宫保鸡丁是一道传统的特色菜，中外驰名，很多国外的中餐都有这道菜，这道菜也被纳入北京宫廷菜之一。在我国的各地方菜式中也有收录，像山东鲁菜，四川川菜，贵州菜都有这道菜的做法，其原料做法也是有一点差别的。相传这道菜起源于鲁菜的酱爆鸡丁，后来四川发扬光大后就形成了新菜式宫保鸡丁。所以今天就分享一道宫保鸡丁的做法，希望大家喜欢这道菜。

　　宫保鸡丁的家常做法步骤：

　　准备配料食材：鸡腿肉、红辣椒、干辣椒、豆瓣酱、脱皮花生米

　　1、将鸡腿肉切成小块，加盐、糖、味精、料酒、生抽、老抽、蚝油、淀粉、明油搅拌均匀腌制。选用鸡腿肉是因为鸡腿肉的肉质更加紧实，鲜嫩。而鸡胸肉则会有一些柴。用鸡胸肉做可以在腌制的时候加一颗蛋清，让鸡肉变得更加滑嫩。

　　2、锅中加油，6成热的时候炸花生米，炸到酥脆捞出，然后鸡肉滑油到成熟，红辣椒切成块，滑油断生捞出备用。

　　3、锅中加少量油、加豆瓣酱、干辣椒、蒜(不喜欢吃可以不放)、葱炒香，然后加料酒、生抽、老抽、醋、少量糖、盐、少量味精调味，加水淀粉勾芡。

　　4、把炸好的鸡肉和辣椒放进去大火爆炒，出锅前把花生米倒进去翻炒均匀即可。

　　如果是自己家做的话还可以放一点配菜，放点花生，胡萝卜，黄瓜等等，都可以放里面。这道菜主要是宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，绝了!

关于鸡肉菜谱网友们交流答疑

问：用什么鸡好？肉鸡？还是三黄鸡？还是。。。

答：什么鸡都可以不要老母鸡应该是，三黄鸡最好

问：面粉加到鸡肉再冲洗能起到什么作用?确实看见挺有食欲

答：面粉的作用是，吸了鸡肉里的血，很干净。

问：鸡肉不打水煩再炒?调料按时投放，一次放入的绝不是厨师

答：非得按饭店里做?很多饭店做的也不好吃

问：鸡肉不焯水吗？

答：本身鸡就不除水，第一步的油煎代替焯水，出来的味鲜，鸡肉腥味轻，料酒就可以去腥

问：看到马上学着做了，做出来的确好吃，不腥肉还很筋道，以后鸡

答：其实倒入一瓶啤酒，做出的鸡更好吃。

问：现在的鸡很好烧，30~40分钟即可出锅，但鸡肉自身的鲜香味大

答：30到40?太久了吧?20 足够了

问：请问是白胡椒粉还是黑的

答 :都可以