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宫保鸡丁的家常做法_宫保鸡丁制作方法及配料

栏目分类:鸡肉发布日期:2020-08-27 16:11:19作者:行走的菜谱浏览次数:
宫保鸡丁是一道传统的特色菜,中外驰名,很多国外的中餐都有这道菜,这道菜也被纳入北京宫廷菜之一。在我国的各地方菜式中也有收录,像山东鲁菜,四川川菜,贵州菜都有这道菜的做法,其原料做法也是有一点差别的。相传这道菜起源于鲁菜的酱爆鸡丁,后来四川

  宫保鸡丁是一道传统的特色菜,中外驰名,很多国外的中餐都有这道菜,这道菜也被纳入北京宫廷菜之一。在我国的各地方菜式中也有收录,像山东鲁菜,四川川菜,贵州菜都有这道菜的做法,其原料做法也是有一点差别的。相传这道菜起源于鲁菜的酱爆鸡丁,后来四川发扬光大后就形成了新菜式宫保鸡丁。所以今天就分享一道宫保鸡丁的做法,希望大家喜欢这道菜。

宫保鸡丁的做法

  宫保鸡丁的家常做法步骤:

  准备配料食材:鸡腿肉、红辣椒、干辣椒、豆瓣酱、脱皮花生米

  1、将鸡腿肉切成小块,加盐、糖、味精、料酒、生抽、老抽、蚝油、淀粉、明油搅拌均匀腌制。选用鸡腿肉是因为鸡腿肉的肉质更加紧实,鲜嫩。而鸡胸肉则会有一些柴。用鸡胸肉做可以在腌制的时候加一颗蛋清,让鸡肉变得更加滑嫩。

  2、锅中加油,6成热的时候炸花生米,炸到酥脆捞出,然后鸡肉滑油到成熟,红辣椒切成块,滑油断生捞出备用。

  3、锅中加少量油、加豆瓣酱、干辣椒、蒜(不喜欢吃可以不放)、葱炒香,然后加料酒、生抽、老抽、醋、少量糖、盐、少量味精调味,加水淀粉勾芡。

  4、把炸好的鸡肉和辣椒放进去大火爆炒,出锅前把花生米倒进去翻炒均匀即可。

  如果是自己家做的话还可以放一点配菜,放点花生,胡萝卜,黄瓜等等,都可以放里面。这道菜主要是宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,绝了!

关于鸡肉菜谱网友们交流答疑

问:鸡肉不焯水吗?

答:本身鸡就不除水,第一步的油煎代替焯水,出来的味鲜,鸡肉腥味轻,料酒就可以去腥

问:有更简单的炖鸡肉方法吗?

答:炖鸡肉:鸡肉洗净切块,放入锅中翻炒一下,沥干水分,锅中炒糖色,放入鸡块翻炒,放入葱姜蒜八角桂皮香叶干辣椒适量翻炒一会,加入料酒生抽盐耗油翻炒均匀,加入热水末过食材,水开改小火,可以放土豆,汤汁浓稠出锅。

问:现在的鸡很好烧,30~40分钟即可出锅,但鸡肉自身的鲜香味大

答:30到40?太久了吧?20 足够了

问:煮的时候需要往电饭煲加水吗?

答:不用,鸡肉会下汁

问:请问是白胡椒粉还是黑的

答 :都可以

问:用什么鸡好?肉鸡?还是三黄鸡?还是。。。

答:什么鸡都可以不要老母鸡应该是,三黄鸡最好

问:这个做法是对的,不用焯水!但是就是前面炒出油的时候不用太

答:有经验。

相关热词:   宫保鸡丁做法   

看了鸡肉菜谱做法评论的网友

来自[武汉]的用户看了鸡肉菜谱说:

北京人把放养的鸡叫溜鸡,公鸡也不阉割的,吃的时候 ,用蒜苗炒非常好吃!

来自[清远]的用户看了鸡肉菜谱说:

我现在就想吃又柴又老的鸡肉,现在的肉食鸡稍稍一炖,又嫩又滑,如同豆腐,哪里还有鸡肉味。

来自[黑龙江]的用户看了鸡肉菜谱说:

你这个也说好香,估计没人会吃,鸡肉不超水的吗,就那样吃

来自[岳阳]的用户看了鸡肉菜谱说:

大哥问你一下,超市卖的鸡,用膜封好那个是冷冻鸡吗,要焯水吗

来自[常德]的用户看了鸡肉菜谱说:

农村散养的土鸡,爆炒,然后焖三分钟左右,这个鸡肉能咬动吗。

来自[衡阳]的用户看了鸡肉菜谱说:

请问淀粉,面粉放后又洗掉起什么作用能告诉我吗。

来自[重庆]的用户看了鸡肉菜谱说:

只要是肉放一把面粉,加一勺盐浸泡3分钟洗肉,会很快洗净且再清水冲洗ok,不错的家常菜

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