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宫保鸡丁的家常做法_宫保鸡丁制作方法及配料

栏目分类:鸡肉发布日期:2020-08-27 16:11:19作者:行走的菜谱浏览次数:
宫保鸡丁是一道传统的特色菜,中外驰名,很多国外的中餐都有这道菜,这道菜也被纳入北京宫廷菜之一。在我国的各地方菜式中也有收录,像山东鲁菜,四川川菜,贵州菜都有这道菜的做法,其原料做法也是有一点差别的。相传这道菜起源于鲁菜的酱爆鸡丁,后来四川

  宫保鸡丁是一道传统的特色菜,中外驰名,很多国外的中餐都有这道菜,这道菜也被纳入北京宫廷菜之一。在我国的各地方菜式中也有收录,像山东鲁菜,四川川菜,贵州菜都有这道菜的做法,其原料做法也是有一点差别的。相传这道菜起源于鲁菜的酱爆鸡丁,后来四川发扬光大后就形成了新菜式宫保鸡丁。所以今天就分享一道宫保鸡丁的做法,希望大家喜欢这道菜。

宫保鸡丁的做法

  宫保鸡丁的家常做法步骤:

  准备配料食材:鸡腿肉、红辣椒、干辣椒、豆瓣酱、脱皮花生米

  1、将鸡腿肉切成小块,加盐、糖、味精、料酒、生抽、老抽、蚝油、淀粉、明油搅拌均匀腌制。选用鸡腿肉是因为鸡腿肉的肉质更加紧实,鲜嫩。而鸡胸肉则会有一些柴。用鸡胸肉做可以在腌制的时候加一颗蛋清,让鸡肉变得更加滑嫩。

  2、锅中加油,6成热的时候炸花生米,炸到酥脆捞出,然后鸡肉滑油到成熟,红辣椒切成块,滑油断生捞出备用。

  3、锅中加少量油、加豆瓣酱、干辣椒、蒜(不喜欢吃可以不放)、葱炒香,然后加料酒、生抽、老抽、醋、少量糖、盐、少量味精调味,加水淀粉勾芡。

  4、把炸好的鸡肉和辣椒放进去大火爆炒,出锅前把花生米倒进去翻炒均匀即可。

  如果是自己家做的话还可以放一点配菜,放点花生,胡萝卜,黄瓜等等,都可以放里面。这道菜主要是宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,绝了!

关于鸡肉菜谱网友们交流答疑

问:用什么鸡好?肉鸡?还是三黄鸡?还是。。。

答:什么鸡都可以不要老母鸡应该是,三黄鸡最好

问:面粉加到鸡肉再冲洗能起到什么作用?确实看见挺有食欲

答:面粉的作用是,吸了鸡肉里的血,很干净。

问:鸡肉不打水煩再炒?调料按时投放,一次放入的绝不是厨师

答:非得按饭店里做?很多饭店做的也不好吃

问:鸡肉不焯水吗?

答:本身鸡就不除水,第一步的油煎代替焯水,出来的味鲜,鸡肉腥味轻,料酒就可以去腥

问:看到马上学着做了,做出来的确好吃,不腥肉还很筋道,以后鸡

答:其实倒入一瓶啤酒,做出的鸡更好吃。

问:现在的鸡很好烧,30~40分钟即可出锅,但鸡肉自身的鲜香味大

答:30到40?太久了吧?20 足够了

问:请问是白胡椒粉还是黑的

答 :都可以

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看了鸡肉菜谱做法评论的网友

来自[清远]的用户看了鸡肉菜谱说:

我现在就想吃又柴又老的鸡肉,现在的肉食鸡稍稍一炖,又嫩又滑,如同豆腐,哪里还有鸡肉味。

来自[重庆]的用户看了鸡肉菜谱说:

只要是肉放一把面粉,加一勺盐浸泡3分钟洗肉,会很快洗净且再清水冲洗ok,不错的家常菜

来自[常德]的用户看了鸡肉菜谱说:

农村散养的土鸡,爆炒,然后焖三分钟左右,这个鸡肉能咬动吗。

来自[合肥]的用户看了鸡肉菜谱说:

家庭里吃这种鸡肉,太麻烦了吗,看看用油太多了,浪费了材料,又费时间,看看是好吃,就是太费油费时间.

来自[福州]的用户看了鸡肉菜谱说:

我们不一样,鸡头鸡屁股都不要太可惜了,再有一个错误的讲解就是洗干净的鸡肉本来就不能焯水,那样会流失好多营养还会失去它本身的鲜香味

来自[宁波]的用户看了鸡肉菜谱说:

你切鸡肉的方法不太对!鸡头鸡尾(鸡尾上方小瘤子切掉)可吃。鸡脖子里面的瘤子是不能吃的。

来自[惠州]的用户看了鸡肉菜谱说:

广东鸡,一般都是不到六个月的,基本都是速生鸡,内地自己养的鸡,这么做,应该不是很好,可以借鉴。

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