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辣子鸡丁的正宗做法_辣子鸡丁窍门

栏目分类:鸡肉发布日期:2020-08-28 22:55:31作者:行走的菜谱浏览次数:
今天分享的菜式是辣子鸡丁的正宗做法,分享这道菜的做法窍门,我们这里所说的辣子鸡不是普通的辣椒炒鸡,就是大家外面吃的辣子鸡丁一样的做法,一般川菜餐馆都有这道菜,在广东等不吃辣的地方可能没有或很少,你可以尝试着自己做,这是十分开胃菜已经被我收

  今天分享的菜式是辣子鸡丁的正宗做法,分享这道菜的做法窍门,我们这里所说的辣子鸡不是普通的辣椒炒鸡,就是大家外面吃的辣子鸡丁一样的做法,一般川菜餐馆都有这道菜,在广东等不吃辣的地方可能没有或很少,你可以尝试着自己做,这是十分开胃菜已经被我收入夏季菜谱之一了,加上一点辣椒,颜值也有了,味道更棒了。

辣子鸡丁做法窍门

  辣子鸡丁的正宗做法窍门:

  1.首先我们准备仔鸡半只,在清水中洗净后捞出,先把鸡剁成四大块,再改刀成大小均匀的小块备用。

  2.接着我们把鸡块腌制一下,盆中加入食盐3克,白糖少许,胡椒粉2克,料酒5克,抓拌至鸡块起浆粘手时,加入一把玉米淀粉继续拌匀,淀粉能够有效锁住鸡肉中的水分使口感更嫩。生姜一块先切成薄片再切成姜末,葱白一段从中间破开切成葱花。

  3.食材准备好以后,我们开始炸鸡块,锅内倒入植物油,油温五成热,油面轻微冒烟时,把腌好的鸡块依次下入锅中,开小火浸炸4分钟,轻轻晃动炒锅,并用勺子推动鸡块,鸡块有粘连在一起的用勺子打散。4分钟之后鸡块已经炸透炸脆表面金黄,把鸡块捞出控油。

  4.然后升高油温至六成热,油面冒青烟时,把鸡块倒入锅中复炸30秒钟,期间不停用勺子推动鸡块,让鸡块均匀受热,把鸡块倒出控油备用,鸡块经过复炸鸡骨都已焦酥表面更加焦黄酥脆。

  5.锅内留底油,油热以后倒入炸好的鸡块,撒入一小把青麻椒翻炒出香味,倒入切好的葱姜,开小火翻炒均匀,再倒入一把干辣椒,把辣椒炒香炒焦,注意要快速翻炒,以免把辣椒炒糊。

  6.加入食盐2克,白糖少许 ,胡椒粉1克,撒入一把白芝麻,淋入少许辣椒油提亮色泽,开大火快速颠锅翻炒均匀即可出锅装盘。

  以上就是给大家分享的辣子鸡丁的正宗做法,这道菜下饭开胃,因为加了红椒,是让的颜色更加诱人,肉丝嫩滑入味,简直色香味俱全味道好。非常适合在炎热天气里吃哦!

关于鸡肉菜谱网友们交流答疑

问:鸡肉不焯水吗?

答:本身鸡就不除水,第一步的油煎代替焯水,出来的味鲜,鸡肉腥味轻,料酒就可以去腥

问:请问是白胡椒粉还是黑的

答 :都可以

问:鸡肉不打水煩再炒?调料按时投放,一次放入的绝不是厨师

答:非得按饭店里做?很多饭店做的也不好吃

问:大厨师你好!因文化有限,请指教。将鸡肉取出待凉后剁成小块

答:可以要可以不要

问:现在的鸡很好烧,30~40分钟即可出锅,但鸡肉自身的鲜香味大

答:30到40?太久了吧?20 足够了

问:我爱吃原味的,调料尽量少放

答:用葱姜蒜,另加花椒即可。

问:看到马上学着做了,做出来的确好吃,不腥肉还很筋道,以后鸡

答:其实倒入一瓶啤酒,做出的鸡更好吃。

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看了鸡肉菜谱做法评论的网友

来自[合肥]的用户看了鸡肉菜谱说:

家庭里吃这种鸡肉,太麻烦了吗,看看用油太多了,浪费了材料,又费时间,看看是好吃,就是太费油费时间.

来自[上海]的用户看了鸡肉菜谱说:

散 养鸡,你这一共才几分钟也熟不了,至少要炖半个小时

来自[乌鲁木齐]的用户看了鸡肉菜谱说:

鸡这样做还不错,一看就有食欲。做得相当的好,我想啊肯定好吃。

来自[福州]的用户看了鸡肉菜谱说:

我们不一样,鸡头鸡屁股都不要太可惜了,再有一个错误的讲解就是洗干净的鸡肉本来就不能焯水,那样会流失好多营养还会失去它本身的鲜香味

来自[惠州]的用户看了鸡肉菜谱说:

广东鸡,一般都是不到六个月的,基本都是速生鸡,内地自己养的鸡,这么做,应该不是很好,可以借鉴。

来自[重庆]的用户看了鸡肉菜谱说:

只要是肉放一把面粉,加一勺盐浸泡3分钟洗肉,会很快洗净且再清水冲洗ok,不错的家常菜

来自[衡阳]的用户看了鸡肉菜谱说:

请问淀粉,面粉放后又洗掉起什么作用能告诉我吗。

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