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【家庭版的大盘鸡做法】味道鲜美,麻辣过瘾。吃起来太好吃了

栏目分类:鸡肉 发布日期:2021-05-08 19:03:23 作者:行走的菜谱 浏览次数:
今天就给大家分享一个家庭版的大盘鸡做法。大盘鸡中有辣子鸡和软糯土豆,色香味俱全,美味可口。有鸡肉、蔬菜、汤和面条。一次做这么大一盆,味道鲜美,麻辣过瘾。这样的新疆菜吃起来太好吃了。下面跟我一起来看看制作方法: 2、然后将鸡块直接倒入冷水锅中

  今天就给大家分享一个家庭版的大盘鸡做法。大盘鸡中有辣子鸡和软糯土豆,色香味俱全,美味可口。有鸡肉、蔬菜、汤和面条。一次做这么大一盆,味道鲜美,麻辣过瘾。这样的新疆菜吃起来太好吃了。下面跟我一起来看看制作方法:

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  2、然后将鸡块直接倒入冷水锅中焯水即可。烹饪时放入葱段、姜片,加入料酒去腥。

  大火再煮一分钟,关火,然后取出鸡块,用水冲洗几遍。把鸡块上的血沫冲洗干净。

  3、翻炒糖色:锅内倒入少量油,加入冰糖几块,小火翻炒糖色。一边搅拌,一边用铲子将冰糖打碎。

  用小火把将冰糖翻炒至完全融化,颜色慢慢变成紫红色。在锅里加入一碗热水搅拌。将此糖色翻炒后倒入碗中备用。

  4.下来准备辅料。葱、姜、蒜切好备用。

  锅内倒入油,放入一勺豆瓣酱,待油热后翻炒红油即可。然后加入葱、姜、蒜、胡椒、八角、肉桂、天竺葵翻炒,炒出这些香料里面的香味。

  加入一些干辣椒段翻炒至里面的辣味,再加入洗净的鸡块翻炒均匀。

  多加黄酒去腥,加点酱油翻炒均匀。

  然后倒入刚刚炒好的糖色,再倒入沸水。你可以多加点水,因为土豆等会一起炖。

  然后盖上锅盖,小火炖20分钟。

  5.准备一些去皮洗净的土豆,切成大块。这个土豆可以多准备,因为土豆和鸡肉炖在一起特别好吃。土豆切好后放在盆里浸泡,防止氧化变色。

  再准备2根洗净的洋葱,将所有洋葱切成片;再准备几个螺丝辣椒,把辣椒切大一点。

  鸡块入锅炖20分钟后,将切好的土豆块全部倒入锅中,然后放入盐调味,加入一勺白胡椒搅拌均匀,盖上锅盖继续炖10分钟左右。

  10分钟后转火,将切好的花椒段和洋葱片倒入其中,翻炒至碎后出锅即可。

  此时,鸡肉和土豆已经完全炖熟。关火,直接倒入一个大盆里。

  好吧,我们的家庭版大盘鸡准备好了。里面有辣子鸡和软糯土豆。

  香味可口,口感香辣过瘾。一次做这么大一盆,真是太香了。

  做大盘鸡肉的时候,顺便做一些滑板。把煮好的条直接倒在大盘鸡上拌面吃,其乐融融。鸡肉、蔬菜、汤和面条真的很过瘾。

关于鸡肉菜谱网友们交流答疑

问:炒鸡肉放糖太甜,我不爱吃甜的,爱吃咸的。

答:这里的糖根本就不是加甜味的

问:鸡肉不焯水吗?

答:本身鸡就不除水,第一步的油煎代替焯水,出来的味鲜,鸡肉腥味轻,料酒就可以去腥

问:请问是白胡椒粉还是黑的

答 :都可以

问:用什么鸡好?肉鸡?还是三黄鸡?还是。。。

答:什么鸡都可以不要老母鸡应该是,三黄鸡最好

问:我爱吃原味的,调料尽量少放

答:用葱姜蒜,另加花椒即可。

问:冲洗用冷水还是热水??

答:要想鸡肉嫩,必须要用热水冲洗,一过凉水,就变柴了,煮的时候放开水,这样做出来的才嫩

问:炒好倒水,应该倒热水,不能添加冷水,否则鸡肉会死纠。

答:是呀,刚才我也看到了,感觉不能放凉水吧

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看了鸡肉菜谱做法评论的网友

来自[苏州]的用户看了鸡肉菜谱说:

又学会一种美食,一看就有食欲,鸡脖子里,一般粘在皮上的小肉疙瘩不能吃得去掉,做得方法很好

来自[广州白云]的用户看了鸡肉菜谱说:

我是为了泡掉冻鸡肉的防腐剂,每次都泡很久,期间不断换水,又因为特别喜欢花椒的香味,每次做肉类都喜欢放一些,没想到还蒙对了,这么做确实没腥味了

来自[岳阳]的用户看了鸡肉菜谱说:

大哥问你一下,超市卖的鸡,用膜封好那个是冷冻鸡吗,要焯水吗

来自[厦门]的用户看了鸡肉菜谱说:

用什么面粉呢?高筋面粉还是低筋面粉或者富强粉?不说清楚,唉!选择困难症

来自[长沙]的用户看了鸡肉菜谱说:

辣鲜味吧知道是啥没听说过。味精鸡精还有耗油从来没有用过。怪不得外面的菜味道好

来自[武汉]的用户看了鸡肉菜谱说:

北京人把放养的鸡叫溜鸡,公鸡也不阉割的,吃的时候 ,用蒜苗炒非常好吃!

来自[常德]的用户看了鸡肉菜谱说:

农村散养的土鸡,爆炒,然后焖三分钟左右,这个鸡肉能咬动吗。

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