下面就为大家分享一下宫保鸡丁家庭做法步骤详细做法，这是简化的宫保鸡丁，一般情况下大葱炒的宫保鸡丁才是正宗的南方做法，北方所谓的用胡萝卜和黄瓜丁是北方厨师根据当地改版的因为北方人吃不惯炒大葱，所以大家可以根据自己的喜好添加配菜，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

　　宫保鸡丁家庭做法步骤

　　1.鸡胸肉一块片成厚片，切成大小均匀的肉丁，不喜欢鸡胸肉的，也可以使用鸡腿肉，放在盆里加入食盐，味精，料酒，也可以省去味精，放入胡椒粉，把调料充分抓匀化开后，放入一把干淀粉抓匀。

　　大葱白切成丁放在盆里备用。准备一把花生米，大蒜切成薄片备用。

　　2.锅内烧油，一定要在凉油的倒入花生米，热油下锅会使花生米急剧受热，容易导致外焦内生。开小火，慢慢的升高油温，花生七八成熟，听到几十次密集的炸裂声，花生轻微变色，倒出花生控油，花生凉了以后就会酥脆。

　　3.下面，我们把鸡肉丁低温滑一下油，锅内烧油，油烧至4成热，倒入鸡肉丁，油面上没有强烈的翻泡，就是4成热，鸡肉丁滑油1分钟左右，低温滑出来的肉丁更鲜嫩，鸡肉变色以后倒出控油。

　　4.提前把葱丁放在漏勺上，用热油浇一下，这样做更能激发大葱的香味，把鸡肉和葱丁倒在一起备用。

　　5.锅内留油，倒入蒜片，花椒，红干椒，炒出香味，加入两勺豆瓣酱，翻炒出豆瓣酱红油，加入白糖，白糖的量要稍多一点，翻炒化开白糖，倒入白醋，加一点清水充分化开白糖。

　　6.最后勾入一点水淀粉，把汤汁炒的浓郁粘稠时，倒入鸡肉，葱丁和花生米，加入一点花椒油来提味，加入味精，胡椒粉，鸡粉，快速翻炒入味后就可以出锅装盘了。

　　好了以上就是宫保鸡丁家庭做法步骤，这是简化版的做法，适合家里做，这道简单又下饭的经典下饭菜就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

关于鸡肉菜谱网友们交流答疑

问：鸡肉不焯水吗？

答：本身鸡就不除水，第一步的油煎代替焯水，出来的味鲜，鸡肉腥味轻，料酒就可以去腥

问：看到马上学着做了，做出来的确好吃，不腥肉还很筋道，以后鸡

答：其实倒入一瓶啤酒，做出的鸡更好吃。

问：现在的鸡很好烧，30~40分钟即可出锅，但鸡肉自身的鲜香味大

答：30到40?太久了吧?20 足够了

问：鸡肉不打水煩再炒?调料按时投放，一次放入的绝不是厨师

答：非得按饭店里做?很多饭店做的也不好吃

问：请问是白胡椒粉还是黑的

答 :都可以

问：面粉加到鸡肉再冲洗能起到什么作用?确实看见挺有食欲

答：面粉的作用是，吸了鸡肉里的血，很干净。

问：用什么鸡好？肉鸡？还是三黄鸡？还是。。。

答：什么鸡都可以不要老母鸡应该是，三黄鸡最好