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辣子鸡丁的正宗做法_辣子鸡丁窍门

栏目分类:鸡肉 发布日期:2020-08-28 22:55:31 作者:行走的菜谱 浏览次数:
今天分享的菜式是辣子鸡丁的正宗做法,分享这道菜的做法窍门,我们这里所说的辣子鸡不是普通的辣椒炒鸡,就是大家外面吃的辣子鸡丁一样的做法,一般川菜餐馆都有这道菜,在广东等不吃辣的地方可能没有或很少,你可以尝试着自己做,这是十分开胃菜已经被我收

  今天分享的菜式是辣子鸡丁的正宗做法,分享这道菜的做法窍门,我们这里所说的辣子鸡不是普通的辣椒炒鸡,就是大家外面吃的辣子鸡丁一样的做法,一般川菜餐馆都有这道菜,在广东等不吃辣的地方可能没有或很少,你可以尝试着自己做,这是十分开胃菜已经被我收入夏季菜谱之一了,加上一点辣椒,颜值也有了,味道更棒了。

辣子鸡丁做法窍门

  辣子鸡丁的正宗做法窍门:

  1.首先我们准备仔鸡半只,在清水中洗净后捞出,先把鸡剁成四大块,再改刀成大小均匀的小块备用。

  2.接着我们把鸡块腌制一下,盆中加入食盐3克,白糖少许,胡椒粉2克,料酒5克,抓拌至鸡块起浆粘手时,加入一把玉米淀粉继续拌匀,淀粉能够有效锁住鸡肉中的水分使口感更嫩。生姜一块先切成薄片再切成姜末,葱白一段从中间破开切成葱花。

  3.食材准备好以后,我们开始炸鸡块,锅内倒入植物油,油温五成热,油面轻微冒烟时,把腌好的鸡块依次下入锅中,开小火浸炸4分钟,轻轻晃动炒锅,并用勺子推动鸡块,鸡块有粘连在一起的用勺子打散。4分钟之后鸡块已经炸透炸脆表面金黄,把鸡块捞出控油。

  4.然后升高油温至六成热,油面冒青烟时,把鸡块倒入锅中复炸30秒钟,期间不停用勺子推动鸡块,让鸡块均匀受热,把鸡块倒出控油备用,鸡块经过复炸鸡骨都已焦酥表面更加焦黄酥脆。

  5.锅内留底油,油热以后倒入炸好的鸡块,撒入一小把青麻椒翻炒出香味,倒入切好的葱姜,开小火翻炒均匀,再倒入一把干辣椒,把辣椒炒香炒焦,注意要快速翻炒,以免把辣椒炒糊。

  6.加入食盐2克,白糖少许 ,胡椒粉1克,撒入一把白芝麻,淋入少许辣椒油提亮色泽,开大火快速颠锅翻炒均匀即可出锅装盘。

  以上就是给大家分享的辣子鸡丁的正宗做法,这道菜下饭开胃,因为加了红椒,是让的颜色更加诱人,肉丝嫩滑入味,简直色香味俱全味道好。非常适合在炎热天气里吃哦!

关于鸡肉菜谱网友们交流答疑

问:我一直有个疑问既然要冲洗为何还要撇浮沫?

答:应该是好冲洗,不然浮沫都在鸡块上得用手一块块洗净

问:葱是大葱的葱吗?八块多一斤了,洋葱的葱行吗?

答:可用小葱代替,洋葱不如元葱味好,元葱不如旱葱有味道。

问:大厨,为什么我炒鸡块的汤汁不会像你做的这么浓稠呢,我做的

答:多放点油

问:鸡肉不用过水,过了水就柴了,不是吗?

答:很对、浮沫打干净点就可以了不需要过水

问:炒鸡肉放糖太甜,我不爱吃甜的,爱吃咸的。

答:这里的糖根本就不是加甜味的

问:我爱吃原味的,调料尽量少放

答:用葱姜蒜,另加花椒即可。

问:用什么鸡好?肉鸡?还是三黄鸡?还是。。。

答:什么鸡都可以不要老母鸡应该是,三黄鸡最好

相关热词:   辣子鸡丁做法   

看了鸡肉菜谱做法评论的网友

来自[南昌]的用户看了鸡肉菜谱说:

学习了,今晚鸡胸肉炒莴笋山药就很难吃,只放了生抽,寡淡腥

来自[南京]的用户看了鸡肉菜谱说:

我们农村老家都是吧鸡直接放水里泡一宿,然后洗干净挂起来晾干,然后再剁块儿,然后希望焯水,挺好吃的呀,可能我们用的大铁锅吧

来自[厦门]的用户看了鸡肉菜谱说:

用什么面粉呢?高筋面粉还是低筋面粉或者富强粉?不说清楚,唉!选择困难症

来自[宁波]的用户看了鸡肉菜谱说:

你切鸡肉的方法不太对!鸡头鸡尾(鸡尾上方小瘤子切掉)可吃。鸡脖子里面的瘤子是不能吃的。

来自[衡阳]的用户看了鸡肉菜谱说:

请问淀粉,面粉放后又洗掉起什么作用能告诉我吗。

来自[惠州]的用户看了鸡肉菜谱说:

广东鸡,一般都是不到六个月的,基本都是速生鸡,内地自己养的鸡,这么做,应该不是很好,可以借鉴。

来自[大兴安岭]的用户看了鸡肉菜谱说:

鸡肉不焯水,但要过油那样出来的肌肉有嚼劲,而且不柴,我在家做不焯水不敢吃

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