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【辣炒螺蛳的家常做法】作为宵夜和下酒菜最适合不过了

栏目分类:其他肉类   发布日期:2021-05-19 18:09:24   作者:行走的菜谱   浏览次数:
相信大家有很多不同答案,比如清明必食的青团,软糯清香,春季的各种时令野菜荠菜、香椿、榆钱等,带有春季独特的鲜,而小鹿觉得,应该分时间阶段进食适宜的食物,食材刚好在当季的时候才是最美味的,现在刚过清明,也临近农历三月,最适合大众多吃,味道也

  相信大家有很多不同答案,比如清明必食的青团,软糯清香,春季的各种时令野菜荠菜、香椿、榆钱等,带有春季独特的“鲜”,而小鹿觉得,应该分时间阶段进食适宜的食物,食材刚好在当季的时候才是最美味的,现在刚过清明,也临近农历三月,最适合大众多吃的下酒菜,味道也属鲜美的食材是螺蛳或田螺。

【辣炒螺蛳的家常做法】作为宵夜和下酒菜最适合不过了

  螺蛳或田螺,民间一直有“三月螺,赛大鹅”的话法,意为农历三月的螺蛳是最适宜品尝的时间,肉质能如鹅肉般鲜美,因为虽然螺蛳或田螺全年都能买到,但只有到了清明前后20天左右是最佳尝鲜时间。

  每年到了三四月份,沉睡了冬季数月的螺类,都开始陆续受春季温暖的影响而爬出泥土,此时的螺蛳或田螺,螺肉会格外清香,肉感肥美,关键是一点泥臭味都没有!

  周末有空,不妨去田边、林里比较干净的水沟溪流中捞螺蛳,轻松抓一箩筐哦,回家简单养一天左右,就能让螺蛳吐沙非常干净了,简单的辣椒紫苏爆炒,春季野菜荠菜、香椿靠边站!清明后吃螺才肥美,营养高杂质少,下酒绝了,爽辣惹味,肉鲜肥美,嘬螺吃肉超过瘾。

  ◇ 「辣炒螺蛳&材料清单」:

  材料:螺蛳600克

  配料:姜蒜葱,花椒,小米椒

  调料:豆瓣酱1大勺,盐,糖,料酒,生抽,蚝油

  ◇ 「制作过程」:

  步骤1|螺蛳提前用老虎钳把壳尖夹破,放水中,加点香油,静养2~3天,期间每隔6~8小时换一次水,要烹饪前换盘清水,加盐搓洗4~5次,再改小苏打搓洗2~3次,洗得螺蛳表面滑亮滑亮的,就能开始下锅焯水了。

  螺蛳冷水下锅,放入大葱、姜片、料酒,烧沸后再煮2~3分钟,捞出反复洗净。

  步骤2|热锅热油,勺入郫县豆瓣酱,改中小火炒出红油,再放蒜末和姜丝、小米椒炒香。

  步骤3|螺蛳洗净沥干水分后倒入锅中快速翻炒。

  步骤4|倒入淹过螺蛳的啤酒量,别太多,与螺蛳齐面即可,啤酒太多无法完全挥发味会发苦,如果家有小孩,也可改放清水,烧开后再添加盐、料酒、生抽、蚝油调味,盖上锅盖改中小火焖5~8分钟。

  步骤5|焖煮至锅中汤酱收剩一半以下,进行最后的调味,加点糖或到鸡精吊鲜,撒入小葱,大火收汁,即可起锅,辣香四溢,鲜香惹味。

  想烹饪的辣炒螺蛳爽辣入味、美味可口,重点从来都不是配料、调料的搭配,而是螺蛳是否处理干净。

  螺蛳或田螺静养的时候,加点香油或植物油,能辅助螺蛳吐沙更勤快,加上用了盐和食用碱清洗,再进行了焯水,基本不用担心螺蛳还带有沙质或泥腥味的问题了,只要螺蛳处理足够干净,就算配料欠缺,都能炒出鲜辣浓香。同时螺蛳要彻底煮熟了才可以进食,毕竟螺类携带寄生虫的几率还是很高的。

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