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辣子鸡丁的家常做法_辣子鸡丁是什么菜式

栏目分类:鸡肉 发布日期:2020-10-10 18:43:53 作者:行走的菜谱 浏览次数:
前几天分享了一道菜 宫保鸡丁的做法 ,好像比较多人喜欢这种川菜,所以今天再和大家分享一道类似的川菜,辣子鸡

  前几天分享了一道菜“宫保鸡丁的做法”,好像比较多人喜欢这种川菜,所以今天再和大家分享一道类似的川菜,辣子鸡丁。这道菜也特别的下饭但是相对于宫保鸡丁的话比较辣一些,如果吃不了辣的话还是不要做了,如果是喜欢吃辣的话就一定不要错过了!不管是下饭还是下酒都是不错的选择。那么,辣子鸡丁的家常做法步骤是什么呢?

辣子鸡丁的家常做法

  辣子鸡丁的家常做法步骤:

  食材:鸡胸肉,青红椒,蒜子,大葱,生姜,红干椒,淀粉,鸡蛋

  调料:鸡粉,胡椒粉,白糖,料酒,生抽,老抽,豆瓣酱,食盐

  1、准备鸡胸肉两块,从中间片开,切成长条,再切成小方丁,放入盆中备用。

  2、盆里加入食盐1克,胡椒粉0.5克,料酒适量去腥,老抽几滴上底色,用手搅拌均匀,使鸡肉吸收到调料,再加入少许清水,抓拌均匀,加入清水可以使肉丁保持水嫩。

  3、打入一个蛋清,用手搅匀,加入蛋清可以在肉丁表面形成保护膜,增加肉丁滑嫩的口感。加入少许玉米淀粉拌匀,加入淀粉可以锁住肉丁里面的水分,使肉丁松软滑嫩。加入少许植物油,避免肉丁粘连。

  4、准备青椒半个去籽,再切成小片;红椒半个去瓤,同样切成小片,和青椒放在一起用来配色。

  5、大葱半根切成葱粒;生姜一小块切成姜片;蒜子两个切成片,一起放入盆中,再放入一小把红干椒备用。

  6、准备一个小盆,加入鸡粉1克,胡椒粉1克,白糖1克,料酒5克,生抽5克,老抽2克调色,加入清水10克,玉米淀粉3克,搅拌化开,食材就准备好了。

辣子鸡丁食材准备

  7、炒锅烧热,添入食用油滑锅,再添入一勺食用油,油温三成热时,下入肉丁,用勺子滑散15秒,即可倒出控油。

  8、锅内留少许底油,放入葱姜蒜和红干椒爆香,加入豆瓣酱5克,炒出红油,放入青红椒片翻炒几下,倒入鸡丁,快速翻炒几下,倒入调好的料汁,继续翻炒20秒,使肉丁裹匀料汁,即可关火起锅装盘。

  辣子鸡丁是什么菜式?说到辣子鸡这是一道地道的川菜菜谱,在四川湖南贵州等吃辣的地方都比较的出名,对于无辣不欢的“辣星人”来说,辣子鸡这道菜简直是为他们量身定做而成,辣的过瘾,辣的热烈,辣的热火朝天,越辣越嗨。今天把这道香辣过瘾的辣子鸡丁推荐给大家,它营养丰富,制作简单,相信大家一学就会哈。

关于鸡肉菜谱网友们交流答疑

问:鸡肉不用过水,过了水就柴了,不是吗?

答:很对、浮沫打干净点就可以了不需要过水

问:用什么鸡好?肉鸡?还是三黄鸡?还是。。。

答:什么鸡都可以不要老母鸡应该是,三黄鸡最好

问:我一直有个疑问既然要冲洗为何还要撇浮沫?

答:应该是好冲洗,不然浮沫都在鸡块上得用手一块块洗净

问:大厨,为什么我炒鸡块的汤汁不会像你做的这么浓稠呢,我做的

答:多放点油

问:我爱吃原味的,调料尽量少放

答:用葱姜蒜,另加花椒即可。

问:葱是大葱的葱吗?八块多一斤了,洋葱的葱行吗?

答:可用小葱代替,洋葱不如元葱味好,元葱不如旱葱有味道。

问:炒鸡肉放糖太甜,我不爱吃甜的,爱吃咸的。

答:这里的糖根本就不是加甜味的

相关热词:   辣子鸡丁做法      川菜菜谱   

看了鸡肉菜谱做法评论的网友

来自[宁波]的用户看了鸡肉菜谱说:

你切鸡肉的方法不太对!鸡头鸡尾(鸡尾上方小瘤子切掉)可吃。鸡脖子里面的瘤子是不能吃的。

来自[衡阳]的用户看了鸡肉菜谱说:

请问淀粉,面粉放后又洗掉起什么作用能告诉我吗。

来自[厦门]的用户看了鸡肉菜谱说:

用什么面粉呢?高筋面粉还是低筋面粉或者富强粉?不说清楚,唉!选择困难症

来自[南京]的用户看了鸡肉菜谱说:

我们农村老家都是吧鸡直接放水里泡一宿,然后洗干净挂起来晾干,然后再剁块儿,然后希望焯水,挺好吃的呀,可能我们用的大铁锅吧

来自[惠州]的用户看了鸡肉菜谱说:

广东鸡,一般都是不到六个月的,基本都是速生鸡,内地自己养的鸡,这么做,应该不是很好,可以借鉴。

来自[大兴安岭]的用户看了鸡肉菜谱说:

鸡肉不焯水,但要过油那样出来的肌肉有嚼劲,而且不柴,我在家做不焯水不敢吃

来自[南昌]的用户看了鸡肉菜谱说:

学习了,今晚鸡胸肉炒莴笋山药就很难吃,只放了生抽,寡淡腥

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