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宫保鸡丁的家常做法_宫保鸡丁制作方法及配料

栏目分类:鸡肉 发布日期:2020-08-27 16:11:19 作者:行走的菜谱 浏览次数:
宫保鸡丁是一道传统的特色菜,中外驰名,很多国外的中餐都有这道菜,这道菜也被纳入北京宫廷菜之一。在我国的各地方菜式中也有收录,像山东鲁菜,四川川菜,贵州菜都有这道菜的做法,其原料做法也是有一点差别的。相传这道菜起源于鲁菜的酱爆鸡丁,后来四川

  宫保鸡丁是一道传统的特色菜,中外驰名,很多国外的中餐都有这道菜,这道菜也被纳入北京宫廷菜之一。在我国的各地方菜式中也有收录,像山东鲁菜,四川川菜,贵州菜都有这道菜的做法,其原料做法也是有一点差别的。相传这道菜起源于鲁菜的酱爆鸡丁,后来四川发扬光大后就形成了新菜式宫保鸡丁。所以今天就分享一道宫保鸡丁的做法,希望大家喜欢这道菜。

宫保鸡丁的做法

  宫保鸡丁的家常做法步骤:

  准备配料食材:鸡腿肉、红辣椒、干辣椒、豆瓣酱、脱皮花生米

  1、将鸡腿肉切成小块,加盐、糖、味精、料酒、生抽、老抽、蚝油、淀粉、明油搅拌均匀腌制。选用鸡腿肉是因为鸡腿肉的肉质更加紧实,鲜嫩。而鸡胸肉则会有一些柴。用鸡胸肉做可以在腌制的时候加一颗蛋清,让鸡肉变得更加滑嫩。

  2、锅中加油,6成热的时候炸花生米,炸到酥脆捞出,然后鸡肉滑油到成熟,红辣椒切成块,滑油断生捞出备用。

  3、锅中加少量油、加豆瓣酱、干辣椒、蒜(不喜欢吃可以不放)、葱炒香,然后加料酒、生抽、老抽、醋、少量糖、盐、少量味精调味,加水淀粉勾芡。

  4、把炸好的鸡肉和辣椒放进去大火爆炒,出锅前把花生米倒进去翻炒均匀即可。

  如果是自己家做的话还可以放一点配菜,放点花生,胡萝卜,黄瓜等等,都可以放里面。这道菜主要是宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,绝了!

关于鸡肉菜谱网友们交流答疑

问:我爱吃原味的,调料尽量少放

答:用葱姜蒜,另加花椒即可。

问:用什么鸡好?肉鸡?还是三黄鸡?还是。。。

答:什么鸡都可以不要老母鸡应该是,三黄鸡最好

问:鸡肉不用过水,过了水就柴了,不是吗?

答:很对、浮沫打干净点就可以了不需要过水

问:我一直有个疑问既然要冲洗为何还要撇浮沫?

答:应该是好冲洗,不然浮沫都在鸡块上得用手一块块洗净

问:葱是大葱的葱吗?八块多一斤了,洋葱的葱行吗?

答:可用小葱代替,洋葱不如元葱味好,元葱不如旱葱有味道。

问:炒鸡肉放糖太甜,我不爱吃甜的,爱吃咸的。

答:这里的糖根本就不是加甜味的

问:大厨,为什么我炒鸡块的汤汁不会像你做的这么浓稠呢,我做的

答:多放点油

相关热词:   宫保鸡丁做法   

看了鸡肉菜谱做法评论的网友

来自[大兴安岭]的用户看了鸡肉菜谱说:

鸡肉不焯水,但要过油那样出来的肌肉有嚼劲,而且不柴,我在家做不焯水不敢吃

来自[南昌]的用户看了鸡肉菜谱说:

学习了,今晚鸡胸肉炒莴笋山药就很难吃,只放了生抽,寡淡腥

来自[宁波]的用户看了鸡肉菜谱说:

你切鸡肉的方法不太对!鸡头鸡尾(鸡尾上方小瘤子切掉)可吃。鸡脖子里面的瘤子是不能吃的。

来自[南京]的用户看了鸡肉菜谱说:

我们农村老家都是吧鸡直接放水里泡一宿,然后洗干净挂起来晾干,然后再剁块儿,然后希望焯水,挺好吃的呀,可能我们用的大铁锅吧

来自[惠州]的用户看了鸡肉菜谱说:

广东鸡,一般都是不到六个月的,基本都是速生鸡,内地自己养的鸡,这么做,应该不是很好,可以借鉴。

来自[衡阳]的用户看了鸡肉菜谱说:

请问淀粉,面粉放后又洗掉起什么作用能告诉我吗。

来自[厦门]的用户看了鸡肉菜谱说:

用什么面粉呢?高筋面粉还是低筋面粉或者富强粉?不说清楚,唉!选择困难症

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