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【蚂蚁上树的家常版】跟大家分享一下正确的做法

栏目分类:小炒   发布日期:2021-05-19 18:34:20   作者:行走的菜谱   浏览次数:
蚂蚁爬树可以说是一种经典的传统美食,但是很多朋友在家里自制蚂蚁爬树的时候,酒店里的那种感觉我是做不出来的。我要么把它炒成一团,要么就不好吃。为此,厨师特意去找酒店厨师讨教。厨师说,很多人在爬树的时候,在把蚂蚁放入锅里之前的第一步就犯了错误

  蚂蚁爬树可以说是一种经典的传统美食,但是很多朋友在家里自制蚂蚁爬树的时候,酒店里的那种感觉我是做不出来的。我要么把它炒成一团,要么就不好吃。为此,厨师特意去找酒店厨师讨教。厨师说,很多人在爬树的时候,在把蚂蚁放入锅里之前的第一步就犯了错误。今天厨子就跟大家分享一下正确的做法。

【蚂蚁上树的家常版】跟大家分享一下正确的做法

  蚂蚁上树的家常版

  配料:

  粉条(细红薯粉)1粒、豆瓣酱2勺、香葱1粒、葱1粒、蒜4粒、姜1粒、猪肉200克、食用油2勺、生抽2勺、老抽2勺、盐1勺、花椒3克、白砂糖1勺。

  实践:

  第一步:先准备一个大一点的盆,将自己需要的粉条放入盆中,加入适量的淀粉,多加入温水,用手将淀粉和温水搅拌均匀,让粉条浸泡在温热的淀粉溶液中,粉条在干燥的过程中容易积聚一些灰尘和杂质,淀粉具有很强的吸附性,在浸泡粉条的过程中,脏东西被吸附掉,温水可以加速粉条的浸泡。水温优选为50度左右。如果温度过低,粉条浸泡的时间会很长。过高的话,粉条很容易泡,但是里面还是硬的,所以大家泡粉条的时候要注意。

  第二步:这个时候,我们可以准备一些食材。将一片生姜切成片,再切成丝,最后切成姜末放在一边备用。小葱一把,切成小葱备用。一小段大葱,切成丝,再切段备用。准备几个garli

  c、将它们打成蒜泥,放在一边待用。再准备一勺豆瓣酱,将豆瓣酱剁成糊状糊状,稍后煎炸时口感会更好。切碎后,放在一边备用。

  第三步:准备一块猪肉,切成片,然后剁成肉末。最好选择肥瘦猪肉,这样口感会更好,更美味。而且要用纯手工切碎的方式加工,这样切碎的猪肉就会形成颗粒状。剁肉机产生的肉末太碎,不建议大家使用。猪肉切碎后,放在盘子里备用。

  第四步:这个时候,我们的粉条也泡了。让我们检查一下。如果你用手拿起一个粉条,你很容易就会把它掰下来。里面没有坚硬的心,这意味着

  粉条准备好了。咱们把粉条拿出来,用清水冲洗几遍,把粉条里残留的淀粉液冲洗干净,然后把粉条沥干捞出。

  第五步:很多朋友在处理粉条的时候都没有把水沥干透,这样以后炒的时候粉条会抱在一起,所以以后做粉条的时候一定要先把水沥干。

  第六步:粉条沥干后,放入盆中,加入两汤匙食用油、一勺酱油、一勺酱油、一勺盐、适量胡椒、一勺白糖,用筷子将粉条搅拌均匀,食用油可以包裹粉条,粉条外面形成保护膜,后续粉条在煎炸时不会粘在一起,而生抽加盐可以给粉条增加底味,老抽则是给粉条上色。这些配料要在粉条下锅前放好,否则以后炒的时候粉条味道很难均匀。粉条加工好后,放在一边待用。

  第七步:拿锅,放入适量食用油,放入一把花椒,用小火把炒出花椒的香味,然后就可以把花椒放出来,只留底油,等油温稍微升高一点后,再放入肉末,将肉末翻炒至变色,继续炒一会儿,从肥肉部分炒出少量脂肪,这种状态下的猪肉吃起来会更加鲜香。此时加入少量老酱油,将猪肉上色,老酱油搅拌均匀,再加入葱、姜、蒜粉、豆瓣酱,继续翻炒至食材飘香,将豆瓣酱翻炒成红油,再加入加工好的粉条,用筷子翻炒均匀即可。

  煎粉条时,不要用一个

  铲子,当铲子处理粉条或面条等食材时,很容易将食材炒成一团。我们可以用筷子翻炒粉条,这样粉条受热更均匀,更容易入味。等粉条炒到熟透,也就是变透明的时候,我们可以加入葱段,简单翻炒一下,就可以出锅了。

  这样做出来的蚂蚁爬上树,粉条根部分明,很入味,也不会变成大坨。口感鲜香,特别香。即使没有米饭,直接吃也很好吃。玩QQ的粉丝当主食也不油腻。

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