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【家常菜香辣炒田螺的做法】田螺怎么清洗才干净

栏目分类:其他肉类   发布日期:2021-05-09 20:15:03   作者:行走的菜谱   浏览次数:
过了清明,春季算是开始步入暮春(晚春)阶段,此时的四月,美丽风景和美味食材层出不穷,很多都属于大自然回馈给我们的礼物,如各种野菜、春笋等,在清明前后味道是最鲜的时候,其中还不能少了螺蛳(田螺)这个让人尝一遍就犯嘴馋的食材。 最近这段时间里,可算

  过了清明,春季算是开始步入“暮春(晚春)”阶段,此时的四月,美丽风景和美味食材层出不穷,很多都属于大自然回馈给我们的礼物,如各种野菜、春笋等,在清明前后味道是最鲜的时候,其中还不能少了螺蛳(田螺)这个让人尝一遍就犯嘴馋的食材。

【家常菜香辣炒田螺的做法】田螺怎么清洗才干净

  最近这段时间里,可算是我的PY圈里最多人打卡的美食,一大盘辣炒螺蛳,加几大罐冰啤酒,三五知己对杯拼酒,吮嗦着螺蛳肉,超过瘾!

  螺蛳和田螺有点样貌上的区别,螺蛳体型相对小点,很多地方都是同叫田螺的,虽然螺蛳或田螺这些常见螺类一年四季都能买到,但只有在清明前后的这段时间,螺蛳才算是全年中肉最肥美、味最鲜嫩的,民间还有“清明螺赛过鹅”的说法。

  “清明螺赛过鹅”这句话的由来,是因为每年的农历3月、清明前后期间,经过冬季的数月积累,气温逐渐升高,让螺蛳受到温暖感染而纷纷钻出泥土,只要细心,都能在农村地区很多池塘、小溪里捞到大量新鲜螺蛳,加上新鲜螺蛳刚出土还没开始大量繁殖,肉感特别肥嫩鲜美,嘬出的每一块螺肉,尝着都比吃鹅肉还美味,。

  螺蛳虽鲜美,缺点却是含泥沙太多了,所以在烹饪佳肴前,怎样把螺蛳内的泥沙、杂质、寄生虫大部分清除很重要,下面小鹿分享我清洗螺蛳的详细过程给大家,想螺蛳美味可不能马虎。

  ◇ 「螺蛳&清洗过程」:

  1|先把买的或自己打捞的螺蛳进行“折尾”操作,用钳子把每个螺蛳的尾壳尖处夹破就行了,然后放水中,滴些植物油先养1~2天,能有助于螺蛳吐出脏物。

  期间每隔6~8小时换一次清水,直接长时间静养的水还是相当干净的时候,就能进行下一步处理。

  2|待要烹饪前,再上手如搓麻将般把螺蛳搓洗,把螺蛳外壳附着的残余泥沙洗下,水也开始浑浊起来了,换下清水再重复操作。

  连续搓洗8~10次,直到每一粒螺蛳外壳都剔透干净。

  3|倒入与螺蛳持平的水量,撒入适量盐,再上手继续揉搓,把螺蛳肉中含的残余泥沙、杂质逼出,重复操作2~3次即可。

  4|螺蛳洗净后冷水下锅,淋点料酒、放点生姜进行焯水,煮沸后大约再煮3~5分钟,边煮边用筷子搅拌,即可捞起,此操作有2个目的:

  一是辟腥,清除脏物;

  二是把螺蛳提前做至半熟或全熟,最好让表盖脱落,不仅烹饪爆炒时能更入味,嘬肉也更轻松,煮时用筷子搅拌,能有利螺蛳盖迅速脱落。

  5|螺蛳焯水后捞起,拿到水龙头下冲洗干净,就能开始正式的美食烹饪了,每一粒螺蛳小盖脱落后,小肉的尾巴都暴露出来了~

  ◇ 「家常香辣炒田螺(螺蛳)&材料清单」:

  主料:螺蛳(田螺)约750g

  配料:葱姜蒜,花椒,紫苏,辣椒(根据口味调整)

  调料:盐,生抽,豆瓣酱,啤酒

  步骤1|热锅热油,下姜蒜末和部分辣椒炒香出味,再放豆瓣酱和花椒小炒出浓香。

  步骤2|倒入螺蛳,大火翻炒均匀,调入生抽调味提鲜。

  步骤3|倒入淹过螺蛳面的啤酒量,大火烧开后,改中小火盖锅盖煮5分钟。

  步骤4|焖煮到点后开盖,注意锅中的汤别烧得太干,螺蛳有汤酱混着尝更惹味,倒入剩下的辣椒、葱、紫苏碎,简单炒匀后下盐、鸡精或糖进行最后调味。

  步骤5|翻炒均匀后,大火简单收一收汁,即可装盘出锅。

  没有了螺盖的螺蛳,不用牙签都能轻松嘬肉了,爽辣汁香,螺肉嫩滑鲜脆,相当惹味,这么一盘,拼着酒尝根本不够吃!

  ,吃螺蛳或田螺最美妙的行为是“嘬”,无需太注重形象的用力嘬吮螺蛳内的肉儿,不会的就用牙签辅助,嘬出的螺肉虽小,但咬入嘴中时,螺肉的鲜脆嫩与酱汁混合,鲜辣滋味,吃了停不了口。

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