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【照烧鸡腿饭材料清单】照烧鸡腿饭制作过程

栏目分类:鸡肉 发布日期:2021-05-09 18:37:15 作者:行走的菜谱 浏览次数:
如果说鸡肉中最可口的肉部位是哪里,除了鸡翅外,就要数鸡腿了,因为鸡腿的肉质紧实,也是整只鸡中肉感最滑嫩的。记得还是儿童时代,家里对鸡肉的吃法一般是炖汤或清蒸,几兄弟姐妹总会对那为数不多的两个鸡腿而大抢出手。 而现在,自己的小孩对鸡腿的吃法却

  如果说鸡肉中最可口的肉部位是哪里,除了鸡翅外,就要数鸡腿了,因为鸡腿的肉质紧实,也是整只鸡中肉感最滑嫩的。记得还是儿童时代,家里对鸡肉的吃法一般是炖汤或清蒸,几兄弟姐妹总会对那为数不多的两个鸡腿而大抢出手。

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  而现在,自己的小孩对鸡腿的吃法却相当挑剔,要么卤、要么炸才愿意吃,但这两种做法,我都不太愿意常做给小孩吃,因为卤着做法费时麻烦,油炸热气易上火,反而酱香味美、色泽诱人、肉嫩爽滑、微甜而浓稠的照烧做法,才是我最愿意制作的鸡腿做法

  鸡腿的照烧做法,比红烧还简单,整道菜美味关键在于调制的碗汁,简单的说,只要学会碗汁的调法,这道菜一定不会失败,浓稠酱甜的照烧酱汁,不仅酱香入肉,浸透到米饭中更是油润滋味,不管小孩的日常餐,还是作为上班族的懒人餐,。

  ◇ 「照烧鸡腿饭&材料清单」:

  主材:冰鲜鸡全腿2~3个

  配料:胡萝卜、西兰花或其它时蔬,葱姜

  调料:腌肉调料(1勺料酒/1勺生抽/1勺蚝油/2勺蜂蜜/黑胡椒碎),照烧汁(1勺料酒/2勺生抽/1勺老抽/1勺蚝油/2勺蜂蜜)

  ◇ 「照烧鸡腿饭制作过程」:

  步骤1|冰鲜鸡全腿完全解冻后,进行剔骨操作,用剪刀沿关节切开,再慢慢的去掉筋络,就可以把鸡腿上的整块肉都完整切下来了,然后用刀背拍一拍鸡腿肉,把肉质拍松了,腌制时就更容易入味了。

  步骤2|把起出来的鸡腿肉放盘中,加入腌肉调料,适量葱姜,抓匀入味后,腌制30分钟,腌制鸡腿肉期间,也把照烧汁调配好,不喜太甜的就少放点蜂蜜。

  步骤3|鸡腿肉腌制好后, 开始进行煎制,热锅热油后,鸡腿肉的带皮面向下,码进锅中,改小火慢煎,煎至两面金黄,倒入调好的照烧酱汁,倒一小碗开水,烧开后改中小火焖15~20分钟,然后大火收汁,把酱汁收至浓稠即可起锅,酱汁建议多留些,汁浇米饭超下饭的。

  步骤4|焖好的照烧鸡腿肉稍微放凉后,拿到砧板上切成均匀大块。

  步骤5|大碟上扣上白米饭,把喜欢的时蔬或西兰花、胡萝卜简单焯熟后,在盘内进行摆好,放入切好的照烧鸡腿肉,加入切好的,把锅里剩余的酱汁均匀浇到米饭上,撒少许傲娇的白芝麻,一盘色香味俱全的照烧鸡腿肉饭就大功告成咯!

  鸡腿选用照烧汁的做法来吃真美味,比红烧酱香,比卤的下饭,连吃二碗饭都不够,做法超简单,厨房新手看两三遍后再操作,都是0失败的,主要是注意鸡腿肉的剔骨操作,尽量别把肉块弄烂,保持样貌就可以了,还是不懂如何起骨的,那就建议你选购处理好的鸡扒肉,冻品店都能买到。

  最后的酱汁不要收得太干,带有点浓稠的酱汁,不仅增强美味,还让卖相更诱人,专治各种不爱吃饭的挑食娃儿。

关于鸡肉菜谱网友们交流答疑

问:请问是白胡椒粉还是黑的

答 :都可以

问:葱是大葱的葱吗?八块多一斤了,洋葱的葱行吗?

答:可用小葱代替,洋葱不如元葱味好,元葱不如旱葱有味道。

问:少了点睛之笔,汤汁浓稠加青红椒翻炒一下出锅。

答:其实倒入一瓶啤酒,做出的鸡更好吃。

问:面粉加到鸡肉再冲洗能起到什么作用?确实看见挺有食欲

答:面粉的作用是,吸了鸡肉里的血,很干净。

问:大厨,为什么我炒鸡块的汤汁不会像你做的这么浓稠呢,我做的

答:多放点油

问:没有三黄鸡,土鸡怎么样,是不是要上高压锅

答:土鸡可以的,高压锅更好

问:几个月鸡可以,自家一年多散养鸡得烧二个多小时才熟

答:自家散养的鸡不适合这个方法,那得用高压锅

相关热词:   小孩爱吃      鸡腿做法   

看了鸡肉菜谱做法评论的网友

来自[无锡]的用户看了鸡肉菜谱说:

会做菜吗?清汤炒鸡肉用老抽

来自[大理]的用户看了鸡肉菜谱说:

这样的土鸡是最好吃的,只有我妈家才有,最可惜的是到过年过节的时候才有的吃,平时我都不买鸡肉的

来自[上海]的用户看了鸡肉菜谱说:

散 养鸡,你这一共才几分钟也熟不了,至少要炖半个小时

来自[长沙]的用户看了鸡肉菜谱说:

辣鲜味吧知道是啥没听说过。味精鸡精还有耗油从来没有用过。怪不得外面的菜味道好

来自[南昌]的用户看了鸡肉菜谱说:

学习了,今晚鸡胸肉炒莴笋山药就很难吃,只放了生抽,寡淡腥

来自[清远]的用户看了鸡肉菜谱说:

我现在就想吃又柴又老的鸡肉,现在的肉食鸡稍稍一炖,又嫩又滑,如同豆腐,哪里还有鸡肉味。

来自[大兴安岭]的用户看了鸡肉菜谱说:

鸡肉不焯水,但要过油那样出来的肌肉有嚼劲,而且不柴,我在家做不焯水不敢吃

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