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【沙姜焖豉油鸡材料清单】沙姜焖豉油鸡的做法步骤

栏目分类:鸡肉 发布日期:2021-05-09 21:17:36 作者:行走的菜谱 浏览次数:
粤菜有很多种,但对小孩来说,豉油鸡是最受欢迎的其中一道菜。简单的用上生抽、老抽等酱油焖制,不仅发挥了酱油的酱咸香,更让鸡肉风味发挥到极致,色泽红亮诱人,皮脆肉酥不油腻,色香味俱全,想想都流口水了。制作豉油鸡非常简单,鸡肉+酱油及一些调料调味

  粤菜有很多种,但对小孩来说,豉油鸡是最受欢迎的其中一道菜。简单的用上生抽、老抽等酱油焖制,不仅发挥了酱油的酱咸香,更让鸡肉风味发挥到极致,色泽红亮诱人,皮脆肉酥不油腻,色香味俱全,想想都流口水了。制作豉油鸡非常简单,“鸡肉+酱油”及一些调料调味就够了,但如果想豉油鸡更惹味,记得多放“一料”,肉味咸香酱浓郁,上桌抢吃,这“一料”是很多人意想不到的“沙姜”。

【香椿炒鸡蛋的家常做法】其独特的口感和香味,丰富的营养

  沙姜别名叫三奈、山奈等,既是姜类,也是香料,是制作卤菜时常用搭配的辛香料之一,因味道、气味及烹饪效果的独特,深受广东人欢迎。

  沙姜与生姜相比,味辛却不辣,气味更像是种醇浓樟脑的芳味,在制作肉菜如焖肉、炖肉时添加使用,能够起到提香、抑腥及调味作用,增香增辛,增强食欲,在制作豉油鸡时添加烹饪,让菜式的酱香味更浓郁,尝着味道更咸辛惹味,小孩都得和你在桌上抢着吃。

  ◇ 「沙姜焖豉油鸡&材料清单」:

  主料:清远鸡半边,

  配料:沙姜,小葱,香菜

  调料:生抽,老抽,料酒,盐,鸡精

  ◇ 「制作过程」:

  步骤1|先把半边鸡简单洗净,再砍成均匀小块。

  步骤2|砍好的鸡肉放盘中,制作豉油鸡无需焯水,但要把鸡肉中蕴含的血沫清除,减少带腥味。

  所以这里的鸡肉不能直接下锅炒或焖炖,多加一步,用“盐+料酒”进行抓洗,把血沫抓洗出来。

  持续抓洗2~3分钟后,就能把鸡肉中的血沫大部分洗出了。

  步骤3|最后拿到水龙头下把鸡肉冲洗干净,用厨房纸把水分吸干,即可开始烹饪。

  步骤4|锅中烧油,烧热后倒入鸡肉块,改中小火并持续翻炒,把鸡肉携带的水气完全炒干,炒至表面带微黄焦色质感。

  步骤5|倒入本道豉油鸡浓香美味的关键“沙姜丝”,简单炒匀。

  步骤6|依次调入适量生抽,老抽,盐,鸡精,快速翻炒上酱色。

  步骤7|完全炒匀后,倒入淹过鸡肉块一半的热水量,烧沸后盖上锅盖,改小火焖15~20分钟。

  步骤8|焖制到点开锅,能见锅中酱汁已经开始收紧,可以把香菜和小葱倒入锅中了。

  步骤9|简单炒匀后尝试味道,再进行适当调味,改中大火持续翻炒收汁,完全收干,方可出锅,撒上一小把傲娇的白芝麻点缀,酱赤咸香,相当惹味。

  ◇ 「沙姜豉油鸡&烹饪技巧」

  1、鸡肉下“盐+料酒(白酒)”抓洗是必要操作,能把鸡肉洗的很干净,血沫清除后没有肉腥膻味,更干爽。

  2、要把鸡肉的水分完全炒干了,才可开始操作,提炼的肉味更醇厚。

  3、沙姜建议放多点,添加了沙姜烹饪的豉油鸡味道真的很浓香,把酱油的咸分化了,品尝起来酱油味反而淡了,更好入口,更恰到好处,而且沙姜的增肉香、辟腥味的功效比用生姜要好太多了。

  想豉油鸡更惹味,记得多放“一料”,肉味咸香酱浓郁,上桌抢吃,焖豉油鸡时,添加了沙姜焖后的味道比单纯的酱油焖要好吃,沙姜味浸透到鸡肉中,尝一口满嘴的酱咸肉香,浓郁沙姜风味惹味浓香。

  但要注意,沙姜很热气,连吃几次下来喉咙痛是普遍事,少食多滋味

关于鸡肉菜谱网友们交流答疑

问:鸡肉不用过水,过了水就柴了,不是吗?

答:很对、浮沫打干净点就可以了不需要过水

问:煮的时候需要往电饭煲加水吗?

答:不用,鸡肉会下汁

问:鸡肉不打水煩再炒?调料按时投放,一次放入的绝不是厨师

答:非得按饭店里做?很多饭店做的也不好吃

问:我一直有个疑问既然要冲洗为何还要撇浮沫?

答:应该是好冲洗,不然浮沫都在鸡块上得用手一块块洗净

问:这鸡大小了也就三十几天出栏的。我是不吃的。

答:这么容易熟的鸡,估计也就三四十天出栏吧,速成鸡啊一般的鸡得用高压锅压二十多分钟才能嚼动 答:这鸡才是土鸡,看身子都知道了,鸡皮粗糙,几十天的鸡身光滑

问:鸡肉加鸡精是什么操作

答:因为市面上的鸡都是饲料鸡。想要好吃就得加。你不爱吃你在家做可以不加,但是你出门吃饭聚没有哪家餐厅不用鸡精。

问:葱是大葱的葱吗?八块多一斤了,洋葱的葱行吗?

答:可用小葱代替,洋葱不如元葱味好,元葱不如旱葱有味道。

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看了鸡肉菜谱做法评论的网友

来自[广州]的用户看了鸡肉菜谱说:

电饭煲不放水吗?先斩件,然后放电饭锅煮可以吗,市场上哪有那么靓的鸡肉卖

来自[贵州]的用户看了鸡肉菜谱说:

这样只能清洗表面,内部的残血还留在肉内,只有焯水,通过热水煮烫使肌肉收缩把肉中血水挤出。

来自[南昌]的用户看了鸡肉菜谱说:

学习了,今晚鸡胸肉炒莴笋山药就很难吃,只放了生抽,寡淡腥

来自[赣州市]的用户看了鸡肉菜谱说:

鸡肉需要焯水吗?现在市场上的都是饲料催长大的鸡,不焯水确实难吃,而且焯的时候会水面有一层很脏的浮沫,除非自家养的!

来自[长沙]的用户看了鸡肉菜谱说:

辣鲜味吧知道是啥没听说过。味精鸡精还有耗油从来没有用过。怪不得外面的菜味道好

来自[厦门]的用户看了鸡肉菜谱说:

用什么面粉呢?高筋面粉还是低筋面粉或者富强粉?不说清楚,唉!选择困难症

来自[岳阳]的用户看了鸡肉菜谱说:

大哥问你一下,超市卖的鸡,用膜封好那个是冷冻鸡吗,要焯水吗

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