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广东少油版咸鱼茄子煲的做法

栏目分类:小炒   发布日期:2020-10-10 15:58:01   作者:行走的菜谱   浏览次数:
茄子这种食材可以说在那个地方都很受欢迎,在广东有一道极受欢迎的咸鱼茄子煲,它在粤菜系里算是很家常的菜式了,但这个组合在内地人看来却是很新鲜的,它巧妙地将当地家常的咸鱼,与茄子、肉末同煲,菜品口味咸鲜,茄子入口软嫩,吸收了咸鱼和肉末的鲜香味

  茄子这种食材可以说在那个地方都很受欢迎,在广东有一道极受欢迎的咸鱼茄子煲,它在粤菜系里算是很家常的菜式了,但这个组合在内地人看来却是很新鲜的,它巧妙地将当地家常的咸鱼,与茄子、肉末同煲,菜品口味咸鲜,茄子入口软嫩,吸收了咸鱼和肉末的鲜香味道,是下饭的绝佳搭档!这道菜里必不可少的就是咸鱼。笼统来说,咸鱼分梅香和实肉两种,梅香的咸臭味比较浓郁,不是所有人都能接受那味道。然而做咸鱼茄子煲,最适合用梅香咸鱼,闻起来咸臭咸臭的味道,吃起来却格外地下饭。

少油的咸鱼茄子煲做法

  通常做这道咸鱼茄子煲中的茄子,在外面饭店制作的时候,都是放入油锅里炸软,但对于家庭操作来说是个苦恼的事,很容易就把菜做的太过油腻,我们家常做法应该更健康,更有追求,所以我做了改良版的少油版咸魚茄子煲,用油煎代替油炸,这样更能减少茄子吸油量,但是觉得口味不输外面饭店的,下面就将这道菜的做法分享给大家,喜欢的朋友们快快收藏起来吧!

  少油版咸鱼茄子煲

  【材料】:猪肉 200克,梅香咸鱼 50克,茄子 3根,生姜 1块,大蒜 3瓣,香葱 适量,淀粉 2茶匙,老抽 半汤匙,生抽 1汤匙,白糖 1茶匙

  【做法】:1、买猪肉的时候,最好买带点肥肉的猪腿肉,猪肉不用太多,买个10元就差不多了,把猪肉切成小粒。咸鱼一定要买梅香咸鱼,咸鱼用清水冲洗后,去骨切成小粒备用。食材表上50克咸鱼是带骨的重量,咸鱼肉用30~40克左右。

  2、生姜去皮后拍散,大蒜随意的剁碎,香葱切成葱花备用。

  3、为了能让茄子少吸油,要先破坏茄子的海绵组织。把茄子放入盆子里,加入没过茄子的清水,放入1茶匙盐和1汤匙白醋,浸泡10分钟,浸泡好后将茄子捞起,用手把茄子的水分挤干,这样茄子才不会那么吸油。

  4、通常茄子都是用油炸的方式,这次我们做这个少油版的茄子煲,茄子就不炸了,炒锅放入适量的油,油可以比炒菜多,把油烧热后倒入茄子快速的翻炒,茄子在高温下才不会发黄发黑。这样处理的茄子既能保留紫色,也不像炸茄子那么油腻,茄子炒到变软后捞起备用。

  5、准备好淀粉水,把生抽、老抽和白糖放入碗里,加入大半碗清水搅拌均匀。

  6、因为刚才炒锅茄子,锅里还有点底油,直接放入肉末和咸鱼炒出香味,把猪肉炒熟后加入姜丝与蒜粒炒香。

  7、倒入茄子快速翻炒,然后淋入调好的淀粉水炒10秒左右,尝一下味道,如果太咸,就加一点清水和糖中和一下。

  8、把锅里的茄子连同汤汁一起转入砂锅中,撒上葱花,盖上盖子用中火焖1分钟即可。一般做这道菜,我会选择用砂锅,这道茄子煲要烫,要滚,要软,砂锅是必不可少的保温器具,另外,要煲够十五分钟茄子才会软烂,茄子如果硬,不入味,这道菜就失败了。

  揭开砂锅盖,香气在揭开锅盖那一瞬间冲出来,还在冒泡呢,这就是砂锅的好处啦!等不及了赶快上桌大快朵颐了。

  【小提示】:

  1、茄子切开后不立刻使用,需放盐水中浸泡不会被氧化,保持茄子的本色。

  2、咸鱼改切成小块的时候尽量去除大的鱼骨,所以我推荐比较少鱼骨的咸鱼,例如马鲛鱼。

  3、咸鱼在这里主要是提鲜,提味儿,不用太多,推荐梅香咸鱼,味道醇正,但最好提前用清水浸泡一会,否则就怕太咸。

  4、注意茄子焖时间越长,就越入味,但相对而言,形状就会越软烂。

  5、有条件的话可以用砂锅加盖焖煮茄子,可以保持锅气,那样会更加入味,家中实在没有就算了。

  少油版咸鱼茄子煲的做法?之前很多朋友一直问,今天就给大家分享咸鱼茄子煲的家常做法,这是一道经典的粤菜菜式,相信绝大部分的人都吃过,粤菜讲究的是色香味俱全,不过要做到这一点还是有一些难度的,如果你跟着我的步骤做以上的问题都会迎刃而解的!

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