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【家常菜脆皮鸡的做法】酥脆滑滑,味道鲜美

栏目分类:鸡肉 发布日期:2021-05-15 22:00:04 作者:行走的菜谱 浏览次数:
我们广东人很爱吃鸡,逢年过节,鸡肉一定是不可缺少的待客菜。今天就给大家分享一个很多人最爱吃的脆皮鸡的菜谱。步骤并不复杂,但也有讲究。喜欢吃鸡的朋友可以试试。这份鸡肉的食谱味道很好,酥脆滑滑,味道鲜美。他们吃得越多,就越喜欢吃。 配料准备:农

  我们广东人很爱吃鸡,逢年过节,鸡肉一定是不可缺少的待客菜。今天就给大家分享一个很多人最爱吃的脆皮鸡的菜谱。步骤并不复杂,但也有讲究。喜欢吃鸡的朋友可以试试。这份鸡肉的食谱味道很好,酥脆滑滑,味道鲜美。他们吃得越多,就越喜欢吃。

【家常菜脆皮鸡的做法】酥脆滑滑,味道鲜美

  配料准备:农家鸡3斤1只、黄栀子4朵、生姜1片、盐烤鸡粉30克、食盐160克、清水等。

  家常菜脆皮鸡的做法

  第一步:先准备一只养殖场的散养鸡,3斤左右,我的鸡本来是不停下蛋的,但是从来不下蛋,所以就用来做脆皮鸡了。像这样既不老又不嫩的鸡,最好做脆皮鸡。把鸡处理掉。如果鸡的颈部有淋巴和多余的脂肪油,将其清除,并将鸡放入排水篮中控水备用。

  第二步:准备一片生姜,去皮洗净切成姜片备用,再准备四片调色用的黄栀子,一般药店都能找到。用刀压碎,然后将粉碎的黄栀子和姜片倒入深锅中,加入30克盐烤鸡粉,160克盐,再倒入约6公斤清水。罐子应该小一点。一定要把整只鸡泡好,用大火熬汤。

  第三步:烧开后关小火,煮10分钟左右,把调料的味道全部煮熟,待调料的味道完全煮熟后,鸡肉就可以下锅了。先给它三上三下均匀加热,放下两三秒拉起来,停留十秒再放下三秒左右。像这样重复三遍。的主要目的

  这一步是为了让鸡肉受热均匀,不易破皮。

  第四步:将鸡肉放入锅中三起三落后,将鸡肉放入锅中完全浸泡在汤汁中,然后将火把关小,将鸡肉浸泡20分钟。在这一步中,一定要调低最小火,保持汤略开,所以慢慢泡20分钟。

  第五步:好吧,待鸡肉浸泡20分钟后,将鸡肉翻转,关火,用碗压住鸡肉,让其完全浸泡在汤里,再浸泡20分钟,使其有味道。

  第六步:关火浸泡20分钟,就可以取出鸡肉了。先把它放在一边,控制鸡肉的水分变干。控干水后放入盘中,用保鲜膜封好后放入冰箱。冷冻,这样皮肤更脆,冷冻时间也不长,大约15分钟

  好吧,等鸡肉热了再放进去。你不需要等到天冷了再放进冰箱。

  第七步:鸡肉冷冻15分钟,再摸一下,还有一点余温。这才刚刚好。现在把它拿出来切成小块。方法和切白鸡一样。切好后就可以放在盘子里吃了,因为汤里的盐比较多,鸡肉又脆又咸,不需要蘸着吃。

  这款粤菜脆皮鸡准备好了,喜欢的朋友可以尝尝。方法简单,步骤少。只要控制好温度,还是有三起三落的。还有一点就是锅要选好。汤必须能浸泡整只鸡。这样做出来的鸡肉嫩滑。鸡皮光亮,酥脆可口。又咸又好吃。吃的人越多,越喜欢吃。聚餐款待宾客,十分可敬。

关于鸡肉菜谱网友们交流答疑

问:鸡肉加鸡精是什么操作

答:因为市面上的鸡都是饲料鸡。想要好吃就得加。你不爱吃你在家做可以不加,但是你出门吃饭聚没有哪家餐厅不用鸡精。

问:我一直有个疑问既然要冲洗为何还要撇浮沫?

答:应该是好冲洗,不然浮沫都在鸡块上得用手一块块洗净

问:少了点睛之笔,汤汁浓稠加青红椒翻炒一下出锅。

答:其实倒入一瓶啤酒,做出的鸡更好吃。

问:我爱吃原味的,调料尽量少放

答:用葱姜蒜,另加花椒即可。

问:有更简单的炖鸡肉方法吗?

答:炖鸡肉:鸡肉洗净切块,放入锅中翻炒一下,沥干水分,锅中炒糖色,放入鸡块翻炒,放入葱姜蒜八角桂皮香叶干辣椒适量翻炒一会,加入料酒生抽盐耗油翻炒均匀,加入热水末过食材,水开改小火,可以放土豆,汤汁浓稠出锅。

问:大厨,为什么我炒鸡块的汤汁不会像你做的这么浓稠呢,我做的

答:多放点油

问:煮的时候需要往电饭煲加水吗?

答:不用,鸡肉会下汁

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看了鸡肉菜谱做法评论的网友

来自[广州白云]的用户看了鸡肉菜谱说:

我是为了泡掉冻鸡肉的防腐剂,每次都泡很久,期间不断换水,又因为特别喜欢花椒的香味,每次做肉类都喜欢放一些,没想到还蒙对了,这么做确实没腥味了

来自[宁波]的用户看了鸡肉菜谱说:

你切鸡肉的方法不太对!鸡头鸡尾(鸡尾上方小瘤子切掉)可吃。鸡脖子里面的瘤子是不能吃的。

来自[大理]的用户看了鸡肉菜谱说:

这样的土鸡是最好吃的,只有我妈家才有,最可惜的是到过年过节的时候才有的吃,平时我都不买鸡肉的

来自[昆明]的用户看了鸡肉菜谱说:

大多辅料了,鸡肉的鲜味应该吃不出来,你这个应该是饲养场养的鸡,不是家养土鸡吧。所以这样煮就好吃。

来自[揭阳]的用户看了鸡肉菜谱说:

现在的养殖

来自[衡阳]的用户看了鸡肉菜谱说:

请问淀粉,面粉放后又洗掉起什么作用能告诉我吗。

来自[广州南沙]的用户看了鸡肉菜谱说:

做鸡肉还要加鸡精调味的,第一次看到。我一直以为,家常菜,首先就是要健康,最少的调料做出最美味的菜肴,才是大师水准!

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