宫保鸡丁的家常做法_宫保鸡丁制作方法及配料

　　宫保鸡丁是一道传统的特色菜，中外驰名，很多国外的中餐都有这道菜，这道菜也被纳入北京宫廷菜之一。在我国的各地方菜式中也有收录，像山东鲁菜，四川川菜，贵州菜都有这道菜的做法，其原料做法也是有一点差别的。相传这道菜起源于鲁菜的酱爆鸡丁，后来四川发扬光大后就形成了新菜式宫保鸡丁。所以今天就分享一道宫保鸡丁的做法，希望大家喜欢这道菜。

　　宫保鸡丁的家常做法步骤：

　　准备配料食材：鸡腿肉、红辣椒、干辣椒、豆瓣酱、脱皮花生米

　　1、将鸡腿肉切成小块，加盐、糖、味精、料酒、生抽、老抽、蚝油、淀粉、明油搅拌均匀腌制。选用鸡腿肉是因为鸡腿肉的肉质更加紧实，鲜嫩。而鸡胸肉则会有一些柴。用鸡胸肉做可以在腌制的时候加一颗蛋清，让鸡肉变得更加滑嫩。

加一颗蛋清鸡肉更加嫩滑

　　2、锅中加油，6成热的时候炸花生米，炸到酥脆捞出，然后鸡肉滑油到成熟，红辣椒切成块，滑油断生捞出备用。

滑油断生捞出备用

　　3、锅中加少量油、加豆瓣酱、干辣椒、蒜(不喜欢吃可以不放)、葱炒香，然后加料酒、生抽、老抽、醋、少量糖、盐、少量味精调味，加水淀粉勾芡。

　　4、把炸好的鸡肉和辣椒放进去大火爆炒，出锅前把花生米倒进去翻炒均匀即可。

花生米倒进去翻炒均匀出锅

　　如果是自己家做的话还可以放一点配菜，放点花生，胡萝卜，黄瓜等等，都可以放里面。这道菜主要是宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，绝了!

关于鸡肉菜谱网友们交流答疑

问：我爱吃原味的，调料尽量少放

答：用葱姜蒜，另加花椒即可。

问：煮的时候需要往电饭煲加水吗？

答：不用，鸡肉会下汁

问：大厨，为什么我炒鸡块的汤汁不会像你做的这么浓稠呢，我做的

答：多放点油

问：我一直有个疑问既然要冲洗为何还要撇浮沫？

答：应该是好冲洗，不然浮沫都在鸡块上得用手一块块洗净

问：鸡肉加鸡精是什么操作

答：因为市面上的鸡都是饲料鸡。想要好吃就得加。你不爱吃你在家做可以不加，但是你出门吃饭聚没有哪家餐厅不用鸡精。

问：少了点睛之笔，汤汁浓稠加青红椒翻炒一下出锅。

答：其实倒入一瓶啤酒，做出的鸡更好吃。

问：有更简单的炖鸡肉方法吗？

答：炖鸡肉：鸡肉洗净切块，放入锅中翻炒一下，沥干水分，锅中炒糖色，放入鸡块翻炒，放入葱姜蒜八角桂皮香叶干辣椒适量翻炒一会，加入料酒生抽盐耗油翻炒均匀，加入热水末过食材，水开改小火，可以放土豆，汤汁浓稠出锅。