的粤菜白切鸡方法。 说到白切鸡,每个地方的做法有所不同,有些人喜欢使用它。 有些人喜欢用开水做饭,有些人喜欢用它浸泡。 这三种方法也是我们经常使用的方法,但是吃得最多的是在水中蒸,味道和质地也最好,所以今天让我们分享蒸白鸡的做法。

【广式白切鸡的家常做法】广东人最喜欢的白切鸡

  食材准备:农家鸡1只,沙姜2块,红葱头1小把,盐,花生油,蒸鱼豉油,清水等。

  【广式白切鸡的家常做法】

  第一步:先准备一只农家散养的鸡,把鸡处理干净,去掉鸡脖子上的肥油和淋巴,鸡屁股在这一步不要去掉,不管是蒸还是煮,鸡尽量要保持完整,这样做出来鸡肉的口感才可以更好,处理干净的鸡放在沥篮子中稍微给它沥干水分,然后准备一个大盘子,把稍微沥干水分的鸡放进去,加入一小勺的盐,用手给它涂抹均匀,盐不用太多,给它添一点底味就可以了。

  第二步:把鸡充分涂抹均匀后,我们就可以拿去下锅蒸了,蒸鸡选用的盘子尽量用薄一点的来,这样受热更均匀,再准备一个大一点的锅,锅中烧多一点的开水,然后放入一个蒸架,再把鸡端进去放在蒸架上。

  第三步:把锅盖盖上,调中大火蒸20分钟。20分钟后立即把火关掉,但不要把鸡端出来,也不要开盖,让鸡在锅中焖多10分钟左右。

  第四步:这个时间我们来准备蘸料,吃白切鸡除了选用的鸡要靓外,蘸料也是很重要的,今天我们来分享两种蘸料做法,一种是用沙姜,一种是用红葱头,准备两小块沙姜和稍微多一点的红葱头,有老的红葱头可以选用老红葱头,吃着更香。

  第五步:把红葱头切碎,放到其中一个小碟中,沙姜给它拍一下再剁碎,剁好再切一点葱白,切好后把它们一起放到另一个小碟中,锅中烧一点花生油,把油烧至四五成热就可以了,不用烧至冒烟,热好的油分别倒在两种蘸料上,接着趁热在红葱头这一碗加上蒸鱼豉油,沙姜这一碗加上适量的盐,分别给它搅拌均匀,这两种口味的灵魂蘸料就做好了,真的超级香。

  第六步:鸡焖了10分钟了,现在把它拿出来,可以检查一下鸡肉熟不熟,用根筷子在它的腿部插一下,如果没有血水流出来就是熟了,接着把汤汁倒出来,以前我们这些汤汁都是给老人家喝的,因为全部精华都在这里面了,现在大家都嫌太油了不喝了,鸡汁倒出来后,把鸡放一边放凉,一定要放凉后再来砍,不然鸡肉很容易散的。

  第七步:鸡放凉后我们就可以砍块了,有很多朋友说不会砍鸡,我们这里砍鸡,是先把鸡头和它的四肢取下来,接着再把它的背部和腹部分开来,这样砍的块就比较好看了,下刀一定要快准狠,不然就会砍成大小不均匀了。

  第八步:吃白切鸡摆盘也是有技巧的,先把鸡脖子鸡爪那些摆在中间,再把鸡胸肉和背部放在两边,然后摆上鸡腿和鸡翅,最后把鸡头摆在前面,摆好就可以端上桌开吃啦。

  这美味的白切鸡已经准备好了。 如果喜欢,可以尝试一下。 皮肤酥脆,肉质光滑可口。 用蘸酱蘸一点它,不油腻。 这也很简单,这也是我们客家人的必需品。 我送达的这道菜通常是招待客人吃的,很多人每周都不会厌倦几次吃。

关于鸡肉菜谱网友们交流答疑

问:少了点睛之笔,汤汁浓稠加青红椒翻炒一下出锅。

答:其实倒入一瓶啤酒,做出的鸡更好吃。

问:有更简单的炖鸡肉方法吗?

答:炖鸡肉:鸡肉洗净切块,放入锅中翻炒一下,沥干水分,锅中炒糖色,放入鸡块翻炒,放入葱姜蒜八角桂皮香叶干辣椒适量翻炒一会,加入料酒生抽盐耗油翻炒均匀,加入热水末过食材,水开改小火,可以放土豆,汤汁浓稠出锅。

问:煮的时候需要往电饭煲加水吗?

答:不用,鸡肉会下汁

问:我一直有个疑问既然要冲洗为何还要撇浮沫?

答:应该是好冲洗,不然浮沫都在鸡块上得用手一块块洗净

问:我爱吃原味的,调料尽量少放

答:用葱姜蒜,另加花椒即可。

问:大厨,为什么我炒鸡块的汤汁不会像你做的这么浓稠呢,我做的

答:多放点油

问:鸡肉加鸡精是什么操作

答:因为市面上的鸡都是饲料鸡。想要好吃就得加。你不爱吃你在家做可以不加,但是你出门吃饭聚没有哪家餐厅不用鸡精。

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看了鸡肉菜谱做法评论的网友

来自[大理]的用户看了鸡肉菜谱说:

这样的土鸡是最好吃的,只有我妈家才有,最可惜的是到过年过节的时候才有的吃,平时我都不买鸡肉的

来自[广州白云]的用户看了鸡肉菜谱说:

我是为了泡掉冻鸡肉的防腐剂,每次都泡很久,期间不断换水,又因为特别喜欢花椒的香味,每次做肉类都喜欢放一些,没想到还蒙对了,这么做确实没腥味了

来自[衡阳]的用户看了鸡肉菜谱说:

请问淀粉,面粉放后又洗掉起什么作用能告诉我吗。

来自[广州南沙]的用户看了鸡肉菜谱说:

做鸡肉还要加鸡精调味的,第一次看到。我一直以为,家常菜,首先就是要健康,最少的调料做出最美味的菜肴,才是大师水准!

来自[宁波]的用户看了鸡肉菜谱说:

你切鸡肉的方法不太对!鸡头鸡尾(鸡尾上方小瘤子切掉)可吃。鸡脖子里面的瘤子是不能吃的。

来自[昆明]的用户看了鸡肉菜谱说:

大多辅料了,鸡肉的鲜味应该吃不出来,你这个应该是饲养场养的鸡,不是家养土鸡吧。所以这样煮就好吃。

来自[揭阳]的用户看了鸡肉菜谱说:

现在的养殖

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