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【虎皮凤爪的家常做法】做出来跟广东的早茶一样好吃

栏目分类:鸡肉 发布日期:2021-05-19 19:18:17 作者:行走的菜谱 浏览次数:
今天,厨师在市场上看到了一些新鲜又大的凤爪。忍不住买了一些回去,因为看到了凤爪,就想到了广式早茶,那种每桌必点的经典美食,换句话说,豆豉虎皮凤爪受到很多朋友的喜爱,但是在家里自己做的时候,要么凤爪粘在一起,要么就起不到虎皮的效果。今天厨子

  今天,厨师在市场上看到了一些新鲜又大的凤爪。忍不住买了一些回去,因为看到了凤爪,就想到了广式早茶,那种每桌必点的经典美食,换句话说,豆豉虎皮凤爪受到很多朋友的喜爱,但是在家里自己做的时候,要么凤爪粘在一起,要么就起不到虎皮的效果。今天厨子就和大家分享一位广东厨师教我的方法。此法制作的虎皮凤爪软糯鲜香,口感十足,一次成功。

【虎皮凤爪的家常做法】做出来跟广东的早茶一样好吃

  鸡爪用温水清洗干净后,在锅里多加点水,将洗净的鸡爪放入锅中,然后加入一勺麦芽糖,麦芽糖可以给鸡爪上色,再加入一勺白醋,用冷水焯鸡爪,可以让鸡爪煮得更快,白醋可以让鸡爪更软糯,还可以去除鸡爪的腥味。我们烧开水后,可以将凤爪焯水1分钟左右,然后就可以将水沥干捞出,直接用冷水浸泡降温。这样可以锁住鸡肉中的胶原蛋白,防止鸡爪粘在一起。

  待凤爪冷却后,就可以将凤爪沥干,并将凤爪填满。鸡爪上的水可以用厨房用纸擦拭干净。凤爪要想出虎皮,就必须油炸。如果鸡爪里还剩水,煎的时候很容易炸锅,所以晾干水这一步就少不了了。

  鸡爪晒干后出锅,多放些食用油。油温五成热时,鸡爪即可下锅。煎凤爪时,如果还有油溢出来,可以盖上锅,让凤爪继续慢慢煎,这样就可以prev

  使它们不被油烫伤。

  当锅里的凤爪不再溅油时,可以将其转成中火,打开锅盖,用筷子将凤爪分开并翻转。有的朋友鸡爪下锅炸好后就离开了。那样的话,鸡爪肯定会粘在一起。所以,还要不停地翻锅里的凤爪。鸡爪定型后,我们再慢慢油炸上色。

  当鸡爪全部炸成金黄色时,可以用过滤网取出,沥干油,直接用冷水浸泡。在高温的情况下,鸡肉粘在骨头上。我们直接放入冷水中降温,这样鸡肉紧绷的皮就可以松开了,然后就会形成虎皮了。让我们把鸡爪放在冷水中浸泡20分钟,然后看看。

  这个时候,我们可以准备一些花生,然后把它们洗干净

  清洗干净,加入足够的没过花生的清水,浸泡花生30分钟,让花生吸收足够的水分,以后吃的时候口感会更软糯。用凤爪吃饭,带茶带酒。

  再准备一道菜,加入一小段肉桂、几片天竺葵叶、一点八角、一撮茴香,拌成大食材,放一边备用。

  过了一段时间,我们再来看看鸡爪。现在鸡爪有虎皮。它们很漂亮。用过滤网将虎皮凤爪捞出,沥干水分。

  接下来,拿锅,加入少量食用油,将拌好的食材放入锅中,炒出香味,然后加入虎皮凤爪,炒出香味,再加入更多的开水,这一步一定要加入开水,这样凤爪的虎皮才能炖得更好,否则我们好不容易泡出来的虎皮,一会就一起缩了,不好看。这时,我们可以将泡好的花生一起倒入锅中,加入一段香葱提味,用大配料炖20分钟,让凤爪和花生都能吸收汁液的味道。

  这时候我们准备一碗酱,准备一个大一点的碗,加入生抽两勺、老抽一勺、蚝油一勺、朱厚酱一勺、叉烧酱一勺、海鲜酱一勺、辣椒酱一勺、豆瓣酱不到半勺,搅拌均匀待用。

  准备一些去皮的蒜米,放入大蒜搅拌器中,打成蒜泥备用。准备一些小葱,切成小葱,放在一边备用。

  到了炖凤爪的时候,先把凤爪拿出来,让花生继续慢慢炖,cu

  t用剪刀把凤爪的指甲剪掉,然后把凤爪一分为二,这样以后吃凤爪会更方便。而且这个时候凤爪已经炖软了,剪指甲或者切成两半比较容易,不需要太大的力气。鸡爪切好后,放在盘子里备用。

  再拿一壶,加入适量食用油,待油温后,放入蒜蓉,炒出蒜蓉的香味,然后将之前拌好的酱汁倒入锅中,用铁锹翻炒出香味,再倒入小半碗淀粉增稠汁,继续用锅铲将锅中的酱汁搅拌均匀,直到汤汁变浓,就像视频中的状态一样,倒入少量香油加香,搅拌均匀倒入碗中备用。

  待酱料冷却后,可倒入凤爪中,手上戴上手套,将凤爪和酱料搅拌均匀即可。

  这时,我们的花生也

  炖好后,将花生取出,平铺在较大的盘子上。然后将裹着酱料的凤爪均匀地放在花生上,这样凤爪上的酱料就会慢慢渗入花生中,花生就会很好吃了。鸡爪放好后,撒些豆豉备用。

  出锅,多加凉水,待水开后放上热气腾腾的蒸笼,将之前加工好的凤爪整盘放入蒸笼,盖上盖子,用开水蒸10分钟即可。

  到时候,我们美味的豆豉虎皮凤爪就做好了。将凤爪取出,撒上少量葱花、香菜即可。像不像外面茶餐厅卖的虎皮凤爪?

  此时的凤爪处于Q弹状态,口感非常好。如果想吃软糯无骨的凤爪,可以将凤爪下锅蒸30-40分钟。如果把凤爪蒸烂了,就能吃到无骨凤爪的味道,所以可以根据自己的口味喜好选择不同的烹饪时间。

  我的蒸了10分钟,也是很爽口的,味道很浓郁,虎皮Q弹,凤爪的骨头也是软的,喜欢喝早茶的朋友就知道了,这样的一盘虎皮凤爪真的很好吃。下面我们就来看看下方的花生吧!此时的花生已经非常软糯。不管是当零食还是当酒,都是非常美味的。

关于鸡肉菜谱网友们交流答疑

问:煮的时候需要往电饭煲加水吗?

答:不用,鸡肉会下汁

问:我一直有个疑问既然要冲洗为何还要撇浮沫?

答:应该是好冲洗,不然浮沫都在鸡块上得用手一块块洗净

问:少了点睛之笔,汤汁浓稠加青红椒翻炒一下出锅。

答:其实倒入一瓶啤酒,做出的鸡更好吃。

问:大厨,为什么我炒鸡块的汤汁不会像你做的这么浓稠呢,我做的

答:多放点油

问:鸡肉加鸡精是什么操作

答:因为市面上的鸡都是饲料鸡。想要好吃就得加。你不爱吃你在家做可以不加,但是你出门吃饭聚没有哪家餐厅不用鸡精。

问:有更简单的炖鸡肉方法吗?

答:炖鸡肉:鸡肉洗净切块,放入锅中翻炒一下,沥干水分,锅中炒糖色,放入鸡块翻炒,放入葱姜蒜八角桂皮香叶干辣椒适量翻炒一会,加入料酒生抽盐耗油翻炒均匀,加入热水末过食材,水开改小火,可以放土豆,汤汁浓稠出锅。

问:我爱吃原味的,调料尽量少放

答:用葱姜蒜,另加花椒即可。

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看了鸡肉菜谱做法评论的网友

来自[广州白云]的用户看了鸡肉菜谱说:

我是为了泡掉冻鸡肉的防腐剂,每次都泡很久,期间不断换水,又因为特别喜欢花椒的香味,每次做肉类都喜欢放一些,没想到还蒙对了,这么做确实没腥味了

来自[昆明]的用户看了鸡肉菜谱说:

大多辅料了,鸡肉的鲜味应该吃不出来,你这个应该是饲养场养的鸡,不是家养土鸡吧。所以这样煮就好吃。

来自[广州南沙]的用户看了鸡肉菜谱说:

做鸡肉还要加鸡精调味的,第一次看到。我一直以为,家常菜,首先就是要健康,最少的调料做出最美味的菜肴,才是大师水准!

来自[大理]的用户看了鸡肉菜谱说:

这样的土鸡是最好吃的,只有我妈家才有,最可惜的是到过年过节的时候才有的吃,平时我都不买鸡肉的

来自[揭阳]的用户看了鸡肉菜谱说:

现在的养殖

来自[衡阳]的用户看了鸡肉菜谱说:

请问淀粉,面粉放后又洗掉起什么作用能告诉我吗。

来自[宁波]的用户看了鸡肉菜谱说:

你切鸡肉的方法不太对!鸡头鸡尾(鸡尾上方小瘤子切掉)可吃。鸡脖子里面的瘤子是不能吃的。

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