辣子鸡丁的正宗做法_辣子鸡丁窍门

　　今天分享的菜式是辣子鸡丁的正宗做法，分享这道菜的做法窍门，我们这里所说的辣子鸡不是普通的辣椒炒鸡，就是大家外面吃的辣子鸡丁一样的做法，一般川菜餐馆都有这道菜，在广东等不吃辣的地方可能没有或很少，你可以尝试着自己做，这是十分开胃菜已经被我收入夏季菜谱之一了，加上一点辣椒，颜值也有了，味道更棒了。

　　辣子鸡丁的正宗做法窍门：

　　1.首先我们准备仔鸡半只，在清水中洗净后捞出，先把鸡剁成四大块，再改刀成大小均匀的小块备用。

　　2.接着我们把鸡块腌制一下，盆中加入食盐3克，白糖少许，胡椒粉2克，料酒5克，抓拌至鸡块起浆粘手时，加入一把玉米淀粉继续拌匀，淀粉能够有效锁住鸡肉中的水分使口感更嫩。生姜一块先切成薄片再切成姜末，葱白一段从中间破开切成葱花。

　　3.食材准备好以后，我们开始炸鸡块，锅内倒入植物油，油温五成热，油面轻微冒烟时，把腌好的鸡块依次下入锅中，开小火浸炸4分钟，轻轻晃动炒锅，并用勺子推动鸡块，鸡块有粘连在一起的用勺子打散。4分钟之后鸡块已经炸透炸脆表面金黄，把鸡块捞出控油。

　　4.然后升高油温至六成热，油面冒青烟时，把鸡块倒入锅中复炸30秒钟，期间不停用勺子推动鸡块，让鸡块均匀受热，把鸡块倒出控油备用，鸡块经过复炸鸡骨都已焦酥表面更加焦黄酥脆。

　　5.锅内留底油，油热以后倒入炸好的鸡块，撒入一小把青麻椒翻炒出香味，倒入切好的葱姜，开小火翻炒均匀，再倒入一把干辣椒，把辣椒炒香炒焦，注意要快速翻炒，以免把辣椒炒糊。

　　6.加入食盐2克，白糖少许 ，胡椒粉1克，撒入一把白芝麻，淋入少许辣椒油提亮色泽，开大火快速颠锅翻炒均匀即可出锅装盘。

　　以上就是给大家分享的辣子鸡丁的正宗做法，这道菜下饭开胃，因为加了红椒，是让的颜色更加诱人，肉丝嫩滑入味，简直色香味俱全味道好。非常适合在炎热天气里吃哦!

关于鸡肉菜谱网友们交流答疑

问：我一直有个疑问既然要冲洗为何还要撇浮沫？

答：应该是好冲洗，不然浮沫都在鸡块上得用手一块块洗净

问：葱是大葱的葱吗？八块多一斤了，洋葱的葱行吗？

答：可用小葱代替，洋葱不如元葱味好，元葱不如旱葱有味道。

问：大厨，为什么我炒鸡块的汤汁不会像你做的这么浓稠呢，我做的

答：多放点油

问：鸡肉不用过水，过了水就柴了，不是吗？

答：很对、浮沫打干净点就可以了不需要过水

问：炒鸡肉放糖太甜，我不爱吃甜的，爱吃咸的。

答：这里的糖根本就不是加甜味的

问：我爱吃原味的，调料尽量少放

答：用葱姜蒜，另加花椒即可。

问：用什么鸡好？肉鸡？还是三黄鸡？还是。。。

答：什么鸡都可以不要老母鸡应该是，三黄鸡最好