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宫保鸡丁简单的制作方法步骤_宫保鸡丁的正确做法

栏目分类:鸡肉发布日期:2020-08-27 18:40:37作者:行走的菜谱浏览次数:
这道下饭菜宫保鸡丁很多地方的做法都有些不一样,原料与做法上也是各有差别。我给大家分享的也有可能和你之前看的不一样,大家其实可以根据自己的喜好来学,下面就为大家详细的分享一下,在家应该如何做出这道经典名菜,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。 宫保鸡丁

  这道下饭菜宫保鸡丁很多地方的做法都有些不一样,原料与做法上也是各有差别。我给大家分享的也有可能和你之前看的不一样,大家其实可以根据自己的喜好来学,下面就为大家详细的分享一下,在家应该如何做出这道经典名菜,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

宫保鸡丁的简答做法

  宫保鸡丁简单的制作方法步骤

  1.我们选用的是鸡腿,也可以用鸡胸肉代替,把鸡腿里面的骨头剔出来,鸡肉切成1厘米左右的小丁,鸡皮不用去除,鸡皮的夹层含有鸡油,口感上会更滑嫩。

  切好以后 放入清水中,多抓洗几遍,把上面的血水洗干净,然后捞出来挤干水分备用。

  2.下面,我们给鸡丁码味上浆,盆中放入一勺食盐,一勺鸡粉,倒入一点料酒去腥,加入老抽3克提色,用手抓匀给鸡丁码味,放入半个鸡蛋顺着一个方向持续搅拌一会,加入鸡蛋肉质更加滑嫩,再放入10克淀粉,让淀粉均匀裹在鸡丁表面锁住水分,最后淋入一点植物油拌匀 腌制10分钟,植物油能起到润滑的作用,防止滑油的时候粘连。

  3.准备油炸花生米100克,大葱几根切成小段备用。另外切一些小料,大葱切成葱花,生姜拍扁切成末,大蒜拍扁也切成末,全部放在一起,再抓入一小把干辣椒,一小撮花椒备用。

  4.食材全部准备好以后,我们把鸡丁低温滑一下油,锅内烧油,油温四成热时,油面平静不冒烟,把鸡丁倒入锅中,用勺子轻轻的推散,全程小火滑油30秒钟倒出控油,滑油的时间久了鸡丁不够嫩滑。

  5.锅内留少许底油,把葱段放进去爆炒一下,爆出葱香味以后倒出来备用。

  6.锅内再烧油,放入葱姜蒜等小料一起翻炒,炒出香味,加入豆瓣酱一勺,剁椒酱一勺继续翻炒,炒出酱料的香味和红油,倒入一点料酒去腥,从锅边淋入少许清水。

  7.加入白糖10克,食盐1克,老抽2克提色,米醋5克,不要用陈醋,陈醋的香味不够,再勾入一点水淀粉,把酱汁收成粘稠状,然后放入鸡丁和葱段,开大火快速翻炒均匀,让酱汁均匀裹在鸡丁表面,再倒入花生米淋入少许花椒油,颠锅翻匀后即可出锅装盘。

  宫保鸡丁的正确做法

  1.鸡丁最好用鸡腿,不要用鸡胸,鸡腿肉比较滑嫩,鸡胸肉口感太柴

  2.鸡丁一定要多洗几遍,把里面的血水洗干净,否则做出来会有腥味;

  3.小火滑油30秒钟,鸡丁滑香、呈金黄色时立即倒出,滑油的温度太高、时间太久,鸡丁不够嫩滑。

  以上就是一道简单的下饭菜宫保鸡丁简单的制作方法步骤,喜欢这道经典菜式的可以一学,夏天吃最好了,酸甜又香下饭最合适了。

关于鸡肉菜谱网友们交流答疑

问:这鸡大小了也就三十几天出栏的。我是不吃的。

答:这么容易熟的鸡,估计也就三四十天出栏吧,速成鸡啊一般的鸡得用高压锅压二十多分钟才能嚼动 答:这鸡才是土鸡,看身子都知道了,鸡皮粗糙,几十天的鸡身光滑

问:大厨师你好!因文化有限,请指教。将鸡肉取出待凉后剁成小块

答:可以要可以不要

问:看到马上学着做了,做出来的确好吃,不腥肉还很筋道,以后鸡

答:其实倒入一瓶啤酒,做出的鸡更好吃。

问:鸡肉不打水煩再炒?调料按时投放,一次放入的绝不是厨师

答:非得按饭店里做?很多饭店做的也不好吃

问:少了点睛之笔,汤汁浓稠加青红椒翻炒一下出锅。

答:其实倒入一瓶啤酒,做出的鸡更好吃。

问:请问是白胡椒粉还是黑的

答 :都可以

问:用什么鸡好?肉鸡?还是三黄鸡?还是。。。

答:什么鸡都可以不要老母鸡应该是,三黄鸡最好

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看了鸡肉菜谱做法评论的网友

来自[常德]的用户看了鸡肉菜谱说:

农村散养的土鸡,爆炒,然后焖三分钟左右,这个鸡肉能咬动吗。

来自[惠州]的用户看了鸡肉菜谱说:

广东鸡,一般都是不到六个月的,基本都是速生鸡,内地自己养的鸡,这么做,应该不是很好,可以借鉴。

来自[上海]的用户看了鸡肉菜谱说:

散 养鸡,你这一共才几分钟也熟不了,至少要炖半个小时

来自[衡阳]的用户看了鸡肉菜谱说:

请问淀粉,面粉放后又洗掉起什么作用能告诉我吗。

来自[福州]的用户看了鸡肉菜谱说:

我们不一样,鸡头鸡屁股都不要太可惜了,再有一个错误的讲解就是洗干净的鸡肉本来就不能焯水,那样会流失好多营养还会失去它本身的鲜香味

来自[武汉]的用户看了鸡肉菜谱说:

北京人把放养的鸡叫溜鸡,公鸡也不阉割的,吃的时候 ,用蒜苗炒非常好吃!

来自[清远]的用户看了鸡肉菜谱说:

我现在就想吃又柴又老的鸡肉,现在的肉食鸡稍稍一炖,又嫩又滑,如同豆腐,哪里还有鸡肉味。

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