当前位置:家常菜 > 家常菜做法 > 鸡肉 >

宫保鸡丁怎么做好吃_宫保鸡丁的家常做法

栏目分类:鸡肉 发布日期:2020-05-11 00:52:07 作者:行走的菜谱 浏览次数:
宫保鸡丁怎么做好吃?宫保鸡丁虽然是一道再普通不过的家常菜,但是要做的好吃,还是有诀窍的。1、不要用鸡胸肉,要用鸡腿肉,2、鸡肉的腌制需不需要加入嫩肉粉,3、宫保鸡丁的口味是辣、甜酸、咸鲜。

宫保鸡丁怎么做好吃

  宫保鸡丁怎么做好吃?宫保鸡丁虽然是一道再普通不过的家常菜,但是要做的好吃,还是有诀窍的。1、不要用鸡胸肉,要用鸡腿肉,2、鸡肉的腌制需不需要加入嫩肉粉,3、宫保鸡丁的口味是辣、甜酸、咸鲜。

  对于宫保鸡丁的来历一直都有两个说法,一个是山东起源说,一个是四川起源说。其实并没有那个更加正确的道理,历史上丁宝桢从山东巡抚做到了四川巡抚,把山东的酱爆鸡丁在带入四川之后加入了干辣椒和花椒,做成了带辣味的酱爆鸡丁,最后被流传下来的人命名为宫保鸡丁。只能说,四川菜对宫保鸡丁的发扬光大起到了决定性作用,而山东的酱爆鸡丁则是这道菜的基础。

  这道菜以为川菜的强大基础,遍布大大小小的川菜餐厅,因为甜酸带辣特殊复合味,几乎适应了全国从南到北的食客,下饭,佐酒,几乎都可以做到。那么这道菜,在家里为什么做不出饭馆的味道呢?

  宫保鸡丁怎么做好吃?下面我们来解密宫保鸡丁做的好吃需要几个步骤;

  1、不要用鸡胸肉,要用鸡腿肉

宫保鸡丁鸡腿肉
鸡腿肉

  先说明一下,历史上的宫保鸡丁是用肉鸡的带皮鸡胸肉制作的,但是那个时候用的是1年长的三黄鸡带鸡胸肉。现在是找不到的。为什么带皮呢,鸡肉的香,主要来源于鸡皮的皮下脂肪,去皮鸡胸肉,是没有鸡肉香的。而现在市场里卖的绝大部分是肉鸡,那么鸡腿肉是唯一还留存着鸡皮的位置。鸡腿肉本身的软嫩程度就大于鸡胸,再加上鸡皮的香味。促使鸡腿肉是制作宫保鸡丁的最佳原料。记得让卖鸡肉的老板帮你把鸡腿的骨头去除掉,你只需要回来把鸡腿肉切丁即可。

  2、鸡肉的腌制需不需要加入嫩肉粉

  负责任的讲,宫保鸡丁的鸡肉腌制是不需要加入嫩肉粉的。但是前提就是你用的是鸡腿肉腌制的鸡丁。如果你一定要用鸡胸肉制作鸡丁,那就真的需要放点嫩肉粉。鸡腿肉切丁,用盐、胡椒粉、料酒、淀粉腌制。腌制时间要超过30分钟,让鸡肉充分入味。在炒的过程中要先用热油爆炒一下鸡丁,炒制7成熟捞出。后面再次炒制

  3、宫保鸡丁的口味是辣、甜酸、咸鲜。

  宫保鸡丁的家常做法

  第一,我们来说一下宫保鸡丁使用的配料和调料汁:

  配料:宫保鸡丁只需要大葱丁和去皮花生米。炒制宫保鸡丁则需要搅烂的泡椒酱(切记,宫保鸡丁是不放豆瓣酱的)。

  调料汁:配比是这样的,酱油1、醋3、糖3,盐一点点,放入少许水淀粉。葱花和蒜末少许放在一起。

  第二,炒制的过程是这样的,煸炒葱姜蒜片,下入干辣椒和花椒,下入泡椒酱,炒出红油,下入炒过的鸡丁,翻炒均匀,下入大葱丁。倒入调料汁,翻炒均匀。下入炸过的去皮花生米。翻炒出锅。

  第三,炒出来的宫保鸡丁被酱汁包裹,盘底红油涌出。辣中带麻,甜酸适中,咸鲜在后。

  今天的文章就到这里了,宫保鸡丁怎么做好吃_宫保鸡丁的家常做法,要遵循这几步,使用鸡腿肉,腌制时间要超过30分钟,炒制的酱汁要突出糖醋味,用泡椒酱,不要用豆瓣酱。记住了就ok啦。

关于鸡肉菜谱网友们交流答疑

问:我爱吃原味的,调料尽量少放

答:用葱姜蒜,另加花椒即可。

问:大厨,为什么我炒鸡块的汤汁不会像你做的这么浓稠呢,我做的

答:多放点油

问:炒鸡肉放糖太甜,我不爱吃甜的,爱吃咸的。

答:这里的糖根本就不是加甜味的

问:用什么鸡好?肉鸡?还是三黄鸡?还是。。。

答:什么鸡都可以不要老母鸡应该是,三黄鸡最好

问:我一直有个疑问既然要冲洗为何还要撇浮沫?

答:应该是好冲洗,不然浮沫都在鸡块上得用手一块块洗净

问:鸡肉不用过水,过了水就柴了,不是吗?

答:很对、浮沫打干净点就可以了不需要过水

问:葱是大葱的葱吗?八块多一斤了,洋葱的葱行吗?

答:可用小葱代替,洋葱不如元葱味好,元葱不如旱葱有味道。

相关热词:   鸡腿做法   

看了鸡肉菜谱做法评论的网友

来自[南昌]的用户看了鸡肉菜谱说:

学习了,今晚鸡胸肉炒莴笋山药就很难吃,只放了生抽,寡淡腥

来自[宁波]的用户看了鸡肉菜谱说:

你切鸡肉的方法不太对!鸡头鸡尾(鸡尾上方小瘤子切掉)可吃。鸡脖子里面的瘤子是不能吃的。

来自[衡阳]的用户看了鸡肉菜谱说:

请问淀粉,面粉放后又洗掉起什么作用能告诉我吗。

来自[厦门]的用户看了鸡肉菜谱说:

用什么面粉呢?高筋面粉还是低筋面粉或者富强粉?不说清楚,唉!选择困难症

来自[大兴安岭]的用户看了鸡肉菜谱说:

鸡肉不焯水,但要过油那样出来的肌肉有嚼劲,而且不柴,我在家做不焯水不敢吃

来自[惠州]的用户看了鸡肉菜谱说:

广东鸡,一般都是不到六个月的,基本都是速生鸡,内地自己养的鸡,这么做,应该不是很好,可以借鉴。

来自[南京]的用户看了鸡肉菜谱说:

我们农村老家都是吧鸡直接放水里泡一宿,然后洗干净挂起来晾干,然后再剁块儿,然后希望焯水,挺好吃的呀,可能我们用的大铁锅吧

Copyright © 2019-2020 www.jyyrtd.com 鸡鸭鱼肉甜点网 版权所有   粤ICP备20032381号   关于我们 | 广告合作 | 版权声明 | 联系方式 | 原创投稿 | 网站地图 |
家常菜做法 小吃做法 家常小炒 甜品做法 家常靓汤 关于我们