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【外面凉拌酱牛肉是怎么做的】终于可以大口大口的吃酱牛肉了

栏目分类:牛肉   发布日期:2021-01-29 19:09:45   作者:行走的菜谱   浏览次数:
说到最想实现饮食自由的菜肴,在我的心目中,酱牛肉有一席之地。酱牛肉不仅造型大胆,酱味浓郁,酥脆、嫩而有力,而且价格昂贵。我不愿意经常吃。我在卤肉店买酱牛肉的时候,任何时候都要几十元。我本想好好吃一顿,但当我看到酱牛肉的价格时,我开始从左到

  说到最想实现饮食自由的菜肴,在我的心目中,酱牛肉有一席之地。酱牛肉不仅造型大胆,酱味浓郁,酥脆、嫩而有力,而且价格昂贵。我不愿意经常吃。我在卤肉店买酱牛肉的时候,任何时候都要几十元。我本想好好吃一顿,但当我看到酱牛肉的价格时,我开始从左到右计算。真的很尴尬!

外面凉拌酱牛肉是怎么做的

  因此,我们必须学会如何制作酱牛肉,降低食用成本。也就是说,我们可以满足味蕾和节省资金。我们可以一次做几公斤,放入冰箱速冻,想吃的时候简单加热。当我们供应葡萄酒、蔬菜、牛肉汤和面条时,味道很好。

  做酱牛肉,牛筋是最好的选择。它有肌腱和肉。味道很浓。炖好后,酱牛肉切成片。质地美观、清晰。口感有弹性,嫩而坚韧。很好吃。但烹调后,会出现一些容易混淆的问题,如用重调味料和香料炖制而成,然而炖久了,酱料牛肉的味道很容易出现硬木。同时,酱香浓郁主要表现在表面肉质,而内在肉质则缺乏风味。

  如果以上两种酱牛肉产品味道相同,不妨改变酱牛肉的生产顺序。先用汤汁腌制,汤汁的重酱味被牛肉完全吸收,再用开水煮。这种方法的改变,可以更好地保证酱牛肉里里外外充满酱香味,口感酥脆、嫩而不硬。让我们看看具体的方法。

  「酱牛肉&材料清单」:

  牛腱子肉4斤,干黄酱2袋,葱姜,桂皮粉适量,冰糖约20粒,酱油酒勺,料酒5勺

  辛香料(白芷/白寇/八角/花椒/香叶/小茴香)

  「外面凉拌酱牛肉是怎么做的」:

  步骤1|把新鲜牛腱肉,改刀切成均匀大块,记得顺着纹理切,然后浸泡清水中滤血2~3小时,让牛腱肉中的血沫泡出,清洗干净,把水分吸干。

外面凉拌酱牛肉是怎么做的1

  步骤2|调配腌制牛腱肉的汤酱,把一整袋干黄酱,按照说明比例加水稀释,加入桂皮粉、8~9勺酱油、5勺料酒,搅拌均匀,即可使用。

  改用大盆,把牛腱肉放盆中,倒入调配好的汤酱,上手抹匀,确保每一寸肉都能抹上汤酱,封好放冰箱冷藏腌制48小时,也就是两天,待要烹饪时,从冰箱取出醒肉10分钟。

外面凉拌酱牛肉是怎么做的2

  步骤3|腌制好的牛腱肉放水龙头下,把酱汁冲洗干净,冷水下锅,放入姜片、淋入料酒,大火烧开,把溢出的大量浮沫剔除干净,保持中大火继续烹煮20分钟,然后才把肉捞起,无需清洗,沥干水分即可。

外面凉拌酱牛肉是怎么做的3

  步骤4|烹煮牛腱肉期间,把辛香料全部备齐,堆放一起,辛香料的分量如以下两图。

  倒入淹过辛香料的白酒量,浸泡10分钟,辟除辛香料的混合苦涩味,沥干酒分备着。

  同时还要切大量葱姜,把另一包干黄酱用水化开备着。

外面凉拌酱牛肉是怎么做的4

  步骤5|热锅热油,油量比平常炒菜多一点,放入葱姜进锅炒香,再倒入辛香料,混炒爆出浓郁的辛香味,倒入化开的干黄酱汤汁,简单翻炒数分钟,把辛香料的香味和汤酱味道混合,关火,把材料全部倒进炖牛腱肉的汤中,大火烧开,中火炖煮20~30分钟。

外面凉拌酱牛肉是怎么做的5

  步骤6|烹煮到点后,尝试卤汤味道咸淡,加点盐调味,然后把锅中的材料全部捞出,把牛腱肉放进高压锅中,倒入淹过牛腱肉的卤汤,加入15~20粒冰糖,2~3个干辣椒,用高压锅压焖40分钟,如不用高压锅,普通锅小火炖2小时左右。

外面凉拌酱牛肉是怎么做的6

  如果你用的是高压锅,炖完后把它放回炖锅里。根据酱牛肉的最终着色程度,适当加入调味酱油,改用大火收汁,连续炒汤汁约5分钟,使汤汁完美包裹酱牛肉,即可出锅。冷却后,用保鲜膜包好,冷藏3小时或过夜,使其变硬,然后切片品尝。

  先用汤汁腌制,汤汁能更好地凝固成每寸牛筋肉。同时,经过热烫后,肉不捡起来清洗,而是直接煮熟。牛筋肉中所含的酱汁和肉味可以释放到汤中,不会使酱汁牛肉变硬,而且牛肉内外的酱汁味会更加浓郁,不会有清淡无味、酥脆耐嚼的浓烈酱汁味。

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