宫保鸡丁的食材_宫保鸡丁糊辣荔枝味怎么做

　　宫保鸡丁糊辣荔枝味怎么做?平时我们吃的宫保鸡丁都是又是胡辣味、又是荔枝味，其实这道菜看起来挺复杂的，但其实并不然，只要掌握好做法步骤跟着来，学会这道菜轻而易举的事情。

　　宫保鸡丁的食材

　　准备食材：鸡胸肉300克、胡萝卜50克、黄瓜100克、花生米50克、大葱一段、大蒜两瓣、生姜一小块、干辣椒少许、干花椒少许、生抽3小勺、白糖2小勺、陈醋1小勺、淀粉适量、蛋清一个、盐适量、白胡椒粉少许、料酒少许。

　　宫保鸡丁糊辣荔枝味怎么做

　　1、把鸡胸肉解冻后去掉表面的筋膜，然后从中间片开，用刀背在两面拍打，把鸡肉的肉质打散，这样鸡肉吃起来更嫩、更容易入味。

　　2、把拍散的鸡胸肉切成1厘米见方的小丁，放在碗中，先加入少许盐、白胡椒粉、料酒抓拌均匀，再打入一个蛋清、加入适量玉米淀粉抓拌均匀，使肉丁表面裹上一层薄浆，腌制15分钟备用。

　　3、炒锅里加入适量食用油，凉油下入花生米，开小火慢炸，把花生米炸熟后盛出控油备用。

　　4、把黄瓜切成小丁、萝卜切成小丁备用。

　　5、把大葱切成葱花、大蒜切蒜片、生姜切成姜片、干辣椒剪成小段;准备一个小碗，碗里加入4小勺清水、3小勺生抽、2小勺白糖、1小勺陈醋和少许淀粉搅拌均匀，宫保汁就调好了。

　　6、炒锅里加入多一些的食用油，油温烧至四成热，把上浆的鸡丁下入油锅，用筷子迅速拨散，防止粘连，把鸡丁滑熟后盛出备用。

　　7、鸡丁滑熟后下入切好的黄瓜丁和胡萝卜丁，滑油15秒左右，捞出控油备用。

　　8、炒锅里留少许底油，油热后下入葱花、蒜片、姜片、干辣椒段和花椒粒煸炒出糊辣香味。

　　9、接着下入提前滑熟的鸡丁和黄瓜丁、胡萝卜丁翻炒几下。

　　10、把提前调好的宫保汁搅拌一下，防止淀粉沉底，沿锅边倒入锅中，开大火翻炒几下，把汤汁烧至浓稠。

　　11、最后加入提前炸熟的花生米翻炒两下即可出锅。

　　这样一盘糊辣荔枝味的宫保鸡丁就做好了。

　　宫保鸡丁糊辣荔枝味怎么做小贴士：

　　1、炝锅时，要加葱姜蒜、干辣椒和干花椒，这样才能煸炒出糊辣香味。

　　2、宫保汁的调制，清水、生抽、白糖、陈醋之间的比例为4：3：2：1。

　　掌握好炝锅调料和宫保汁的比例，就能做出糊辣荔枝味。

　　以上就是小编就为大家分享宫保鸡丁糊辣荔枝味怎么做的做法，按照步骤来一步一步教会你做到肉丁嫩滑、配菜脆爽，糊辣荔枝味。别看以上步骤多其实不复杂，跟着做就能学会，快来一试吧。

关于鸡肉菜谱网友们交流答疑

问：我爱吃原味的，调料尽量少放

答：用葱姜蒜，另加花椒即可。

问：我一直有个疑问既然要冲洗为何还要撇浮沫？

答：应该是好冲洗，不然浮沫都在鸡块上得用手一块块洗净

问：用什么鸡好？肉鸡？还是三黄鸡？还是。。。

答：什么鸡都可以不要老母鸡应该是，三黄鸡最好

问：葱是大葱的葱吗？八块多一斤了，洋葱的葱行吗？

答：可用小葱代替，洋葱不如元葱味好，元葱不如旱葱有味道。

问：大厨，为什么我炒鸡块的汤汁不会像你做的这么浓稠呢，我做的

答：多放点油

问：鸡肉不用过水，过了水就柴了，不是吗？

答：很对、浮沫打干净点就可以了不需要过水

问：炒鸡肉放糖太甜，我不爱吃甜的，爱吃咸的。

答：这里的糖根本就不是加甜味的