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猪大肠怎么清洗_猪大肠怎么做好吃?青椒炒肥肠

栏目分类:小炒   发布日期:2020-05-23 21:42:38   作者:行走的菜谱   浏览次数:
猪大肠怎么清洗?其实肥肠只要掌握技巧,清洗起来又干净又卫生,还没腥臭味。猪大肠怎么做好吃?教大家做青椒炒肥肠,做好之后猪大肠吃起来没腥臭味还Q弹有嚼劲。

猪大肠怎么做好吃

  猪大肠怎么清洗?清洗猪大肠时,不能只放盐!多加1步,洗得干净卫生,还没腥臭味。在广东粤菜里猪大肠也叫猪肥肠,因为在猪的身体中担负着输送和消化食物的功能,所以具有很强的韧性,用来烹调成美食非常美味。很多广东粤菜里都喜欢用酸菜做,吃起来的肥肠固然美味,却让人又爱又恨,让人恨的地方主要在于肥肠很难清洗和带有腥臭味这2方面。接下来就用自己的生活实践来给大家分享一下清洗肥肠的3点技巧和猪大肠的青椒做法:

  1、加入面粉

  很多人清洗肥肠只在表面抹上食盐搓洗,其实这样搓洗,清洁力度是不够的。所以比较轻松快速的方法就是先把里面翻过来,用温水清洗一次,然后放入面粉反复搓洗,再重新倒入干净的温水撒上食盐来搓洗干净后放入活水中冲洗干净。因为面粉具有很强的吸附性,可以把肥肠上面的很多油脂和脏东西给吸附出来,后面再用食盐搓洗,肥肠表面在食盐粗糙的颗粒上搓洗作用下,就洗得很干净了。

  2、放入柠檬汁或者食醋

  上一个步骤把肥肠清洗干净了,可腥臭味还有,那咱们可以放入食醋或者柠檬汁来把肥肠腌制一下,然后再用活水冲洗干净,你会发现肥肠已经没有腥臭味了,还散发出淡淡的柠檬清香味。

  3、正式烹调前要焯水

  前面2个步骤已经清洗干净和去除异味了,是不是接下来就可以直接切段后下锅炒了呢?不是的,请别着急,烹调前多做一步,做出来会更美味。肥肠先不要切,放入锅中,倒入没过肥肠的凉水,再放入生姜片,开大火慢慢烧热锅中水来焯水。大家切记不要烧开锅中水了再放入肥肠焯水,因为水烧热后,水温高,这个时候放入锅中焯水,肥肠接触到烧热的水,外皮会迅速收缩变硬,而里面却还是生的,后面再烹调的时候就会吃起来口感又老又硬了,而且热水状态下,肥肠外表的收缩,不利于剩余腥味的释放出来。

  猪大肠怎么做好吃?既然猪大肠清洗干净了,我们来做一道青椒炒肥肠来吃吃吧!

  青椒炒肥肠做法步骤

  食材:肥肠1条、绿线椒6根、大蒜4粒、郫县豆瓣酱1勺、生姜1块、花椒2克、干辣椒3颗、生抽1勺、食盐一小勺。

青椒炒猪大肠的做法

  1、把肥肠按照之前给大家分享的做法技巧清理干净后切成小段,生姜切片,大蒜去皮切片。

  2、锅中烧油,放入蒜,姜,花椒,豆瓣酱一起爆香。锅中烧油,放入蒜,姜,花椒,豆瓣酱一起爆香。

猪大肠的做法

  3、把肥肠放进去,颜色变成金黄色的时候就可以加入酱油和白糖调味,为了提味,可以把干红辣椒也放进去。

  4、最后放入青椒段,使用大火翻炒至青椒表皮起皱,汤汁见底时,即可放入食盐调味出锅。

  猪大肠怎么做好吃?这样做的猪大肠出锅装盘,就大功告成,一盘Q弹有嚼劲,吃起来还没腥臭味的青椒炒肥肠就做好啦!猪大肠在广东也是一道很有名的粤菜,不过这道粤菜做起来比较麻烦所以一般人很少会去学习或者做,我这个方法很简单,有兴趣的可以学习一下。

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