辣子鸡丁的正宗做法_辣子鸡丁窍门

　　今天分享的菜式是辣子鸡丁的正宗做法，分享这道菜的做法窍门，我们这里所说的辣子鸡不是普通的辣椒炒鸡，就是大家外面吃的辣子鸡丁一样的做法，一般川菜餐馆都有这道菜，在广东等不吃辣的地方可能没有或很少，你可以尝试着自己做，这是十分开胃菜已经被我收入夏季菜谱之一了，加上一点辣椒，颜值也有了，味道更棒了。

　　辣子鸡丁的正宗做法窍门：

　　1.首先我们准备仔鸡半只，在清水中洗净后捞出，先把鸡剁成四大块，再改刀成大小均匀的小块备用。

　　2.接着我们把鸡块腌制一下，盆中加入食盐3克，白糖少许，胡椒粉2克，料酒5克，抓拌至鸡块起浆粘手时，加入一把玉米淀粉继续拌匀，淀粉能够有效锁住鸡肉中的水分使口感更嫩。生姜一块先切成薄片再切成姜末，葱白一段从中间破开切成葱花。

　　3.食材准备好以后，我们开始炸鸡块，锅内倒入植物油，油温五成热，油面轻微冒烟时，把腌好的鸡块依次下入锅中，开小火浸炸4分钟，轻轻晃动炒锅，并用勺子推动鸡块，鸡块有粘连在一起的用勺子打散。4分钟之后鸡块已经炸透炸脆表面金黄，把鸡块捞出控油。

　　4.然后升高油温至六成热，油面冒青烟时，把鸡块倒入锅中复炸30秒钟，期间不停用勺子推动鸡块，让鸡块均匀受热，把鸡块倒出控油备用，鸡块经过复炸鸡骨都已焦酥表面更加焦黄酥脆。

　　5.锅内留底油，油热以后倒入炸好的鸡块，撒入一小把青麻椒翻炒出香味，倒入切好的葱姜，开小火翻炒均匀，再倒入一把干辣椒，把辣椒炒香炒焦，注意要快速翻炒，以免把辣椒炒糊。

　　6.加入食盐2克，白糖少许 ，胡椒粉1克，撒入一把白芝麻，淋入少许辣椒油提亮色泽，开大火快速颠锅翻炒均匀即可出锅装盘。

　　以上就是给大家分享的辣子鸡丁的正宗做法，这道菜下饭开胃，因为加了红椒，是让的颜色更加诱人，肉丝嫩滑入味，简直色香味俱全味道好。非常适合在炎热天气里吃哦!

关于鸡肉菜谱网友们交流答疑

问：看到马上学着做了，做出来的确好吃，不腥肉还很筋道，以后鸡

答：其实倒入一瓶啤酒，做出的鸡更好吃。

问：鸡肉不打水煩再炒?调料按时投放，一次放入的绝不是厨师

答：非得按饭店里做?很多饭店做的也不好吃

问：这鸡大小了也就三十几天出栏的。我是不吃的。

答：这么容易熟的鸡，估计也就三四十天出栏吧，速成鸡啊一般的鸡得用高压锅压二十多分钟才能嚼动 答：这鸡才是土鸡，看身子都知道了，鸡皮粗糙，几十天的鸡身光滑

问：大厨师你好！因文化有限，请指教。将鸡肉取出待凉后剁成小块

答：可以要可以不要

问：用什么鸡好？肉鸡？还是三黄鸡？还是。。。

答：什么鸡都可以不要老母鸡应该是，三黄鸡最好

问：少了点睛之笔，汤汁浓稠加青红椒翻炒一下出锅。

答：其实倒入一瓶啤酒，做出的鸡更好吃。

问：请问是白胡椒粉还是黑的

答 :都可以