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宫保鸡丁的家常做法_宫保鸡丁制作方法及配料

栏目分类:鸡肉 发布日期:2021-06-04 22:40:46 作者:行走的菜谱 浏览次数:
宫保鸡丁是一道传统的特色菜,中外驰名,很多国外的中餐都有这道菜,这道菜也被纳入北京宫廷菜之一。在我国的各地方菜式中也有收录,像山东鲁菜,四川川菜,贵州菜都有这道菜的做法,其原料做法也是有一点差别的。相传这道菜起源于鲁菜的酱爆鸡丁,后来四川

  宫保鸡丁是一道传统的特色菜,中外驰名,很多国外的中餐都有这道菜,这道菜也被纳入北京宫廷菜之一。在我国的各地方菜式中也有收录,像山东鲁菜,四川川菜,贵州菜都有这道菜的做法,其原料做法也是有一点差别的。相传这道菜起源于鲁菜的酱爆鸡丁,后来四川发扬光大后就形成了新菜式宫保鸡丁。所以今天就分享一道宫保鸡丁的做法,希望大家喜欢这道菜。

宫保鸡丁的家常做法_宫保鸡丁制作方法及配料

  宫保鸡丁的家常做法步骤:

  准备配料食材:鸡腿肉、红辣椒、干辣椒、豆瓣酱、脱皮花生米

  1、将鸡腿肉切成小块,加盐、糖、味精、料酒、生抽、老抽、蚝油、淀粉、明油搅拌均匀腌制。选用鸡腿肉是因为鸡腿肉的肉质更加紧实,鲜嫩。而鸡胸肉则会有一些柴。用鸡胸肉做可以在腌制的时候加一颗蛋清,让鸡肉变得更加滑嫩。

宫保鸡丁的家常做法_宫保鸡丁制作方法及配料
加一颗蛋清鸡肉更加嫩滑

  2、锅中加油,6成热的时候炸花生米,炸到酥脆捞出,然后鸡肉滑油到成熟,红辣椒切成块,滑油断生捞出备用。

宫保鸡丁的家常做法_宫保鸡丁制作方法及配料
滑油断生捞出备用

  3、锅中加少量油、加豆瓣酱、干辣椒、蒜(不喜欢吃可以不放)、葱炒香,然后加料酒、生抽、老抽、醋、少量糖、盐、少量味精调味,加水淀粉勾芡。

  4、把炸好的鸡肉和辣椒放进去大火爆炒,出锅前把花生米倒进去翻炒均匀即可。

宫保鸡丁的家常做法_宫保鸡丁制作方法及配料
花生米倒进去翻炒均匀出锅

  如果是自己家做的话还可以放一点配菜,放点花生,胡萝卜,黄瓜等等,都可以放里面。这道菜主要是宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,绝了!

关于鸡肉菜谱网友们交流答疑

问:少了点睛之笔,汤汁浓稠加青红椒翻炒一下出锅。

答:其实倒入一瓶啤酒,做出的鸡更好吃。

问:面粉加到鸡肉再冲洗能起到什么作用?确实看见挺有食欲

答:面粉的作用是,吸了鸡肉里的血,很干净。

问:这鸡大小了也就三十几天出栏的。我是不吃的。

答:这么容易熟的鸡,估计也就三四十天出栏吧,速成鸡啊一般的鸡得用高压锅压二十多分钟才能嚼动 答:这鸡才是土鸡,看身子都知道了,鸡皮粗糙,几十天的鸡身光滑

问:鸡肉不用过水,过了水就柴了,不是吗?

答:很对、浮沫打干净点就可以了不需要过水

问:辣妹子是啥,懵逼!!

答:辣椒酱,湖南辣妹子,还蛮香滴,上色也不错

问:煮的时候需要往电饭煲加水吗?

答:不用,鸡肉会下汁

问:鸡肉加鸡精是什么操作

答:因为市面上的鸡都是饲料鸡。想要好吃就得加。你不爱吃你在家做可以不加,但是你出门吃饭聚没有哪家餐厅不用鸡精。

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看了鸡肉菜谱做法评论的网友

来自[上海]的用户看了鸡肉菜谱说:

散 养鸡,你这一共才几分钟也熟不了,至少要炖半个小时

来自[衡阳]的用户看了鸡肉菜谱说:

请问淀粉,面粉放后又洗掉起什么作用能告诉我吗。

来自[长沙]的用户看了鸡肉菜谱说:

辣鲜味吧知道是啥没听说过。味精鸡精还有耗油从来没有用过。怪不得外面的菜味道好

来自[无锡]的用户看了鸡肉菜谱说:

会做菜吗?清汤炒鸡肉用老抽

来自[贵州]的用户看了鸡肉菜谱说:

这样只能清洗表面,内部的残血还留在肉内,只有焯水,通过热水煮烫使肌肉收缩把肉中血水挤出。

来自[苏州]的用户看了鸡肉菜谱说:

又学会一种美食,一看就有食欲,鸡脖子里,一般粘在皮上的小肉疙瘩不能吃得去掉,做得方法很好

来自[重庆]的用户看了鸡肉菜谱说:

只要是肉放一把面粉,加一勺盐浸泡3分钟洗肉,会很快洗净且再清水冲洗ok,不错的家常菜

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