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宫保鸡丁家常做法怎么做,鸡肉香嫩入味

栏目分类:鸡肉 发布日期:2020-08-27 18:59:45 作者:行走的菜谱 浏览次数:
大家也知道,很多外面的快餐店吃东西总感觉他们的油不怎么好,吃起来不怎么安全,所以自己做总是比较安全的。特别是做给家人吃,也能保证家人吃到的都是健康的东西。今天就给大家分享这道菜宫保鸡丁家常做法步骤的详细做法,口味酸甜滑嫩而微辣,可谓是下酒

  大家也知道,很多外面的快餐店吃东西总感觉他们的油不怎么好,吃起来不怎么安全,所以自己做总是比较安全的。特别是做给家人吃,也能保证家人吃到的都是健康的东西。今天就给大家分享这道菜宫保鸡丁家常做法步骤的详细做法,口味酸甜滑嫩而微辣,可谓是下酒又下饭的美味佳肴。宫保鸡丁是一道传统特色名菜,口味也经过多次改良,鲁菜,川菜,贵州菜中都有收录,在味道上也是各有千秋。

  今天我们就分享一道家常宫保鸡蛋的做法,鸡肉细嫩,甜酸爽口。

  鸡胸肉一块,片成厚片,先切成大小均匀的肉丁,放在盆里,加入食盐,胡椒粉,料酒,把调料用手充分抓匀化开,给鸡肉入味。

  放入一把干淀粉抓匀,顺着一个方向搅拌,加淀粉是为了在鸡肉表面形成一层保护,锁住水分,口感更鲜嫩。

  大葱白切成丁放在盆里。

  准备一把花生米,大蒜切成薄片。

  下面我们先把花生米炸一下。

  锅内烧油,一定要在凉油的时候倒入花生米,热油下锅会使花生米急剧受热,容易导致外焦内生。

  开小火,慢慢的升高油温,花生七八成熟,听到十多次噼啪的炸裂声以后,花生轻微变色,倒出花生控油,花生凉了以后就会酥脆。

  锅内烧油,油烧至4成热,倒入鸡肉丁,油面上没有强烈的翻泡,就是4成热,鸡肉丁滑油1分钟左右,低温滑出来的肉丁更鲜嫩,鸡肉变色以后,倒出控油。

  提前把葱丁放在漏勺上,用热油浇一下,这样做更能激发大葱的香味,把鸡肉和葱丁倒在一起。

  锅内留油,倒入蒜片,花椒,红干椒,炒出香味,加入两勺豆瓣酱,翻炒出豆瓣酱红油,加入白糖(白糖的量要稍大一点),翻炒化开白糖,倒入白醋,加一点清水充分化开白糖,勾入一点水淀粉,把汤汁炒的浓郁粘稠时。

  倒入鸡肉,葱丁和花生米。

  加入一点花椒油来提味,加入胡椒粉,鸡粉,快速翻炒入味后就可以出锅装盘了。烹饪过程中,不需要再放入食盐,鸡肉已经用料酒,食盐腌制过,豆瓣酱里面也有食盐。

  好了,这道微辣酸甜口的宫保鸡丁就做好了。如果是自己家做的话还可以放一点配菜,放点花生,胡萝卜,黄瓜等等,都可以放里面。这道菜主要是宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,绝了!

关于鸡肉菜谱网友们交流答疑

问:我爱吃原味的,调料尽量少放

答:用葱姜蒜,另加花椒即可。

问:大厨,为什么我炒鸡块的汤汁不会像你做的这么浓稠呢,我做的

答:多放点油

问:炒鸡肉放糖太甜,我不爱吃甜的,爱吃咸的。

答:这里的糖根本就不是加甜味的

问:我一直有个疑问既然要冲洗为何还要撇浮沫?

答:应该是好冲洗,不然浮沫都在鸡块上得用手一块块洗净

问:葱是大葱的葱吗?八块多一斤了,洋葱的葱行吗?

答:可用小葱代替,洋葱不如元葱味好,元葱不如旱葱有味道。

问:用什么鸡好?肉鸡?还是三黄鸡?还是。。。

答:什么鸡都可以不要老母鸡应该是,三黄鸡最好

问:鸡肉不用过水,过了水就柴了,不是吗?

答:很对、浮沫打干净点就可以了不需要过水

相关热词:   宫保鸡丁做法   

看了鸡肉菜谱做法评论的网友

来自[南昌]的用户看了鸡肉菜谱说:

学习了,今晚鸡胸肉炒莴笋山药就很难吃,只放了生抽,寡淡腥

来自[厦门]的用户看了鸡肉菜谱说:

用什么面粉呢?高筋面粉还是低筋面粉或者富强粉?不说清楚,唉!选择困难症

来自[宁波]的用户看了鸡肉菜谱说:

你切鸡肉的方法不太对!鸡头鸡尾(鸡尾上方小瘤子切掉)可吃。鸡脖子里面的瘤子是不能吃的。

来自[大兴安岭]的用户看了鸡肉菜谱说:

鸡肉不焯水,但要过油那样出来的肌肉有嚼劲,而且不柴,我在家做不焯水不敢吃

来自[南京]的用户看了鸡肉菜谱说:

我们农村老家都是吧鸡直接放水里泡一宿,然后洗干净挂起来晾干,然后再剁块儿,然后希望焯水,挺好吃的呀,可能我们用的大铁锅吧

来自[惠州]的用户看了鸡肉菜谱说:

广东鸡,一般都是不到六个月的,基本都是速生鸡,内地自己养的鸡,这么做,应该不是很好,可以借鉴。

来自[衡阳]的用户看了鸡肉菜谱说:

请问淀粉,面粉放后又洗掉起什么作用能告诉我吗。

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