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辣子鸡丁中餐厅做法_辣子鸡丁的制作方法

栏目分类:鸡肉发布日期:2020-08-28 23:05:37作者:行走的菜谱浏览次数:
说起辣子鸡丁,给人的第一感觉就是川菜。因为辣香味,是四川菜肴主要的传统味型之一。但是辣子鸡丁这种做法,不是川菜传承几百年上千年的美食,而且,民国时期的一位川菜大厨创制的!现在,在中国各地的饭馆里,一般都会有这道国民大众菜,做法也各不尽相同。

  说起辣子鸡丁,给人的第一感觉就是川菜。因为辣香味,是四川菜肴主要的传统味型之一。但是辣子鸡丁这种做法,不是川菜传承几百年上千年的美食,而且,民国时期的一位川菜大厨创制的!现在,在中国各地的饭馆里,一般都会有这道国民大众菜,做法也各不尽相同。但是,哪一种辣子鸡丁的做法算得上最地道最正宗呢?相信好多人是说不清道不明。

辣子鸡丁中餐厅做法

  辣子鸡丁中餐厅做法

  1.主料我们用的是三黄鸡,已经提前宰杀干净了,现在再洗一遍,去除上面残留的鸡毛和血水。先斩成大块,用刀背把骨头拍碎这样更容易入味,然后把鸡肉剁成1厘米左右的小鸡块,尽量剁的小一点,吃起来才有那种香酥的口感。

  2.接着给鸡块码一下底味,先切一点姜片和葱片放进去,再放入几粒花椒,花椒主要起到避腥降火的作用,再撒入食盐2克,胡椒粉2克,料酒10克去腥,淋入一点老抽上色,家里有酒糟的用酒糟上色更好,用筷子搅匀腌制20分钟让味道充分渗入到鸡块里面。

  3.想要炒出色香味俱全的辣子鸡,辣椒的选择也很重要,这里我们用了三种不同的辣椒,分别是灯笼椒,子弹头辣椒,七星椒辣,辣椒的用量大家可以根据自己的口味调节,喜欢吃辣口的就多放七星椒,喜欢吃浓香一些的就多放灯笼椒。

  4.把准备好的辣椒放入锅中煮至沸腾,再关火浸泡10分钟,泡软以后沥干水分倒入石臼子里,加入一勺食盐增加底味一起捣碎,然后把辣椒末倒出来用刀剁的细一些,做成滋粑辣椒,辣椒经过泡制碾碎 能够充分释放香辣味。

  5.生姜切成菱形片,大蒜切成薄片,再准备一个小碗放入一小把青花椒,一小把花椒,七星椒和子弹头辣椒各一把备用,辣椒和花椒的量一定要足,否则成菜香辣味不足。

  6.鸡块腌好以后,把葱姜,花椒挑出来不要,放入适量的淀粉拌匀,淀粉能够起酥、又能锁住鸡肉中的水分,炸出来外酥里糯,把鸡块裹成这种干燥无水的状态就能开始炸了。

  7.炸第一遍的时候油温不要太高五成热即可,筷子放进去周围都是密集的小气泡温度就可以了,把鸡块抖散下入锅中,保持小火经常翻动让它均匀受热,鸡块炸熟炸定型以后捞出来。

  然后把油温升高至7成热,炸第二遍目的是把鸡块炸酥炸香,下锅20秒后立即捞出,炸的久了鸡块就老了。

  8.锅中留少许底油,放入姜蒜片一起翻炒出香味,倒入准备好的辣椒,花椒和滋粑辣椒,开小火慢慢炒酥,这一步一定要开小火,温度太高的话辣椒就糊了,辣椒炒至微微变色表面发亮时,倒入炸好的鸡块继续小火慢炒2分钟,淋入少许白酒让料头的香味和辣味融入到鸡块里面。

  9.然后加入食盐2克,胡椒粉2克,鸡精2克,翻炒入味以后,撒上细辣椒面淋上香油,最后撒熟的白芝麻和葱花美味即成。

  辣子鸡丁的制作方法技术要点:

  1.最好选用仔鸡,肉质更加的鲜嫩、清香。

  2.二次复炸时需要把油温升高至7成热,快速炸20秒钟立即出锅,才能达到外酥里嫩的口感。

  3.最后鸡块下锅以后,要开小火慢炒2分钟,让料头的味道和鸡块充分融合。

  在这个猪肉横行的年代,猪肉越来越贵,现在最少都要三五十一斤,以前便宜做的不好吃还不要紧,现在不一样了,猪价飞涨都快吃不起了,要是做的不好吃岂不是暴殄天物?所以上面教大家做好吃的辣子鸡丁中餐制作方法,味道真的不输给猪肉。

关于鸡肉菜谱网友们交流答疑

问:用什么鸡好?肉鸡?还是三黄鸡?还是。。。

答:什么鸡都可以不要老母鸡应该是,三黄鸡最好

问:看到马上学着做了,做出来的确好吃,不腥肉还很筋道,以后鸡

答:其实倒入一瓶啤酒,做出的鸡更好吃。

问:现在的鸡很好烧,30~40分钟即可出锅,但鸡肉自身的鲜香味大

答:30到40?太久了吧?20 足够了

问:鸡肉不焯水吗?

答:本身鸡就不除水,第一步的油煎代替焯水,出来的味鲜,鸡肉腥味轻,料酒就可以去腥

问:面粉加到鸡肉再冲洗能起到什么作用?确实看见挺有食欲

答:面粉的作用是,吸了鸡肉里的血,很干净。

问:鸡肉不打水煩再炒?调料按时投放,一次放入的绝不是厨师

答:非得按饭店里做?很多饭店做的也不好吃

问:请问是白胡椒粉还是黑的

答 :都可以

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看了鸡肉菜谱做法评论的网友

来自[合肥]的用户看了鸡肉菜谱说:

家庭里吃这种鸡肉,太麻烦了吗,看看用油太多了,浪费了材料,又费时间,看看是好吃,就是太费油费时间.

来自[宁波]的用户看了鸡肉菜谱说:

你切鸡肉的方法不太对!鸡头鸡尾(鸡尾上方小瘤子切掉)可吃。鸡脖子里面的瘤子是不能吃的。

来自[惠州]的用户看了鸡肉菜谱说:

广东鸡,一般都是不到六个月的,基本都是速生鸡,内地自己养的鸡,这么做,应该不是很好,可以借鉴。

来自[福州]的用户看了鸡肉菜谱说:

我们不一样,鸡头鸡屁股都不要太可惜了,再有一个错误的讲解就是洗干净的鸡肉本来就不能焯水,那样会流失好多营养还会失去它本身的鲜香味

来自[清远]的用户看了鸡肉菜谱说:

我现在就想吃又柴又老的鸡肉,现在的肉食鸡稍稍一炖,又嫩又滑,如同豆腐,哪里还有鸡肉味。

来自[常德]的用户看了鸡肉菜谱说:

农村散养的土鸡,爆炒,然后焖三分钟左右,这个鸡肉能咬动吗。

来自[重庆]的用户看了鸡肉菜谱说:

只要是肉放一把面粉,加一勺盐浸泡3分钟洗肉,会很快洗净且再清水冲洗ok,不错的家常菜

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