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宫保鸡丁怎么做好吃_宫保鸡丁的家常做法

栏目分类:鸡肉发布日期:2020-05-11 00:52:07作者:行走的菜谱浏览次数:
宫保鸡丁怎么做好吃?宫保鸡丁虽然是一道再普通不过的家常菜,但是要做的好吃,还是有诀窍的。1、不要用鸡胸肉,要用鸡腿肉,2、鸡肉的腌制需不需要加入嫩肉粉,3、宫保鸡丁的口味是辣、甜酸、咸鲜。

宫保鸡丁怎么做好吃

  宫保鸡丁怎么做好吃?宫保鸡丁虽然是一道再普通不过的家常菜,但是要做的好吃,还是有诀窍的。1、不要用鸡胸肉,要用鸡腿肉,2、鸡肉的腌制需不需要加入嫩肉粉,3、宫保鸡丁的口味是辣、甜酸、咸鲜。

  对于宫保鸡丁的来历一直都有两个说法,一个是山东起源说,一个是四川起源说。其实并没有那个更加正确的道理,历史上丁宝桢从山东巡抚做到了四川巡抚,把山东的酱爆鸡丁在带入四川之后加入了干辣椒和花椒,做成了带辣味的酱爆鸡丁,最后被流传下来的人命名为宫保鸡丁。只能说,四川菜对宫保鸡丁的发扬光大起到了决定性作用,而山东的酱爆鸡丁则是这道菜的基础。

  这道菜以为川菜的强大基础,遍布大大小小的川菜餐厅,因为甜酸带辣特殊复合味,几乎适应了全国从南到北的食客,下饭,佐酒,几乎都可以做到。那么这道菜,在家里为什么做不出饭馆的味道呢?

  宫保鸡丁怎么做好吃?下面我们来解密宫保鸡丁做的好吃需要几个步骤;

  1、不要用鸡胸肉,要用鸡腿肉

宫保鸡丁鸡腿肉
鸡腿肉

  先说明一下,历史上的宫保鸡丁是用肉鸡的带皮鸡胸肉制作的,但是那个时候用的是1年长的三黄鸡带鸡胸肉。现在是找不到的。为什么带皮呢,鸡肉的香,主要来源于鸡皮的皮下脂肪,去皮鸡胸肉,是没有鸡肉香的。而现在市场里卖的绝大部分是肉鸡,那么鸡腿肉是唯一还留存着鸡皮的位置。鸡腿肉本身的软嫩程度就大于鸡胸,再加上鸡皮的香味。促使鸡腿肉是制作宫保鸡丁的最佳原料。记得让卖鸡肉的老板帮你把鸡腿的骨头去除掉,你只需要回来把鸡腿肉切丁即可。

  2、鸡肉的腌制需不需要加入嫩肉粉

  负责任的讲,宫保鸡丁的鸡肉腌制是不需要加入嫩肉粉的。但是前提就是你用的是鸡腿肉腌制的鸡丁。如果你一定要用鸡胸肉制作鸡丁,那就真的需要放点嫩肉粉。鸡腿肉切丁,用盐、胡椒粉、料酒、淀粉腌制。腌制时间要超过30分钟,让鸡肉充分入味。在炒的过程中要先用热油爆炒一下鸡丁,炒制7成熟捞出。后面再次炒制

  3、宫保鸡丁的口味是辣、甜酸、咸鲜。

  宫保鸡丁的家常做法

  第一,我们来说一下宫保鸡丁使用的配料和调料汁:

  配料:宫保鸡丁只需要大葱丁和去皮花生米。炒制宫保鸡丁则需要搅烂的泡椒酱(切记,宫保鸡丁是不放豆瓣酱的)。

  调料汁:配比是这样的,酱油1、醋3、糖3,盐一点点,放入少许水淀粉。葱花和蒜末少许放在一起。

  第二,炒制的过程是这样的,煸炒葱姜蒜片,下入干辣椒和花椒,下入泡椒酱,炒出红油,下入炒过的鸡丁,翻炒均匀,下入大葱丁。倒入调料汁,翻炒均匀。下入炸过的去皮花生米。翻炒出锅。

  第三,炒出来的宫保鸡丁被酱汁包裹,盘底红油涌出。辣中带麻,甜酸适中,咸鲜在后。

  今天的文章就到这里了,宫保鸡丁怎么做好吃_宫保鸡丁的家常做法,要遵循这几步,使用鸡腿肉,腌制时间要超过30分钟,炒制的酱汁要突出糖醋味,用泡椒酱,不要用豆瓣酱。记住了就ok啦。

关于鸡肉菜谱网友们交流答疑

问:请问是白胡椒粉还是黑的

答 :都可以

问:鸡肉不打水煩再炒?调料按时投放,一次放入的绝不是厨师

答:非得按饭店里做?很多饭店做的也不好吃

问:用什么鸡好?肉鸡?还是三黄鸡?还是。。。

答:什么鸡都可以不要老母鸡应该是,三黄鸡最好

问:面粉加到鸡肉再冲洗能起到什么作用?确实看见挺有食欲

答:面粉的作用是,吸了鸡肉里的血,很干净。

问:看到马上学着做了,做出来的确好吃,不腥肉还很筋道,以后鸡

答:其实倒入一瓶啤酒,做出的鸡更好吃。

问:鸡肉不焯水吗?

答:本身鸡就不除水,第一步的油煎代替焯水,出来的味鲜,鸡肉腥味轻,料酒就可以去腥

问:现在的鸡很好烧,30~40分钟即可出锅,但鸡肉自身的鲜香味大

答:30到40?太久了吧?20 足够了

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看了鸡肉菜谱做法评论的网友

来自[合肥]的用户看了鸡肉菜谱说:

家庭里吃这种鸡肉,太麻烦了吗,看看用油太多了,浪费了材料,又费时间,看看是好吃,就是太费油费时间.

来自[福州]的用户看了鸡肉菜谱说:

我们不一样,鸡头鸡屁股都不要太可惜了,再有一个错误的讲解就是洗干净的鸡肉本来就不能焯水,那样会流失好多营养还会失去它本身的鲜香味

来自[常德]的用户看了鸡肉菜谱说:

农村散养的土鸡,爆炒,然后焖三分钟左右,这个鸡肉能咬动吗。

来自[清远]的用户看了鸡肉菜谱说:

我现在就想吃又柴又老的鸡肉,现在的肉食鸡稍稍一炖,又嫩又滑,如同豆腐,哪里还有鸡肉味。

来自[宁波]的用户看了鸡肉菜谱说:

你切鸡肉的方法不太对!鸡头鸡尾(鸡尾上方小瘤子切掉)可吃。鸡脖子里面的瘤子是不能吃的。

来自[重庆]的用户看了鸡肉菜谱说:

只要是肉放一把面粉,加一勺盐浸泡3分钟洗肉,会很快洗净且再清水冲洗ok,不错的家常菜

来自[惠州]的用户看了鸡肉菜谱说:

广东鸡,一般都是不到六个月的,基本都是速生鸡,内地自己养的鸡,这么做,应该不是很好,可以借鉴。

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